Bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

A une semaine de Noël, je vous propose cette fois-ci une bûche traditionnelle, simple, rapide, accessible à tous et surtout gourmande, délicieuse et très moelleuse 😋

Le principe est simple : une génoise moelleuse roulée, une ganache au chocolat, le tout recouvert de pralin ! Une bûche qui donc, à priori, à toutes les chances de plaire aux petits comme aux grands gourmands ^^

Seule la décoration nécessite un peu plus de temps et de technicité car il est nécessaire de tempérer du chocolat afin de réaliser les étoiles, mais bien sûr, de votre côté, vous pouvez très bien passer cette étape et décorer simplement avec des sujets de Noël 🎅 🎄 ⛄

Bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

RECETTE DE LA BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU CHOCOLAT FACILE ET RAPIDE {VEGAN}

INGRÉDIENTS :

La ganache au chocolat :
– 250 g de chocolat noir pâtissier
– 250 ml de lait de soja

La génoise :
– 270 ml de lait de soja
– 50 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 8 g de levure chimique

La finition et la décoration (facultatif) :
– 100 g de pralin
– 200 g de chocolat noir de couverture
Perles de chocolat noir

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie classique d’environ 27 x 37 cm
– Un fouet
– Une spatule plate
– Une feuille de papier guitare ou de rhodoïd (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)
– Un thermomètre de cuisine (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)
– Au moins un grand et un petit emporte-pièces étoiles (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)

 

Commencez par réaliser la ganache au chocolat (ainsi elle aura le temps de refroidir et de s’épaissir pendant que vous préparerez ensuite la génoise) :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde

Simultanément, faites chauffer le lait dans une casserole

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le en 3 fois sur le chocolat fondu tout en fouettant vivement entre chaque ajout

Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante (à ce stade elle est très liquide, mais elle épaissira en refroidissant)

Disposez la ganache au réfrigérateur et fouettez-la de temps en temps, la ganache est prête lorsque sa consistance se rapproche de la pâte à tartiner

De mon côté elle était à bonne consistance après 1h45 au frais ⬇

 

Pendant que la ganache refroidie, préparez la génoise :

Préchauffez le four à 220°C

Fouettez le lait, l’huile et l’extrait de vanille

Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique

Versez le mélange des liquides dans le mélange d’ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à ce que l’appareil soit homogène

Versez cet appareil sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone) puis lissez et égalisez la surface de la pâte à l’aide d’une spatule plate

Enfournez pour 8 minutes (+ ou – selon les fours ! Surtout surveillez bien, la génoise ne doit pas trop colorer, sinon elle sera impossible à rouler par la suite ! A la fin de la cuisson elle doit être à peine dorée)

Pendant la cuisson, placez un torchon propre préalablement humidifié (pas trempé !) sur votre plan de travail et placez-y une feuille de papier sulfurisé par-dessus

A la sortie du four, retournez la plaque immédiatement par dessus

Soulevez la plaque pour démouler la génoise (et retirez délicatement le papier sulfurisé de la génoise s’il y en a)

Coupez les bords pour un rendu plus net (effectuez cette opération rapidement afin que la génoise ne refroidisse pas trop)

Ensuite, roulez-la délicatement dans le torchon en serrant bien (à ce stade elle doit être encore chaude pour pouvoir se rouler correctement)

Laissez complètement refroidir la génoise ainsi pendant environ 30 minutes sans la dérouler (cette technique permet de pré-rouler la génoise en la faisant prendre forme)

Une fois qu’elle aura bien refroidi, vous pourrez alors la dérouler et la réserver en attendant de la garnir.

 

Lorsque votre ganache a une bonne consistance, procédez au montage :

Répartissez la ganache de façon régulière sur la génoise déroulée (gardez au moins 1/4 de la ganache pour la suite)

Roulez à nouveau la génoise en vous aidant du papier sulfurisé (visualisez la méthode ICI)

En vous aidant d’une spatule, recouvrez le tout avec la ganache au chocolat restante

Recouvrez ensuite l’ensemble du roulé de pralin

Disposez au réfrigérateur au moins 1 heure puis parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net.

 

Finition et décoration (facultatif) :

Pour réaliser les étoiles, vous devez tempérer environ 100 g de chocolat noir de couverture

Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50/55°C

Retirez le récipient de chocolat du bain-marie et placez-le dans un autre récipient d’eau froide, mélangez continuellement le chocolat jusqu’à ce que la température redescende à environ 35°C

Retirez le chocolat du récipient d’eau froide et continuez de le mélanger sans cesse jusqu’à ce que la température descende encore jusqu’à 28/29°C

Remettez le chocolat un bref instant sur le bain-marie pour atteindre une température finale de 31/32°C

Versez le chocolat sur une feuille de papier guitare ou de rhodoïd et étalez-le (pas trop finement) à l’aide d’une spatule

Laissez cristalliser à température ambiante pendant quelques minutes

Découpez au moins 2 grosses étoiles et deux petites à l’aide d’emporte-pièces

Utilisez ensuite un petit emporte-pièce étoile pour découper le centre des grosses étoiles

Attendez que les étoiles figent et durcissent complètement avant de les démouler/décoller

Collez-les ensuite sur la bûche à l’aide d’une pointe de chocolat fondu

Conservez la bûche au réfrigérateur

Je vous conseille de sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la dégustation, ainsi, la génoise retrouvera tout son moelleux et la ganache qui aura raffermit au frais se détendra légèrement.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Vous pouvez choisir de ne pas mettre de pralin et de former plutôt des stries avec une fourchette sur la ganache pour un réel effet bûche

– Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la ganache par une mousse au chocolat ou par de la pâte à tartiner 🍫

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Bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

Bûche de Noël roulée au chocolat {vegan}

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24 comments

  1. Corinne/Mamou & Co

    Je ne suis pas vegan, mais à chaque fois que je vois passer tes photos, je suis admirative des gâteaux magnifiques que tu arrives à réaliser sans oeufs et sans beurre !! Ta génoise a l’air hyper moelleuse, bien épaisse comme j’aime :) Bisous

  2. Mia

    Bonjour, est-il possible de remplacer le lait de soja par du lait d’avoine ? Merci d’avance et bravo pour vos créations c’est du bonheur pour moi vegan !

    • Laurianne

      Bonjour,

      C’est possible mais le lait de soja reste le plus adapté, si c’est une question de goût rassurez-vous je n’aime moi-même pas le goût du soja mais ici il est imperceptible ici car masqué par le chocolat.

      Si ça peut vous servir, j’avais mis de côté ce lien bien bien utile, il s’agit d’un comparatif de ganaches obtenues selon le lait végétal utilisé : https://blog.planete-gateau.com/ganache-sans-lactose

      En tout cas merci pour vos compliments, je vous souhaite d’excellentes fêtes ^^

  3. Sophia

    Bonjour,
    J’ai testé la recette, mais la ganache n’est pas devenue liquide, mais plutot mousseuse (et après mis au frigo, assez dure). Pourtant j’ai mis même un peu plus de lait. A quoi cela pourrait etre du ? (J’ai mis un mélange de chocolat 60% et 100 cacao).

    Merci !

    • Laurianne

      Votre chocolat était bien fondu quand vous l’avez incorporé au lait ? Ça pourrait être dû a une mauvaise émulsion ou au trop fort pourcentage en cacao peut être, n’ayant moi-même absolument pas l’habitude d’utiliser du chocolat à 100% de cacao, je ne sais pas s’il est adapté en pâtisserie mais si la ganache est devenu vraiment dure après passage au frigo il s’agit sans doute de ça car elle durcit grace au beurre de cacao et donc avec du 100% je n’ose imaginer ce que cela pourrait donner ^^

  4. Emilie

    Bonjour,

    J’ai fait votre recette hier soir puisqu’elle paraissait appétissante. J’ai tout suivi à la lettre. J’ai mis du chocolat Lindt 51% pour la ganache et du Lindt 65% pour les décors. J’ai eu un peu de mal à la rouler sans que ça craque. Le résultat était parfait. Tout le monde s’est régalé ! Merci

  5. B.

    Bonjour,
    Je viens de tester la recette du roulé mais il s’est tout cassé… est ce que j’ai laissé refroidir trop longtemps après roulage sans ganache ? Ou la genoise n’est elle pas assez cuite ? J’ai quand même tenté de la filmer avec la ganache et mis au congélateur pour quelle tienne un peu…

    • Laurianne

      Bonjour,

      Mince je suis désolé que ça n’ait pas fonctionné ! J’ai eu autant de retour de personne ayant réussis que d’autre ayant rencontré le même problème que vous donc je ne l’explique pas, j’imagine que le résultat varie énormément selon les fours, le mieux étant donc d’adapter la recette par rapport à son propre four en testant notamment d’autre température et/ou temps de cuisson.

      Finalement, j’espère que le tout s’est quand même tenu ?

      A très vite :)

  6. Pauline

    Je suis désolée car je n’ai pas fait la recette entière , seulement la génoise. Un roulé à la confiture, un autre à la pâte à tartiner, tout simple. Mais là recette est top donc c’était très bon. Je recommencerai c’est sûr. Et peut être même que je tenterai la bûche entière en fin d’année. Merci.

    • Laurianne

      Merci à toi Pauline pour l’ensemble de tes retours, je suis ravie que tu aies testé et apprécié autant de mes recettes :)

      J’espère continuer à t’inspirer de nombreuses autres gourmandises.

      A très vite ^^

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