Bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

Recette de bûche roulée vegan facile et rapide composée d’un biscuit roulé moelleux, d’une ganache au chocolat et de pralin.

À une semaine de Noël, je vous propose cette fois-ci une bûche traditionnelle, simple, rapide, accessible à tou.te.s et surtout gourmande, délicieuse et très moelleuse 😋

Le principe est simple : une génoise moelleuse roulée, une ganache au chocolat, le tout recouvert de pralin ! Une bûche qui donc, à priori, à toutes les chances de plaire aux petits comme aux grands gourmands ^^

Seule la décoration nécessite un peu plus de temps et de technicité car il est nécessaire de tempérer du chocolat afin de réaliser les étoiles, cependant vous pouvez très bien passer cette étape et décorer simplement avec des sujets de Noël 🎅 🎄 ⛄

Les autres recettes de bûches roulées :

• Bûche roulée chocolat praliné
• Bûche roulée framboise noix de coco
• Bûche roulée marron chocolat
• Bûche roulée au chocolat ultra facile

Recette de la bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

Ingrédients

Pour la génoise roulée :

• Recette et procédé à retrouver ici

Pour la ganache au chocolat :

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 250 ml de lait de soja

Pour la finition et la décoration (facultatif) :

• 100 g de pralin
• 200 g de chocolat noir de couverture
• Des perles de chocolat noir

Matériels spécifiques indispensables

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• Une plaque à génoise en silicone de 27×37 cm (à privilégier) ou une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm recouverte de papier sulfurisé
• Un fouet
• Une spatule plate
• Une feuille de papier guitare ou de rhodoïd (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)
• Un thermomètre de cuisine (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)
• Au moins un grand et un petit emporte-pièces étoiles (nécessaire uniquement si vous réaliser les étoiles décoratives)
  

Commencez par réaliser la ganache au chocolat (ainsi elle aura le temps de refroidir et de s’épaissir pendant que vous préparerez ensuite la génoise) :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Simultanément, faites chauffer le lait dans une casserole.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le en 3 fois sur le chocolat fondu tout en fouettant vivement entre chaque ajout.

Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante (à ce stade elle est très liquide, mais elle épaissira en refroidissant).

Disposez la ganache au réfrigérateur et fouettez-la de temps en temps, la ganache est prête lorsque sa consistance se rapproche de la pâte à tartiner.

De mon côté elle était à bonne consistance après 1h30 au frais ⬇ (contrôlez régulièrement la consistance car si elle durcit trop elle sera difficile à étaler sur la génoise par la suite).

Pendant que la ganache refroidit, préparez la génoise :

Réalisez cette recette de génoise et une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.

Lorsque votre ganache a une bonne consistance, procédez au montage :

Répartissez la ganache de façon régulière sur la génoise déroulée (gardez au moins 1/4 de la ganache pour la suite).

Roulez à nouveau la génoise en vous aidant du papier sulfurisé (visualisez la méthode ICI).

En vous aidant d’une spatule, recouvrez le tout avec la ganache au chocolat restante.

Recouvrez ensuite l’ensemble du roulé de pralin.

Disposez au réfrigérateur au moins 1 heure puis parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net.

Finition et décoration (facultatif) :

Pour réaliser les étoiles, vous devez tempérer environ 100 g de chocolat noir de couverture.

Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50/55°C.

Retirez le récipient de chocolat du bain-marie et placez-le dans un autre récipient d’eau froide, mélangez continuellement le chocolat jusqu’à ce que la température redescende à environ 35°C.

Retirez le chocolat du récipient d’eau froide et continuez de le mélanger sans cesse jusqu’à ce que la température descende encore jusqu’à 28/29°C.

Remettez le chocolat un bref instant sur le bain-marie pour atteindre une température finale de 31/32°C.

Versez le chocolat sur une feuille de papier guitare ou de rhodoïd puis étalez-le (pas trop finement) à l’aide d’une spatule.

Laissez cristalliser à température ambiante pendant quelques minutes.

Découpez au moins 2 grosses étoiles ainsi que deux petites à l’aide d’emporte-pièces.

Utilisez ensuite un petit emporte-pièce étoile pour découper le centre des grosses étoiles.

Attendez que les étoiles figent et durcissent complètement avant de les démouler/décoller.

Collez-les ensuite sur la bûche à l’aide d’une pointe de chocolat fondu.

Conservez la bûche au réfrigérateur.

Je vous conseille de sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la dégustation, ainsi, la génoise retrouvera tout son moelleux et la ganache qui aura raffermit au frais se détendra légèrement.

Conseils & suggestions

• Vous pouvez choisir de ne pas mettre de pralin et de former plutôt des stries avec une fourchette sur la ganache pour un réel effet bûche.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la ganache par une mousse au chocolat ou par de la pâte à tartiner 🍫

• Idéalement, je vous conseille de préparer la bûche le jour J (car ensuite la génoise perd de son moelleux), mais à défaut, vous pouvez la préparer la veille, à condition de bien la conserver dans une grande boîte hermétique de ce type (j’en ai une et c’est super pratique autant pour conserver les cakes/bûches que pour les transporter !) afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Aussi, je vous suggère de couper les extrémités de la bûche le jour J.

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Bûche de Noël roulée au chocolat facile et rapide {vegan}

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