Découvrez ma recette vegan ultra simple et gourmande des sablés viennois également connus sous le nom de Spritz !
J’adore ces biscuits qui ont la particularité d’être à la fois fondants, bien sablés et friables en bouche 👌 Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}
La version classique de cette recette est déjà présente sur le blog et elle remporte toujours un franc succès ! J’ai donc fait de nombreux essais afin de pouvoir vous proposer une version 100% végétale tout aussi délicieuse et la voici ! J’espère qu’elle vous plaira 😀
Pour obtenir des bons sablés à la texture fondante et friable, veillez à bien surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu’ils sont à peine dorés.
Ils peuvent être réalisés avec ou sans nappage au chocolat et vous pouvez varier les formes donc amusez-vous :)
Hyper faciles et rapides à réaliser, ils feront des heureux au moment du goûter à déguster tels quels ou à tremper dans un café, un thé ou un chocolat chaud 😋
Recette des sablés viennois ou spritz sans oeufs, sans lactose {vegan}
Ingrédients
pour une dizaine de sablés
- 250 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal qui convient parfaitement ici)
- 80 g de sucre glace
- 1/2 cuillère café de vanille en poudre ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 ml de lait végétal
- 240 g de farine T45
- 60 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 250 g de chocolat noir pâtissier (facultatif – seulement si vous voulez les napper de chocolat)
Matériels spécifiques indispensables
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- Une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Une poche à douille munie d’une douille cannelée large
de 14 mm (voir détail en bas de l’article)
Préparation des sablés
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez la margarine, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.
Ajoutez le lait petit à petit (il est difficile à incorporer mais pas d’inquiétude, tout rentrera dans l’ordre en ajoutant les autres ingrédients) en continuant de fouetter.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel puis incorporez le tout au mélange précédent.
Mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 mm.
Dressez vos sablés en zigzag sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Il est également possible de faire d’autres formes comme celles ci-dessous par exemple. Et tout comme moi, vous pouvez ajouter des cerises confites sur certains sablés.
Enfournez les sablés pour environ 15 à 25 minutes (la durée est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
À la sortie du four, ils sont fragiles, mais c’est normal, pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement.
Laissez-les tiédir quelques instants sur la plaque puis disposez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
Lorsque vos sablés ont totalement refroidi, enrobez-les de chocolat (facultatif) :
Dans un petit bol, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Trempez la moitié des sablés et laissez égoutter quelques secondes.
Au fur et à mesure, posez les sablés sur une plaque munie d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser à température ambiante.
Avant que le chocolat ne fige, vous pouvez saupoudrer les sablés de noix de coco râpée (ou encore de pistaches concassées, de pralin, d’éclats d’amandes ou d’éclats de noisettes).
Et maintenant, régalez-vous !
Conseils & suggestions
• La pâte est assez compacte donc veillez à utiliser une douille large (aux alentours de 14 mm de diamètre) pour permettre à la pâte de passer correctement, sinon, vous aurez des difficultés à dresser les sablés.
• Pour une conservation optimale, stockez les sablés dans une boite en métal, à température ambiante.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}
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Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}
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Pingback: Sablés de Noël (et glaçage) le 6 décembre 2020
56 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
04/08/2018Ils sont tout simplement à croquer !
Laurianne
04/08/2018 AUTEURMerci ^_^
Coraline
04/08/2018OH MON DIEU ! C’est juste mes biscuits préférés et je n’en ai pas mangé depuis si longtemps ! Chaque fois que je passe en courses je regarde les ingrédients en espérant toujours en trouver des végans… Je te laisserai savoir quand j’aurais testé ça, j’espère que ça fera mon bonheur ♥ Merci !
Laurianne
04/08/2018 AUTEURGénial, gâte d’avoir ton retour ! J’espère que tu les approuveras et les apprécieras autant que moi et mes goûteurs :D
A très vite <3
Clarisse
28/08/2018Oh purée ! Ils ont l’air trop bon !! Je les adore aussi ! Il faut absolument que j’essaie !!! Merci pour la recette
Laurianne
28/08/2018 AUTEURAvec grand plaisir, impatiente d’avoir votre retour :D
Celine
21/10/2018Bonjour,
J etais super contente de trouvé cette recette,
J ai un choubidou alergique aux oeufs ;)
et puis… j ai fait… et puis j ai 2 mains gauche ouinnnn
ca c est étalé sur la plaque a la cuisson, ils ne ressemblent plus a rien snif…
j ai mis de l huile de coco en guise de matiere grasse et du sirop de coco (40gr) en guise de sucre glace, ca doit etre du a ca snif…
mais je recommancerai !
merci pour la recette !
Laurianne
21/10/2018 AUTEURBonjour,
Oh mince ! La pâtisserie étant une science précise, le moindre changement d’ingrédient ou de proportion peut s’avérer fatal, et malheureusement ça a été le cas pour vous en effectuant ces modifications ^^’
Je vous conseille de suivre la recette à la lettre si vous retenter :)
À bientôt !
Ludivine Roux
24/12/2018Bonjour,
Magnifique ! J’ai testé ces gâteaux hier et c’est parfait. Moi qui aime la cuisine rapide je suis ravie. J’ai une poche à douille Lekue dont je me sert pas beaucoup. Mais là je sens qu’elle va bien me servir ^^ je vais en refaire la semaine prochaine. Merci pour cette recette.
Laurianne
24/12/2018 AUTEURSuper, merci à vous pour ce retour ! Passez d’excellentes fêtes ^^
Dianou
10/02/2019Cette recette est super géniale !
Mon bébé est allergique au lait et à l’oeuf, du coup je découvre les recettes vegan. Quel plaisir de pouvoir nous faire (j’allaite donc regime pour moi aussi) des petites gourmandises à grignotter qui n’ont rien à envier aux recettes traditionnelles. Mes autres enfants n’y voient que du feu.
J’ai suivi la recette à la lettre, au robot parissier c’est super simple. Mon four fénéant a eu besoin de 20 min pour me faire juste dorer ces petites merveilles.
Merci !
Laurianne
11/02/2019 AUTEURGénial ! Merci pour ce retour, je suis ravie que cette recette ait permis à votre petite famille de se régaler :)
Maria Grazia
12/10/2019Ciao vorrei chiederti se posso sostituire la margarina con l’olio di semi di girasole, se si in ke quantità? Grazie mille non vedo l’ora di farli
Laurianne
23/10/2019 AUTEURMi dispiace, ma purtroppo non credo sia possibile con l’olio di semi di girasole :(
Scanu
07/03/2020Merci beaucoup pour toutes vos recettes vegan je suis intolérante au lait de vache aux oeufs et à la vanille et votre site m a offert des possibilités inespérée .
Laurianne
08/03/2020 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci à vous d’avoir pris le temps de m’écrire cet adorable mot.
Je suis très heureuse de savoir que mes recettes vous facilitent la vie et qu’elle vous permettent de vous régaler :)
soraya
07/04/2020Bonjour,
Je vais tester de ce pas votre recette ! faut il absolument du lait végétal ou est ce que du lait de vache demi écrémé fera l’affaire ? merci
Laurianne
07/04/2020 AUTEURN’importe quel lait, donc c’est ok :)
Jahanti
18/04/2020Bonjour Laurianne, j’ai deux questions: la premiere et etant facultative, effectivement je n’ai pas de poche a douille et en ces temps de confinement je ne vais pas courir après, cauriez vous en tête une idée pour faire autrement, j’imagine qu’on peut peut être être moins intransigent sur le côté spritz mais avez vous d’hors et deja un conseil? la deuxieme plus decisive Peut on remplacer la maïzena par de l’arrow root. Merci pour cette recette qui m’a l’air juste Miam. et bonne journée à vous. Kevin
Laurianne
18/04/2020 AUTEURBonjour,
Il est possible d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (en veillant à garder une certaine épaisseur), de la réfrigérer 30 minutes au minimum, puis de détailler des formes à l’aide d’emporte-pièces.
Et oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de l’arrow root.
Belle journée :)
Jahanti
20/04/2020Merci Laurianne. Une magnifique journée pour vous et les vôtres.
Cordialement.
Célin.e
22/06/2022Testée et approuvée ! J’ai adoré, je n’en n’avais pas mangé depuis des années !
Jahanti
18/04/2020Oups tjrs Kevin, car sur mon message qui précède j’n’ai pas coché la case pour vous prevenir par mail. Merci encore Laurianne.
Anny
21/04/2020Avec une Margarine végétale qui n’a que 55 pourcents de matière grasse ça fonctionne?
En tout cas merci votre blog est une mine d’or!!
Laurianne
21/04/2020 AUTEURÇa devrait fonctionner mais la texture sera un peu moins fondante.
Merci beaucoup ! Ravie que vous appréciez mon contenu :)
Bee
05/12/2020Bonjour,
Ces petits sablés ont l’air délicieux, j’aimerai beaucoup les tester ce week-end mais je voulais savoir si je pouvais remplacer la margarine par une huile végétale (coco ou tournesol)? Je n’ai pas de poche à douille malheureusement donc je vais essayer votre proposition d’étaler la pâte et de la couper. Merci.
Laurianne
06/12/2020 AUTEURBonjour,
Je n’ai jamais testé donc il m’est difficile de vous dire.
Mais il faut savoir que tout changement d’ingrédient entraîne une modification du résultat (au niveau du goût et de la texture), donc si vous effectuez cette modification, je ne peux pas vous garantir que le résultat obtenu sera concluant
En tout cas n’hésitez pas à revenir me dire si vous testez :)
Belle journée.
Bee
07/12/2020Bonjour,
Je les ai donc réalisés hier avec de l’huile de coco et ils étaient vraiment dé-li-cieux!!
Je n’ai mis que 150g d’huile de coco étant donné qu’elle a plus de matières grasses que la margarine et je les ai façonnés à la main comme des cookies donc ils n’étaient pas très jolis mais tellement bons! (mais vu la texture je pense que ça aurait été compliqué dans une poche à douille).
Résultat: un léger petit goût de noix de coco et cette texture toute sablée des spritz que j’adore! Merci beaucoup pour cette recette, on s’est régalés et je vais la refaire souvent! J’essaierai avec la margarine et la poche à douille la prochaine fois pour comparer.
Je pensais les ajouter dans mes petits sachets de gourmandises à offrir pour Noël mais pensez vous qu’ils auront ramollis si je les prépare 3-4 jours avant?
Laurianne
07/12/2020 AUTEURBonjour,
Ah génial, merci pour ce retour détaillé ! C’est bon à savoir :D
Personnellement j’en ai stocké dans une boîte à température ambiante depuis 5 jours et ils n’ont quasiment pas bougé :)
Par contre, si possible, je vous conseille de les mettre en sachet le jour J.
Belle journée.
lesbonneshumeurs
05/12/2020Bonjour, pas de margarine à 70% dans mon magasin bio du coup est ce que je peux mettre la même quantité de beurre ? ils ne seront plus vegan bien sur mais en attendant de trouver la margarine idéale… Merci
Mélanie
08/12/2020Bonjour,
Je souhaiterais savoir quel lait végétal vous utilisez? Est ce qu’il un lait de riz peux convenir ? Merci d’avance pour votre réponse :)
Laurianne
08/12/2020 AUTEURBonjour, j’utilise du lait de soja, mais pour cette n’importe quel autre lait végétal peut faire l’affaire :)
Bruyas
12/12/2020Bonjour, par quoi peut on remplacer la farine de blé pour avoir le même rendu ? Merci pour votre réponse Aurore
Laurianne
12/12/2020 AUTEURBonjour, j’ai eu le retour d’une personne qui a remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et visiblement ça a très bien fonctionné :)
Céline
13/12/2020Recette testée à l’instant avec de la farine T80 et une presse à biscuits. C’est nickel!
Merci pour toutes ces délicieuses recettes, qui sont, à coup sûr, un succès.
Laurianne
13/12/2020 AUTEURGénial, je suis ravie de lire cela :)
Merci pour ce retour !
Alia
22/12/2020*C’est trop bon* Recette testée ce week-end pour nos Bredele annuels. La texture est juste parfaite! Et l’étape de trempage dans le chocolat et de décoration avec des petites perles en sucre ^^ est extrêmement satisfaisante. De plus, je trouve la pâte plutôt facile à pocher ! Merci beaucoup pour la recette :)
Laurianne
24/12/2020 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci à vous d’avoir pris le temps de me faire ce retour :)
Laurie
23/12/2020Bonjour!
Ici nous avons une tradition pour Noël, la fabrication de biscuit pour nous et aussi pour le père noël. Nous avions envie de changer de recette habituelle alors ta recette tombe à pic et on en mangerais l’écran comme le dit mon fils !!!
Merci!
Laurianne
24/12/2020 AUTEURBonjour,
Parfait ! J’espère que ces biscuits vous régaleront :D
Passez de belles fêtes.
Noémie
16/04/2021Bonjour, Est ce qu’il est possible de remplacer la margarine par de l’huile de coco ?
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour, dans les commentaires précédents il y a justement le retour d’une personne qui a utilisé de l’huile de coco (en diminuant la quantité car l’huile de coco est plus grasse que la margarine) et visiblement ça bien fonctionné :)
Pralinette
24/09/2021Super bons! Mon mari les a beaucoup aimés^^ Je les ai publiés ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2021/09/spritz-vegan.html
Laurianne
24/09/2021 AUTEURGénial ! Merci beaucoup ^^
Bernadette Pilette
09/11/2021Bonjour je voudrais bien savoir par quoi je peux remplacer la farine car je dois manger sans gluten lactose et oeufs, je suis contente d’avoir trouvé vôtre bloc les recettes on l’air délicieux merci pour votre réponse et bonne après midi
Laurianne
10/11/2021 AUTEURBonjour,
N’ayant pas testé, je ne peux pas vous garantir le résultat, mais vous pouvez faire un test avec un mix de type Schar ou bien un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre.
Belle journée.
Bernadette Pilette
10/11/2021Merci pour votre réponse j’ai essayé farine de riz et fécule de tapioca sont très fragiles mais il sont bon
Têtou
11/12/2021Merci pour cette recette excellente (j’ai toutefois mis plus de sucre du fait du chocolat peu sucré). Ces biscuit sont exquis.
Stéphane
12/12/2021Bonjour, première recette que je n’arrive pas à faire, ma préparation est très dure, impossible à pocher. Pas du tout comme sur votre photo où elle a l’air souple. Des le départ la margarine et le sucre glace rentre dans le fouet. J’ai pourtant respecté toutes les quantités.
Laurianne
13/12/2021 AUTEURBonjour, vous avez utilisé quelle type de margarine ? Ici mieux vaut utiliser une margarine à consistance « molle » pour que la préparation soit plus soit facile à travailler ;)
Stéphane
13/12/2021Bonjour, c’est la margarine carrefour cuisine et pâtisserie. Je l’ai sortie longtemps a l’avance mais elle est restée très dur. J’ai fini par étaler et découper la pâte pour la faire cuire et ils étaient très bon. Merci pour cette réponse rapide.
LAPASSET
17/12/2021Bonsoir puis je utiliser du beurre bio à la place de la margarine et si oui la même quantité ? en vous remerciant de votre retours bonne soirée
ksy
23/12/2021Super , encore une fois recette impressionnante ! Un plaisir de ne plus se faire moquer par des non végans qui se régalent aussi ;MERCI BEAUCOUP
Lisa B.
05/06/2022Merci infiniment pour cette recette incroyable ! La recette est parfaite, bien précise, avec mes deux mains gauches j’ai réussi du premier coup ! Le fruit d’or est vraiment bluffant, il a vraiment un goût de beurre laitier et maintenant j’en achète souvent pour mes petits déjeuners (en plus il est facile à tartiner), donc merci aussi pour cette découverte. Je pense que ce beurre végétal est vraiment la clé de la recette, car les gâteaux avaient un bon goût de beurre, tous mes amis (vegan et non-vegan) ont été bluffés !
Bref, merci infiniment pour votre blog, toutes vos recettes sont parfaitement travaillées et délicieuses !! :)
medabra
29/10/2023Bonjour Lauriane,
Un immense merci pour toutes vos recettes incroyables.
Vous parliez de sablés viennois, il s’agit des sablés superposé avec une couche de gelée de groseille (ou autre) au milieu ?? Et si c’est le cas, ils me paraissent difficiles à réaliser avec cette pâte que je pense trop friable pour être étalée à 3 ou 4 mm d’épaisseur. Je pense que les viennois que je connais doivent être différents des vôtres . Encore grand merci de partager ces recettes végan, pas toujours évidente à transformer quand on part de la version traditionnelle. Belle journée à tous(tes) les gourmands(des)