Donner une touche acidulée à vos pauses gourmandes avec ces sablés fourrés au lemon curd !
Les amateur.trice.s de saveurs acidulées et citronnées ne pourront qu’aimer ces petits biscuits garnis de crème au citron et saupoudrés de sucre glace. Biscuits sablés fourrés au lemon curd {vegan}
Ils sont façonnés à l’emporte-pièce, vous pouvez donc choisir la ou les formes de votre choix : rond, carré, rectangulaire, coeur, etc, ou si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement utiliser un petit verre retourné. Et pour ce qui est du trou du milieu, le dos d’une douille fait parfaitement l’affaire.
Pour la garniture, vous pouvez varier les plaisirs : pâte à tartiner, caramel, confiture, ou autres, c’est selon vos envies.
Simple à réaliser pour un résultat vraiment mignon et délicieux, ces biscuits feront le bonheur des gourmand.e.s !
À vos fourneaux :)
Recette des biscuits sablés fourrés au lemon curd {vegan}
Ingrédients
pour 20 à 30 biscuits
Pour les biscuits sablés :
- 125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme)
- 90 g de sucre glace
- Le zeste d’un citron (il est préférable d’utiliser un citron non traité)
- 250 g de farine T55
- 40 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 45 ml de lait végétal (au choix)
- Du sucre glace (pour saupoudrer)
Pour le lemon curd :
- 100 ml de jus de citron (soit le jus de 2 citrons)
- Le zeste d’un citron (il est préférable d’utiliser un citron non traité)
- 60 ml de lait végétal (au choix)
- 75 g de sucre en poudre
- 15 g de fécule de maïs
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
- 40 g de margarine végétale
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Un zesteur
- Un rouleau à pâtisserie
- Un fouet
- Un emporte pièce (ou un petit verre) et un mini emporte-pièce rond (ou le dos d’une douille peut faire l’affaire)
- Une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
Préparation de la pâte sablée
Mélangez la margarine, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène (pour plus de facilité, n’hésitez pas à mélanger à la main).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à garder une certaine épaisseur (environ 5 mm) et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Préparation du lemon curd
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.
Transvasez la crème dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.
Cuisson des sablés
Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez des sablés à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un petit verre retourné).
Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson en les espaçant.
Sur la moitié des sablés, faites une “ouverture” au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce rond (ou avec le dos d’une douille).
Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps déposez la plaque de biscuits au réfrigérateur (ce dernier passage au froid évitera que les sablés ne se déforment à la cuisson).
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
A la sortie du four, déposez les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Montage des sablés
Retournez les biscuits non troués et à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, déposez une grosse noisette de lemon curd au centre.
Recouvrez avec les biscuits troués en pressant légèrement afin que le lemon curd se répartisse bien.
Saupoudrez de sucre glace.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Conseils & suggestions
• Je vous conseille de garnir les biscuits maximum quelques heures avant la dégustation afin que la crème ne détrempe pas les sablés.
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Biscuits sablés fourrés au lemon curd {vegan}
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Biscuits sablés squelettes {Halloween}
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21 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
25/03/2020Ces petits sablés sont à croquer !
Laurianne
25/03/2020 AUTEURMerci :)
bree13
25/03/2020ces biscuits me font de l’oeil !
Laurianne
26/03/2020 AUTEURJ’espère que tu te laisseras tenter :D
Isabelle
26/03/2020Ces petites lunettes doivent être délicieuses.
J’adore les sablés et le citron.
Hmmmmm !
Mes papilles s’éveillent.
Dès que j’ai tous les ingrédients, je vais les faire pour pouvoir les partager avec ma voisine et ses enfants à l’heure du goûter.
Succulent tea time en perspective.
Merci petite fée !
Laurianne
28/03/2020 AUTEURMerci pour ce gentil mot :)
J’espère qu’ils seront appréciés !
A très vite :D
cindy
26/03/2020Bonjour, ta recette de pâte sablée me fait de l’oeil, mais pas de fac chez nous. Une idée pour remplacer l’amande stp ?
Laurianne
28/03/2020 AUTEURPar de la poudre de noisettes ou bien par 30 g de farine :)
cindy
28/03/2020Super merci !
Lemounes
27/03/2020Bonjour,
Peut-on remplacer la margarine par le lait de coco ou huile.
Merci
Théa
Laurianne
28/03/2020 AUTEURBonjour,
Du lait de coco non néanmoins je pense que ça devrait fonctionner avec de l’huile de coco.
Belle journée :)
Suzanne
04/04/2020Bonjour, je viens d’acheter les emporte pièces. Quelle taille utilise tu pour cette recette stp?58mm? Merci pour cette superbe recette.
Laurianne
08/04/2020 AUTEURBonjour, j’ai utilisé un emporte-pièce de 55 mm :)
Suzanne
09/04/2020J’ai utilisé ceux de 58 mm finalement.(je n’en ai pas en 55) on s’est régalé avec mon homme. Super bon le mélange sucrée des biscuits avec l’acidité du lemon curd. À refaire.
Marion
04/04/2020J’ai fait la recette cet après midi, c’est delicieux super recette !!
Laurianne
06/04/2020 AUTEURMerci pour ce retour Marion :D
chantal
16/08/2020deja testė avec confiture, et a nouveaux en fabrication , je les garnirai au chocolat. Ces sables sont tres bons, et ont plu á toute la famille. merci de nous permettre de nous regaler avec des recettes plus saines .
Alia
22/12/2020Bonjour :-)
J’ai utilisé la recette de pâte pour faire des lunettes à la confiture de fraise (sans le zeste de citron) pour nos Bredele 2020. Les sablés sont tellement bons et fondants! Merci beaucoup pour la recette, je la recommande vraiment et j’ai hâte de tester d’autres versions… (mini BN maisons…)
Laurianne
24/12/2020 AUTEURBonjour,
Merci d’avoir pris le temps de me faire ce retour :)
J’aime également beaucoup cette recette (il s’agit de ma recette de pâte sablée de base) que j’utilise fréquemment pour réaliser des petits biscuits en tout genre.
Belle journée.
Socha
15/08/2021Faits hier, un délice vraiment pour moi qui ne suis pas fan de citron, le lemon curd est très bien dosé et la pâte à sablés aussi ! Merci pour toutes ces recettes !
Laurianne
24/08/2021 AUTEURParfait ! Ravie que le résultat vous plaise autant :)