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Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

Découvrez ma recette vegan ultra simple et gourmande des sablés viennois également connus sous le nom de Spritz !

J’adore ces biscuits qui ont la particularité d’être à la fois fondants, bien sablés et friables en bouche 👌

La version classique de cette recette est déjà présente sur le blog et elle remporte toujours un franc succès ! J’ai donc fait de nombreux essais afin de pouvoir vous proposer une version 100% végétale tout aussi délicieuse et la voici ! J’espère qu’elle vous plaira 😀

Pour obtenir des bons sablés à la texture fondante et friable, veillez à bien surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu’ils sont à peine dorés.

Ils peuvent être réalisés avec ou sans nappage au chocolat et vous pouvez varier les formes donc amusez-vous :)

Hyper faciles et rapides à réaliser, ils feront des heureux au moment du goûter à déguster tels quels ou à tremper dans un café, un thé ou un chocolat chaud 😋

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Recette des sablés viennois ou spritz sans oeufs, sans lactose {vegan}

Ingrédients

pour 12 gros sablés ou 15 à 20 moyens

  • 250 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal qui convient parfaitement ici)
  • 80 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 40 ml de lait végétal
  • 240 g de farine T45
  • 60 g de fécule de maïs
  • 2 pincées de sel
  • 250 de chocolat noir pâtissier (facultatif – seulement si vous voulez les napper de chocolat)

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation des sablés

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez la margarine, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.

Ajoutez le lait petit à petit (il est difficile à incorporer mais pas d’inquiétude, tout rentrera dans l’ordre en ajoutant les autres ingrédients) en continuant de fouetter.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel puis incorporez le tout au mélange précédent.

Mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée large (environs 13/14 mm).

Dressez vos sablés en zigzag sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.

Il est également possible de faire d’autres formes comme celles ci-dessous par exemple. Et tout comme moi, vous pouvez ajouter des cerises confites sur certains sablés.

Enfournez les sablés pour environ 15 à 20 minutes (la durée est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

À la sortie du four, ils sont fragiles, mais c’est normal, pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement.

Laissez-les tiédir quelques instants sur la plaque puis disposez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

 

Lorsque vos sablés ont totalement refroidis, enrobez-les de chocolat (facultatif) :

Dans un petit bol, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Trempez la moitié des sablés et laissez égoutter quelques secondes.

Au fur et à mesure, posez les sablés sur une plaque munie d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser à température ambiante.

Avant que le chocolat ne fige, vous pouvez saupoudrer les sablés de noix de coco râpée (ou encore de pistaches concassées, de pralin, d’éclats d’amandes ou d’éclats de noisettes).

Et maintenant, régalez-vous !

Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan} Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

 

Conseils & suggestions

  • La pâte est assez compacte donc veillez à utiliser une douille bien large (aux alentours de 13/14 mm de diamètre) pour permettre à la pâte de passer correctement, sinon, vous aurez des difficultés à dresser les sablés.
  • Pour une conservation optimale, stockez les sablés dans une boite en métal, à température ambiante.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

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39 COMMENTAIRES

  • Ils sont tout simplement à croquer !

  • Coraline

    OH MON DIEU ! C’est juste mes biscuits préférés et je n’en ai pas mangé depuis si longtemps ! Chaque fois que je passe en courses je regarde les ingrédients en espérant toujours en trouver des végans… Je te laisserai savoir quand j’aurais testé ça, j’espère que ça fera mon bonheur ♥ Merci !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, gâte d’avoir ton retour ! J’espère que tu les approuveras et les apprécieras autant que moi et mes goûteurs :D

      A très vite <3

  • Clarisse

    Oh purée ! Ils ont l’air trop bon !! Je les adore aussi ! Il faut absolument que j’essaie !!! Merci pour la recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, impatiente d’avoir votre retour :D

  • Celine

    Bonjour,

    J etais super contente de trouvé cette recette,
    J ai un choubidou alergique aux oeufs ;)
    et puis… j ai fait… et puis j ai 2 mains gauche ouinnnn
    ca c est étalé sur la plaque a la cuisson, ils ne ressemblent plus a rien snif…
    j ai mis de l huile de coco en guise de matiere grasse et du sirop de coco (40gr) en guise de sucre glace, ca doit etre du a ca snif…
    mais je recommancerai !
    merci pour la recette !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oh mince ! La pâtisserie étant une science précise, le moindre changement d’ingrédient ou de proportion peut s’avérer fatal, et malheureusement ça a été le cas pour vous en effectuant ces modifications ^^’

      Je vous conseille de suivre la recette à la lettre si vous retenter :)

      À bientôt !

  • Bonjour,
    Magnifique ! J’ai testé ces gâteaux hier et c’est parfait. Moi qui aime la cuisine rapide je suis ravie. J’ai une poche à douille Lekue dont je me sert pas beaucoup. Mais là je sens qu’elle va bien me servir ^^ je vais en refaire la semaine prochaine. Merci pour cette recette.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super, merci à vous pour ce retour ! Passez d’excellentes fêtes ^^

  • Dianou

    Cette recette est super géniale !
    Mon bébé est allergique au lait et à l’oeuf, du coup je découvre les recettes vegan. Quel plaisir de pouvoir nous faire (j’allaite donc regime pour moi aussi) des petites gourmandises à grignotter qui n’ont rien à envier aux recettes traditionnelles. Mes autres enfants n’y voient que du feu.
    J’ai suivi la recette à la lettre, au robot parissier c’est super simple. Mon four fénéant a eu besoin de 20 min pour me faire juste dorer ces petites merveilles.
    Merci !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! Merci pour ce retour, je suis ravie que cette recette ait permis à votre petite famille de se régaler :)

  • Maria Grazia

    Ciao vorrei chiederti se posso sostituire la margarina con l’olio di semi di girasole, se si in ke quantità? Grazie mille non vedo l’ora di farli

    • Laurianne
      AUTEUR

      Mi dispiace, ma purtroppo non credo sia possibile con l’olio di semi di girasole :(

  • Scanu

    Merci beaucoup pour toutes vos recettes vegan je suis intolérante au lait de vache aux oeufs et à la vanille et votre site m a offert des possibilités inespérée .

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Merci à vous d’avoir pris le temps de m’écrire cet adorable mot.

      Je suis très heureuse de savoir que mes recettes vous facilitent la vie et qu’elle vous permettent de vous régaler :)

  • soraya

    Bonjour,

    Je vais tester de ce pas votre recette ! faut il absolument du lait végétal ou est ce que du lait de vache demi écrémé fera l’affaire ? merci

  • Jahanti

    Bonjour Laurianne, j’ai deux questions: la premiere et etant facultative, effectivement je n’ai pas de poche a douille et en ces temps de confinement je ne vais pas courir après, cauriez vous en tête une idée pour faire autrement, j’imagine qu’on peut peut être être moins intransigent sur le côté spritz mais avez vous d’hors et deja un conseil? la deuxieme plus decisive Peut on remplacer la maïzena par de l’arrow root. Merci pour cette recette qui m’a l’air juste Miam. et bonne journée à vous. Kevin

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Il est possible d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (en veillant à garder une certaine épaisseur), de la réfrigérer 30 minutes au minimum, puis de détailler des formes à l’aide d’emporte-pièces.

      Et oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de l’arrow root.

      Belle journée :)

      • Jahanti

        Merci Laurianne. Une magnifique journée pour vous et les vôtres.
        Cordialement.

  • Jahanti

    Oups tjrs Kevin, car sur mon message qui précède j’n’ai pas coché la case pour vous prevenir par mail. Merci encore Laurianne.

  • Anny

    Avec une Margarine végétale qui n’a que 55 pourcents de matière grasse ça fonctionne?
    En tout cas merci votre blog est une mine d’or!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ça devrait fonctionner mais la texture sera un peu moins fondante.

      Merci beaucoup ! Ravie que vous appréciez mon contenu :)

  • Bee

    Bonjour,
    Ces petits sablés ont l’air délicieux, j’aimerai beaucoup les tester ce week-end mais je voulais savoir si je pouvais remplacer la margarine par une huile végétale (coco ou tournesol)? Je n’ai pas de poche à douille malheureusement donc je vais essayer votre proposition d’étaler la pâte et de la couper. Merci.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je n’ai jamais testé donc il m’est difficile de vous dire.

      Mais il faut savoir que tout changement d’ingrédient entraîne une modification du résultat (au niveau du goût et de la texture), donc si vous effectuez cette modification, je ne peux pas vous garantir que le résultat obtenu sera concluant

      En tout cas n’hésitez pas à revenir me dire si vous testez :)

      Belle journée.

      • Bee

        Bonjour,
        Je les ai donc réalisés hier avec de l’huile de coco et ils étaient vraiment dé-li-cieux!!
        Je n’ai mis que 150g d’huile de coco étant donné qu’elle a plus de matières grasses que la margarine et je les ai façonnés à la main comme des cookies donc ils n’étaient pas très jolis mais tellement bons! (mais vu la texture je pense que ça aurait été compliqué dans une poche à douille).
        Résultat: un léger petit goût de noix de coco et cette texture toute sablée des spritz que j’adore! Merci beaucoup pour cette recette, on s’est régalés et je vais la refaire souvent! J’essaierai avec la margarine et la poche à douille la prochaine fois pour comparer.
        Je pensais les ajouter dans mes petits sachets de gourmandises à offrir pour Noël mais pensez vous qu’ils auront ramollis si je les prépare 3-4 jours avant?

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Ah génial, merci pour ce retour détaillé ! C’est bon à savoir :D

          Personnellement j’en ai stocké dans une boîte à température ambiante depuis 5 jours et ils n’ont quasiment pas bougé :)

          Par contre, si possible, je vous conseille de les mettre en sachet le jour J.

          Belle journée.

  • Bonjour, pas de margarine à 70% dans mon magasin bio du coup est ce que je peux mettre la même quantité de beurre ? ils ne seront plus vegan bien sur mais en attendant de trouver la margarine idéale… Merci

  • Mélanie

    Bonjour,
    Je souhaiterais savoir quel lait végétal vous utilisez? Est ce qu’il un lait de riz peux convenir ? Merci d’avance pour votre réponse :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, j’utilise du lait de soja, mais pour cette n’importe quel autre lait végétal peut faire l’affaire :)

  • Bruyas

    Bonjour, par quoi peut on remplacer la farine de blé pour avoir le même rendu ? Merci pour votre réponse Aurore

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, j’ai eu le retour d’une personne qui a remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et visiblement ça a très bien fonctionné :)

  • Céline

    Recette testée à l’instant avec de la farine T80 et une presse à biscuits. C’est nickel!
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes, qui sont, à coup sûr, un succès.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, je suis ravie de lire cela :)

      Merci pour ce retour !

  • Alia

    *C’est trop bon* Recette testée ce week-end pour nos Bredele annuels. La texture est juste parfaite! Et l’étape de trempage dans le chocolat et de décoration avec des petites perles en sucre ^^ est extrêmement satisfaisante. De plus, je trouve la pâte plutôt facile à pocher ! Merci beaucoup pour la recette :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Merci à vous d’avoir pris le temps de me faire ce retour :)

  • Laurie

    Bonjour!
    Ici nous avons une tradition pour Noël, la fabrication de biscuit pour nous et aussi pour le père noël. Nous avions envie de changer de recette habituelle alors ta recette tombe à pic et on en mangerais l’écran comme le dit mon fils !!!
    Merci!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Parfait ! J’espère que ces biscuits vous régaleront :D

      Passez de belles fêtes.

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