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Bûche roulée marron chocolat {vegan}

Découvrez ma recette de bûche de Noël classique marron chocolat pour terminer votre repas de fête sur une note sucrée et gourmande !

Voici ma dernière recette de bûche de l’année ! Pour les saveurs, j’ai choisi une combinaison classique qui plait à coup sûr : l’incontournable chocolat noir associé à la délicieuse crème de marrons.

Elle est composée d’un biscuit génoise imbibé d’un sirop au rhum, d’une ganache onctueuse au chocolat et à la crème de marrons et d’un glaçage aux marrons. Je l’ai ensuite décorée avec des petites meringues et des morceaux de marrons glacés.

J’ai préféré opter pour une ganache car je sais que la crème au beurre peut en rebuter certain.e.s et je ne regrette pas ce choix car le résultat est délicieux ! La crème de marrons apporte une bonne dose de gourmandise et une texture ultra fondante à la ganache ce qui la rend régressive à souhait ! J’ai fait de nombreux essais jusqu’à trouver le juste équilibre (à mon goût) entre l’amertume du chocolat noir et la douceur de la crème de marrons.

C’est un vrai régal, on a beaucoup apprécié cette buche à la maison. Et pour ne rien gâcher, elle est très facile à réaliser (il suffit juste d’être un peu organisé).

Je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette et je vous souhaite de très belles fêtes de Noël rempli de joie, de douceur et de gourmandise !

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Recette de la bûche roulée marron chocolat {vegan}

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise roulée :

  • Recette et procédé à retrouver ici

Pour la ganache marron/chocolat :

  • 140 g de chocolat noir pâtissier à environ 52% de cacao
  • 140 ml de crème végétale (soja pour moi)
  • 170 g de crème de marrons

Pour le sirop d’imbibage :

  • 40 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • Une cuillère à soupe de rhum (ou un autre alcool) ou d’extrait de vanille (pour une version sans alcool)

Pour le glaçage aux marrons :

  • 150 g de yaourt au soja nature
  • 20 ml d’huile de coco désodorisée (pour ne pas avoir un goût de noix de coco)
  • 150 g de crème de marrons

Pour la finition (facultatif) :

  • Cacao en poudre non sucré
  • Marrons glacés
  • Petites meringues

Matériels spécifiques indispensables

La veille du montage de la bûche, commencez par égoutter le yaourt

Sur un bol, placez une passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du bol), tapissez-le d’une compresse de gaze dépliée (ou d’un tissus fin) et versez-y le yaourt.

Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter ainsi pendant 24h (le yaourt va réduire et devenir plus ferme).

 

Après les 24h d’égouttage, préparez le glaçage aux marrons

Récupérez le contenu du yaourt égoutté, à ce stade, s’il a suffisamment égoutté, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 75 g de yaourt égoutté.

Dans un petit récipient, faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis lorsqu’elle est bien fondue, ajoutez le yaourt égoutté et mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ensuite la crème de marrons et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Réservez au réfrigérateur.

 

Réalisez la ganache marron/chocolat

Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition sur feu moyen/vif.

Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux (inutile si vous utiliser du chocolat en pistole) puis placez-le dans un récipient.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez-la du feu.

La crème doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau.

Ajoutez la crème de marrons et fouettez bien pour l’incorporer.

Vous devez obtenir une ganache bien homogène (à ce stade elle est assez liquide, mais elle épaissira en refroidissant).

Disposez la ganache au réfrigérateur puis fouettez-la régulièrement, elle est prête lorsque sa consistance se rapproche de la pâte à tartiner.

 

Pendant que la ganache refroidit, préparez le sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes, puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.

Réservez.

 

Ensuite, préparez la génoise

Réalisez cette recette de génoise puis une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.

Lorsque la ganache a une bonne consistance, procédez au montage

À l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de sirop puis répartissez la ganache de façon régulière en laissant 1 cm vide en bas.

Ensuite, roulez la bûche délicatement.

Emballez la bûche dans le torchon (ou dans du film alimentaire) puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la glacer.

 

Lorsque la bûche a suffisamment reposé au réfrigérateur, passez au glaçage et à la finition

Disposez la bûche sur votre plat de service puis étalez uniformément le glaçage sur toute la surface en lissant grossièrement.

Réalisez des stries à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrez de cacao en poudre

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour un rendu plus net et décorez selon vos goûts, pour ma part j’ai disposé quelques morceaux de marrons glacés ainsi que des petites meringues (celles-ci doivent impérativement être disposées sur la bûche au dernier moment car elles ramollissent vite au contact de l’humidité du glaçage) sur toute la longueur de la bûche.

Joyeuses fêtes et bonne dégustation !

Bûche roulée marron chocolat {vegan}

 

Conseils & suggestions

  • Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des brisures de marrons glacés sur la ganache avant de rouler la bûche.
  • Pour ajouter une touche de pep’s et de fraicheur à l’ensemble, ajoutez des zestes d’orange dans la génoise ou dans la ganache.
  • Je vous conseille de sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la dégustation, ainsi, la génoise retrouvera tout son moelleux et la ganache qui aura raffermit au frais se détendra légèrement.
  • Idéalement, je vous conseille de préparer la bûche le jour J (car ensuite la génoise perd de son moelleux), mais à défaut, vous pouvez la préparer la veille, à condition de bien la conserver dans une grande boîte hermétique de ce type (j’en ai une et c’est super pratique autant pour conserver les cakes/bûches que pour les transporter !) afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Aussi, je vous suggère de couper les extrémités de la bûche le jour J.
  • Si vous appréciez l’association marron/chocolat, je vous propose également de découvrir la recette du délicieux fondant au chocolat et à la crème de marrons.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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9 COMMENTAIRES

  • Mysoufoodafrocarib

    Super la technique yaourt soja égoutté avec l’huile de coco !!. À tester

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci ! Je me suis inspirée de ma recette de mascarpone pour ce glaçage et je suis contente du résultat :)

  • Valentine

    Grand merci à toi pour cette recette, elle est validée par l’ensemble de ma famille (qui est omnivore)! Grâce à tes conseils, ça ne peut qu’être une réussite ;)
    Le glaçage est gourmand et apporte du contraste par rapport à la ganache tout aussi délicieuse. Je n’avais malheureusement pas de marrons glacés ou de meringues pour la finitions, mais il n’y en a pas eu besoin pour se régaler eheh.
    Merci beaucoup, et joyeux Noël!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super contente qu’elle ait eu du succès (et ce même auprès des omnivores !! haha) mille mercis pour ce retour !

  • Elodie

    Recette testée et approuvée par toute la famille ! L’équilibre entre le goût du chocolat et du marron est top, et la glaçage apporte une fraîcheur très agréable.
    Bonus : elle est plutôt simple à faire :D
    Merci pour toutes ces supers recettes de bûche super bien détaillées, ça aide énormément !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à toi pour ce retour ! Je suis ravie de savoir qu’elle a bien plu :D

  • Delphine

    Bonjour,
    Tout d’abord: merci pour toutes ces belles recettes <3
    J'ai tenté plusieurs fois la recette de la génoise, mais elle se casse quand je la déroule :(
    Le "roulage" dans un torchon à la sortie du four se passe bien, mais au déroulage elle se fissure puis se casse quand elle est garnie
    Une idée du pourquoi ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Delphine,

      Oh j’en suis navrée :( ! Tu respectes la recette/les ingrédients à la lettre ?

      As-tu testé plusieurs temps de cuisson ? Car la cuisson est vraiment le point délicat ici, donc si ça ne fonctionne pas, c’est qu’il est probablement nécessaire que tu adaptes le temps et/ou la température de cuisson selon ton propre four.

      Belle journée.

      • Delphine

        Merci :) (oui, je respecte la recette, les ingrédients à la lettre )
        Je ferai d’autres tentatives en changeant le temps de cuisson
        Aujourd’hui je teste la pain d’épice et peut être la pâte feuilletée
        Bonne journée :)

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