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Biscuit façon génoise pour gâteau roulé sans oeufs {vegan}

Recette de biscuit façon génoise pour gâteau roulé et bûche de Noël.

C’est une des recettes qui m’a donné le plus de fil à retordre ! J’ai fait d’innombrables essais avant de parvenir à obtenir une génoise suffisamment souple et moelleuse qui puisse se rouler sans difficulté et surtout sans se casser, mais à force de persévérance j’ai enfin réussi à mettre au point la recette de la génoise vegan idéale pour les gâteaux roulés et pour les bûches de Noël !

Au cours de mes essais, j’obtenais des résultats aléatoires, parfois les génoises étaient trop ou pas assez gonflées et une fois sur deux elles se cassaient lors du roulage, mais avec cette recette plus de soucis, j’obtiens toujours le même résultat : la génoise est très bonne, aérienne, moelleuse à souhait et elle se roule sans difficulté et sans cassure (ouf, quel soulagement de pouvoir rouler sa génoise sans stress !) et afin de vous proposer la recette la plus aboutie possible, je l’ai amélioré et réalisé de nombreuses fois avant de me décider à vous la partager ici.

J’ai fait en sorte de détailler le procédé au maximum afin que vous réussissiez la recette du premier coup. Un conseil, soyez surtout vigilants lors de la cuisson car c’est notamment là que tout se joue, vous devez sortir la génoise du four avant qu’elle ne colore (elle doit tout juste être cuite) sinon elle sera difficile voire impossible à rouler par la suite.

J’espère que cette recette vous permettra de faire plein de beaux gâteaux roulés, j’attends vos retours avec impatience ! Et soyez attentif car très prochainement je vous proposerais des bûches de Noël avec cette base de biscuit roulé :)

Biscuit façon génoise pour gâteau roulé sans oeufs {vegan}Biscuit façon génoise pour gâteau roulé sans oeufs {vegan}

Recette de biscuit façon génoise pour gâteau roulé {vegan}

Ingrédients

  • 200 g de yaourt végétal nature (soja pour moi)
  • 50 ml de lait végétal
  • Une cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 20 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 200 g de farine T45
  • 150 g de sucre en poudre blanc (j’ai testé et ça fonctionne moins bien avec du sucre roux)
  • 8 g de poudre à lever sans phosphate ou à défaut 1/2 sachet de levure chimique (explication en bas de l’article)
  • Une pincée de sel
  • + du sucre en poudre et de la fécule de maïs (pour le torchon)

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Mélangez le yaourt, le lait végétal ainsi que le vinaigre de cidre et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre en poudre, la poudre à lever (ou la levure chimique) et le sel.

Lorsque les 10 minutes de repos sont passées, ajoutez l’huile et l’extrait de vanille au mélange yaourt/lait/vinaigre et mélangez bien.

Versez le mélange des ingrédients liquides dans le récipient des ingrédients secs et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone) puis étalez-la et lissez-la à l’aide d’une spatule.

Enfournez et laisser cuire 10 à 13 minutes (13 minutes pour moi – la durée est variable selon les fours donc surveillez bien).

La génoise doit tout juste être cuite et ne doit pas colorer (attention : une cuisson trop longue risquerait de durcir la génoise et de la rendre difficile voire impossible à rouler).

Pendant la cuisson, déposez un torchon propre sur votre plan de travail puis parsemez-le de sucre en poudre et de fécule (ainsi la génoise ne collera pas au torchon et il n’y aura pas de risque qu’elle se casse).

Sortez la génoise du four, attendez 2 minutes (juste le temps que la vapeur se dégage un peu) puis retournez-la sur le torchon.

Soulevez délicatement la plaque pour démouler la génoise et retirez le papier sulfurisé s’il y en a (toujours très délicatement).

Si nécessaire, coupez les bords (s’ils sont trop secs/colorés ou irréguliers – effectuez cette opération rapidement afin que la génoise ne refroidisse pas trop).

Ensuite, roulez-la délicatement dans le torchon en serrant bien (à ce stade elle doit être encore chaude pour pouvoir se rouler correctement).

Laissez refroidir la génoise ainsi pendant 30 minutes sans la dérouler (cette technique permet de pré-rouler la génoise en la faisant prendre forme).

Ensuite, déroulez-la délicatement.

Garnissez à votre convenance et roulez de nouveau.

Coupez les extrémités pour un résultat plus net.

Si vous ne mangez pas immédiatement le roulé, enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien.

Biscuit façon génoise pour gâteau roulé sans oeufs {vegan}part roulé vegan

 

CONSEILS / SUGGESTIONS

  • Comme indiqué dans les ingrédients, je préconise plutôt l’utilisation d’une poudre à lever sans phosphate car j’ai pu constater que la génoise était plus gonflée, aérée et moelleuse que lorsque j’utilisais de la levure chimique. La poudre à lever présente également l’avantage de n’apporter aucun goût désagréable aux préparations contrairement à la levure chimique. Vous pouvez facilement en trouver aux rayons bio des supermarchés, personnellement je prend celle de la marque La Pateliere qui est disponible dans mon carrefour.
  • Si possible, privilégiez l’utilisation d’une plaque en silicone, ainsi vous aurez moins de difficulté à étaler la pâte et la génoise sera cuite de façon plus uniforme.
  • Pour une version chocolatée, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré (type Van Houten ou Nestlé Dessert)
  • Vous pouvez garnir la génoise avec ce que vous voulez en veillant juste à ce que la garniture ait un minimum de tenue afin qu’elle ne dégouline pas du biscuit.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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22 COMMENTAIRES

  • cindy

    Oh la la, tu tombes à pic comme d’habitude. Je cherche une genoise sans oeufs pour faire un layer cake de noel. Pas moyen de trouver quelque chose de moelleux. Tu crois que ca peut le faire ? En remplaçant le yahourt par de la crème de coco ? Merci d’avance

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui je pense que ça peut le faire, en plus avec de la crème de coco ce sera certainement encore plus moelleux ^^

  • Laura VGP

    WOW, ta génoise est absolument parfaite ! Elle a une texture nickel ! Je vais la tenter car ma recette est bien plus liquide, j’en suis très contente mais j’aime bien tenter de nouvelles recettes !
    Bravo elle me fait rêver !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh merci pour ce gentil mot ! J’admire ton travail et je suis donc ravie de te voir par ici :)

      J’espère que le résultat te convaincra, n’hésite pas à revenir ici pour me donner tes impressions.

  • Jydec

    Merci pour ce partage et bravo pour votre travail.

  • Naas Gin

    Bonjour et grand merci pour tout ce travail de recherche en amont et pour partager tours ces bonnes recettes !!
    J’ai une question à propos de la farine de blé… intolérante au gluten de blé, j’utilise toutes les autres farines, riz.. châtaignes.. etc.. est ce que cette génoise est possible avec une autre farine ? Peut lesquelles ?Peut être pas pour un gâteau roulé, mais pour des fonds de gâteaux génoise…
    Merci pour votre réponse et pour tous ces bons conseils !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Malheureusement n’ayant pas testé je ne peux pas encore vous répondre, cependant je compte faire un essai très bientôt et si le résultat s’avère concluant j’ajouterai une annotation dans la recette :)

      A très vite, bon week’end !

  • Dolly

    Quelle formidable recette Merci Laurianne
    Je vais enfin réaliser une bûche sans œufs ni laitage
    Bravo Bonnes fêtes de Noël Nous penserons à vous Bises

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! J’espère que ce sera une réussite, n’hésitez pas à revenir me donner vos impressions.

      Je vous souhaite de passer d’excellentes fêtes :)

  • Anneso

    Bonjour,

    Je vais tester cette recette, étant chargée du dessert de Noël et ayant un vegan à table je cherche depuis des jours une recette de génoise et elles sont toutes ratées/cassées après roulage… :(

    Le vinaigre de cidre peut être remplacé par une cuillère à café de vinaigre blanc ? Et la levure chimique par du bicarbonate ? Je sais que les deux ensemble (vinaigre blanc et bicarbonate) fonctionne bien.

    Merci pour cette recette et merci d’avance pour vos potentielles réponses à mes questions :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre de blanc par du vinaigre de cidre, et pour ce qui est de la levure je vous conseille plutôt de privilégier la poudre à lever sans phosphates.

      En tout cas j’espère que vous validerez cette recette, n’hésitez pas à revenir m’en dire des nouvelles :)

      A bientôt !

  • genevieve

    je suis super contente enfin une recette que je vais pouvoir faire a ma fille qui est allergique au lactos, j’ai hate de la faire, merci pour le partage
    joyeuse fete

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à vous pour ce sympathique mot :)

      Joyeuses fêtes également !

  • Christelle

    Une recette géniale !! Ta génoise me semble moelleuse à souhait !! A tester très vite !!

  • Corinne Clara

    Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai testé des recettes de genoise sans œuf, sans résultat. Jusqu’à ce que j’essaie votre recette et là, magnifique ! La genoise est gonflée, facile à rouler, bref merveilleuse ! Merci beaucoup.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, j’en suis ravie ! Un grand merci pour ce retour :)

  • marie

    Je viens de tester la recette avec pour seules différences le fait que j’ai prit du yaourt soja vanille et j’ai rajouté un peu de macha également. (je souhaiterai faire une buche macha-chocolat) pour noël.
    Et c’est une réussite totale.
    Moelleuse, facile à rouler, et bonne.

    Merci énormément pour cette recette !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ce retour surtout ! Je suis super que tu valides la recette :)

  • Little No

    Merci pour cette recette, j’ai hâte de l’essayer. Je l transfère à la belle mère de ce pas !
    Bonnes fêtes,
    Noémie

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! J’espère que cette recette vous permettra de réaliser de beaux et bons desserts !

      Bonne fêtes également :)

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