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Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

Bûche de Noël composée d’un sablé breton, d’un insert crémeux au caramel, de pommes fondantes caramélisées et d’un glaçage au caramel.

Tadaaaa ! Je vous présente ma troisième bûche 2018, pour celle-ci je voulais une bûche gourmande, régressive et fruitée. J’ai donc choisi d’associer la douceur de la vanille à la rondeur du caramel, le tout agrémenté de pommes caramélisées 🍎 🍏

À la dégustation, c’est un délice, une alternance de saveurs et de textures qui s’entremêlent de façon harmonieuse ; c’est fin, crémeux, onctueux, fondant et croustillant à la fois. Cette bûche est l’une de mes favorites tant dans les goûts que dans l’aspect visuel, j’en suis particulièrement fière 😊 💗

Au vu de la longueur de la recette, j’imagine que la réalisation de cette bûche va probablement vous effrayer, voire même vous décourager (il n’y a pas moins de 5 préparations à réaliser, voir plus avec les éléments décoratifs) mais sachez que toutes les préparations ainsi que le montage peuvent s’effectuer à l’avance, vous pouvez donc vous organiser de façon à réaliser la bûche sur plusieurs jours puis la stocker ensuite au congélateur en attendant le jour J.

La réussite de cette recette nécessite de maîtriser la réalisation d’un caramel à sec car vous allez devoir en réaliser trois durant tout le déroulé de la recette (pour le crémeux, les pommes caramélisées ainsi que le glaçage), mis à part ça, bien que longue, la recette ne présente pas de difficulté particulière. Par ailleurs, un deuxième point que j’explique en bas de l’article (concernant la crème à utiliser) est également essentiel pour réussir cette recette, donc veillez bien à y jeter un œil !

Comme vous pouvez le constater, j’ai utilisé de la pectine NH nappage pour gélifier la mousse et non pas de l’agar agar comme habituellement, cela s’explique d’une part car pour ce qui est de la texture et de la tenue des mousses, de façon quasi systématique l’agar agar ne m’apporte pas entièrement satisfaction, et d’autre part, il supporte mal la congélation, pas toujours cependant, néanmoins lorsque ça arrive, c’est vraiment pénible (l’ensemble rend de l’eau et s’affaisse à la décongélation).

Pour toutes ces raisons, j’ai choisi de me tourner vers un équivalent plus stable et adapté : la pectine NH. J’ai réalisé ma mousse à la vanille avec celle-ci et elle a parfaitement bien supporté la congélation donc aucun souci à la décongélation et j’ai également été ravie de constater que ma mousse avait une très bonne tenue, donc plus de problèmes de ce côté-ci non plus ! Je ne sais pas encore si elle fonctionne aussi bien pour tout autre type de mousse et préparation, mais je ne manquerai pas d’effectuer d’autres tests en espérant qu’ils s’avèrent aussi concluants qu’ici. En attendant, pour cette recette, vous pouvez vous procurer de la pectine NH nappage sur internet ICI ou encore ICI ou en boutique spécialisée type Alice Délice.

Sachez que je souhaite qu’il y en ait pour tous les goûts et pour tous les niveaux, donc une nouvelle recette de bûche beaucoup plus simple et rapide à réaliser verra le jour sur le blog dans les jours à venir 🎅 Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

Recette de la bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

Ingrédients

pour un moule a bûche de 25 cm de longueur sur 9 cm de largeur

L’insert crémeux au caramel :

  • 50 ml de lait de soja + 20 g de fécule de maïs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 300 ml de lait de soja
  • 50 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
  • Une bonne pincée de fleur de sel

La base de sablé breton :

  • 35 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 ml de crème liquide végétale (soja pour moi)
  • 75 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • Une bonne pincée de fleur de sel
  • 20 g de chocolat blanc végétal fondu pour chablonner le sablé (facultatif, précision en bas de l’article)

Les pommes caramélisées :

  • 2 grosses pommes (choisissez une variété qui se tient bien à la cuisson, type golden, reine des reinettes, ariane ou encore pink lady)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de margarine végétale

La mousse à la vanille :

  • 250 ml de crème végétale à monter (précision importante en bas de l’article) bien froide
  • 140 ml de lait de soja à la vanille
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • Une gousse de vanille
  • 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH nappage (si vous avez une boutique Alice Délice près de chez vous, sachez qu’ils en vendent)
  • 30 ml de lait de soja à la vanille + 4 g de fécule de maïs

Le glaçage caramel :

  • 350 g de sucre en poudre
  • 330 ml de crème liquide de soja
  • 4 g d’agar agar + 20 ml de crème liquide de soja

La décoration (facultatif) :

  • Mini sablés bretons (la recette est identique à celle du sablé breton en réduisant de moitié toutes les quantités d’ingrédients)
  • Une bande de nougatine
  • Bâtonnets de pomme + un peu de jus de citron

Matériels spécifiques indispensables :

Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payez pas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)

Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

Commencez par préparer l’insert crémeux au caramel :

Mélangez les 50 ml de lait avec la fécule.

Déposez le sucre dans une casserole et commencez à réaliser un caramel à sec (au départ, ne remuez pas, contentez-vous seulement de bouger la casserole de temps en temps, ensuite, lorsque le sucre fond et commence à colorer, vous pouvez remuer pour homogénéiser l’ensemble).

Simultanément, faites bouillir les 300 ml lait.

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, ajoutez le lait bouillant petit à petit (vraiment petit à petit, attention aux projections !) tout en fouettant continuellement.

Si jamais il reste des petits cristaux de sucre, continuez à faire chauffer l’ensemble quelques instants pour qu’ils fondent.

Lorsque le lait caramélisé est homogène, incorporez-le petit à petit au mélange fécule/lait tout en fouettant vivement (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).

Reversez le tout dans la casserole puis faites cuire sur feu moyen/fort en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Laissez la crème bouillir 30 secondes à 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine coupée en petits morceaux et la pincée de fleur de sel puis fouettez longuement jusqu’à ce que votre crème soit bien lisse et homogène.

Coulez cet appareil dans un moule à insert pour bûche ou dans 3 empreintes (plus ou moins selon la longueur des empreintes) d’un moule à mini bûche et disposez au congélateur au minimum quelques heures (jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement congelé).

Préparez le palet breton :

Commencez par mélanger la margarine et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.

Ajoutez la crème et mélangez de nouveau.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.

Regroupez les deux préparations puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Étalez cette pâte dans une feuille de papier sulfurisé plié en trois de manière à obtenir une bande d’environ 25 cm de long (de même longueur que votre moule à bûche) sur 8 cm de large (1 cm de moins en largeur que votre moule à bûche).

Réservez le tout au congélateur au moins 1 heure.

Préchauffez ensuite le four à 180°C.

Déposez la bande sur une plaque à pâtisserie et dépliez le papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré en surface.

Après cuisson votre sablé ce sera un peu déformé donc immédiatement à la sortie du four (pendant que le sablé est encore mou et chaud), détaillez une bande de 25 cm de long (de même longueur que votre moule à bûche) sur 8 cm de large (1 cm de moins en largeur que votre moule à bûche).

Laissez complètement refroidir.

Lorsque le sablé a complètement refroidit, badigeonnez-le de chocolat blanc fondu (cela permettra à votre sablé d’être « imperméabilisé » et de ne pas ramollir par la suite au contact des pommes caramélisées, cependant c’est optionnel) à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Réservez au congélateur.

Préparez ensuite les pommes caramélisées qui viendront se poser sur le palet breton :

Pelez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le trognon.

A l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), taillez chaque demi-pomme très finement et réservez les lamelles dans un récipient.

Ensuite, de la même manière que précédemment, réalisez un caramel à sec.

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, ajoutez les lamelles de pomme ainsi que la margarine, puis mélangez bien afin que les pommes s’enrobent bien de caramel et que la margarine fonde.

Laissez cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Retirez les pommes du feu, égouttez-les dans une passoire puis laissez-les refroidir complètement.

Ensuite, disposez les lamelles les unes par dessus les autres, couche par couche, sur toute la longueur du sablé breton.

Filmez et disposez au congélateur au minimum quelques heures (jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement congelé).

Lorsque tous vos éléments sont bien congelés, réalisez la mousse à la vanille :

Commencez par monter la crème en chantilly au fouet électrique ou au robot et réservez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole, disposez les 140 ml de lait, l’extrait de vanille ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes à 1 heure et retirez la gousse de vanille.

Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélangez le sucre et la pectine NH.

Dans un autre récipient, mélangez les 30 ml de lait et la fécule, ajoutez ensuite le mélange sucre+pectine et mélangez bien (il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux).

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé infusé.

Lorsqu’il arrive à ébullition, incorporez-le petit à petit sur le mélange précédemment réalisé tout en fouettant vivement (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).

Versez le tout dans la casserole puis faites cuire sur feu moyen/fort en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Laissez la crème bouillir 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.

Retirez du feu et transvasez dans un récipient.

Laissez tiédir la crème et lorsqu’elle atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélangez au fouet.

Versez ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

Lorsque votre mousse est prête, procédez immédiatement au montage de la bûche :

Si vous souhaitez faciliter le démoulage par la suite (je vous le conseille vivement), tapissez le moule à bûche d’une feuille guitare ou rhodoïd (cependant c’est inutile si comme moi vous utilisez un moule à bûche en silicone).

Versez 2/3 de la mousse vanille dans le moule à bûche et tapissez les bords à l’aide d’une cuillère à soupe (afin d’éviter les bulles d’air).

Sortez l’insert crémeux au caramel du congélateur, démoulez-le et déposez-le au centre en l’enfonçant légèrement.

Ajoutez le reste de mousse vanille.

Puis déposez la bande de palet breton/pommes caramélisées (côté pommes au contact de la mousse) et exercez une petite pression pour l’enfoncer légèrement jusqu’à ce que la mousse vanille se répande sur les deux longueurs, finissez en lissant à l’aide d’une spatule.

Placez au congélateur au moins une nuit (jusqu’à une semaine si vous le souhaitez).

Une fois que la bûche est totalement congelée, préparez le glaçage caramel :

De nouveau, réalisez un caramel à sec (en veillant toujours à ne pas remuer avant que le sucre fonde et colore).

Pendant ce temps, dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 20 ml de crème.

Dans une petite casserole, déposez les 330 ml de crème ainsi que le mélange crème/agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition pendant 1 minute en remuant régulièrement.

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, ajoutez la crème bouillante petit à petit (attention aux projections !) tout en mélangeant continuellement.

Laissez bouillir le tout pendant environ 1 minute (pas moins sinon l’agar agar n’agira pas) sur feu moyen.

Tamisez le caramel au dessus d’un récipient et laissez-le tiédir jusqu’à environ 40°C (remuez-le régulièrement afin d’éviter qu’une couche se forme en surface).

Pendant que le glaçage au caramel tiédi, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la (si vous utilisez comme moi un moule en silicone cette étape est relativement facile, si vous utilisez un autre type de moule et que vous ne l’avez pas tapissé de papier guitare ou rhodoïd je vous conseille soit de le passer sous l’eau chaude très rapidement ou bien de passer un bref coup de sèche cheveux sur toute sa surface, ainsi votre bûche devrait ensuite se démouler sans difficulté), remettez-la ensuite au congélateur en attendant de la glacer.

Lorsque le glaçage caramel est à environ 40°C, sortez aussitôt la bûche du congélateur, placez-la sur une grille ou en hauteur sur deux verres (eux-mêmes posé sur un plat pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez rapidement et généreusement le glaçage sur la bûche congelée.

Attendez quelques minutes que le glaçage s’écoule sur les bords et fige.

Glissez une grande spatule sous la bûche et déposez-la sur votre plat de service.

Laissez-la ensuite décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

La décoration (facultatif) :

Réalisez des mini sablés bretons, pour cela, suivez la même recette que pour la base du sablé breton en réduisant de moitié toutes les quantités d’ingrédients.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (en veillant à garder une certaine épaisseur) et réservez l’ensemble pendant au moins 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez des petits ronds à l’aide d’un mini emporte-pièce rond ou d’une douille et transvasez-les dans un moule à mini florentins (ou un autre moule du même type).

Enfournez pendant 10 à 20 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.

Laissez-les refroidir (conservez-les ensuite dans une boîte hermétique si vous ne les utilisez pas immédiatement).

Pour la bande de nougatine, j’ai suivi la recette de la nougatine au four de Lenôtre (en remplaçant le beurre par de la margarine), j’ai coulé et étalé ma nougatine sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et je l’ai laissé dorer au four pendant environ 15/20 minutes, dès la sortir du four je me suis servie d’un patron que j’avais précédemment réalisé pour découper une bande d’environ 23x2cm, je l’ai ensuite laissé refroidir complètement et je l’ai mise de côté.

Concernant les bâtonnets de pomme, il suffit de procéder comme dans cette vidéo, puis d’enrober vos bâtonnets de jus de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas.

Préparez tous vos éléments de décoration à l’avance, mais attendez le dernier moment avant de les disposer sur la bûche (sinon les mini sablés risqueraient de ramollir et la nougatine également).

Bonne dégustation !

Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

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Conseils & suggestions

• Les 20 g de chocolat blanc servent à chablonner le sablé breton, chablonner c’est enduire de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau la surface d’un biscuit afin qu’une couche imperméable se forme permettant au biscuit de rester croustillant, néanmoins, même si je conseille de le faire (afin d’éviter que votre sablé ramollisse au contact des pommes caramélisées), ça reste optionnel.

• En crème à monter j’utilise la Schlagcreme (la composition n’est cependant pas terrible mais je n’ai pas trouvé de meilleur compromis pour le moment..) qui monte très bien, qui a une bonne tenue, que je trouve bonne et qui s’accommode à toutes les préparations. Sachez que pour l’élaboration de cette bûche précisément il est important d’utiliser cette crème et non pas une autre car j’ai élaboré cette recette à partir de cette crème précisément donc le résultat ainsi que la réussite finale en dépend. Si néanmoins vous décidez d’utiliser une autre crème, je ne peux malheureusement pas vous garantir d’obtenir un bon résultat (au niveau de la tenue notamment).

• Votre bûche doit obligatoirement être congelée avant d’être glacée sinon carnage assuré !

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Bûche vanille, pomme & caramel {vegan}

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53 COMMENTAIRES

  • sotis

    quelle belle buche pleine de saveurs!!! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci, contente qu’elle te plaise :D

      Très bonnes fêtes à toi !

  • Karine B

    Effectivement, beaucoup d’étapes… ça peut décourager, bien qu’elle ait l’air délicieuse…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui disons qu’il faut avoir un degré de motivation élevé pour se lancer haha ! ^^

  • Christèle

    Bonjour, merci pour cette belle recette qui ravira mon amie vegan :-) Juste une petite question, je ne suis pas fan de lait de soja, pensez vous que je puisse le remplacer par du lait d’amandes ? Merci :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      En pâtisserie vegane je privilege le lait de soja car c’est le seul lait végétal contenant suffisamment de protéines pour pouvoir coaguler comme du lait de vache, du coup j’ai bien peur que les autres laits soient moins adaptés.

      Cependant, je ne suis moi non plus pas fan du goût du soja et cependant promis son goût est absolument imperceptible à la dégustation ^^

      J’espère que vous vous lancerez en tout cas.

      Je vous souhaites de très belles fêtes de fin d’année, à très vite :)

  • catherine

    Elle est magnifique ça me donne très envie de la faire!! Par contre on peut remplacer les aliments vegan comme lait de soja et margarine par du lait et du beurre? Cela ne changera pas le résultat?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! Oui, vous devriez arriver au même résultat même comme ça :)

  • Tiffany

    Hello ! Je cherchais justement une alternative à la gélatine pouvant être congelé pour un entremet contenant une mousse cannelle. J’ai lu un peu partout que la pectine avait besoin d’un milieu acide pour gelifier, ce que je ne vois pas dans votre mousse vanille.
    Du coup c’est pas forcément obligatoire ^^ ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour :)

      En fait fait justement au départ j’avais laissé tomber l’idée des pectines en guise de gélifiant car au vu de leurs propriétés aucune ne me semblait appropriée. Cependant, au cours de mes recherches, il s’avère que je suis tombé sur une recette professionnelle d’un entremet contenant une mousse gélifiée à la pectine NH (et à priori sans milieu acide) du coup je me suis aidée de cette même recette pour les proportions de pectine puis, j’ai testé avec ma fameuse mousse vanille dans l’idée de l’intégrer ensuite dans ma bûche, et il se trouve que ça a super bien fonctionné ! Néanmoins, je ne l’explique pas vraiment haha, la pâtisserie étant une science assez exacte il est vrai que c’est surprenant. Comme je l’explique dans la recette j’attends cependant d’effectuer d’autres tests avec d’autres mousses pour être sûre de son efficacité à toutes épreuves, mais en tout cas pour cette recette ça fonctionne, néanmoins pour la votre je ne peux donc pas vous l’assurer ^^

      • Camille

        Bonsoir

        Merci pour la recette :)
        La pectine peut être remplacée ? Supprimée?

        Merci

        • Laurianne
          AUTEUR

          Avec grand plaisir ! Ça me semble difficile, je n’ai pas trouvé d’autres alternatives pour le moment, l’agar agar peut parfois convenir mais il supporte mal la congélation/décongélation donc je déconseille pour ne pas avoir de mauvaise surprise. Et sans pectine je n’ai pas testé mais d’après moi la mousse manquerait de tenue ou pire elle ne se tiendrait pas du tout et s’écroulerait à la décongélation :/

  • Tiffany

    Haha ça marche merci :) je vais peut-être rajouter un peu de pomme dedans pour être sûre

  • Sabine

    Bonjour, merci pour vos recettes si bien détaillées et si appétissantes. Je vais commencer dès demain ma buche et je me demandais si après le glacage caralel la buche doit être placée au réfrigérateur ou est il possible de la remettre au congélateur et la sortir un autre jour.
    Merci et joyeuses fêtes.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je n’ai jamais tenté mais par précaution je vous le déconseille car en principe l’agar agar supporte mal la congélation et donc en décongelant le glaçage risquerait de rendre de l’eau. Le mieux étant donc de glacer la bûche la veille ou le jour-même et de l’entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’à la dégustation ^^

      En tout cas n’hésitez pas à me donner vos impressions après la dégustation.

      Je vous souhaite de passer d’excellentes fêtes :)

  • Pauline

    Bonjour !

    J’ai très intéressé par la recette, elle a l’air génial ! Mais la crème Schalgcreme vous la trouvez où? Dans un magasin classique comme les grandes surfaces ?

    Bonne journée à vous !

  • Lili

    Bonjour,
    Je voudrai réaliser un entremet vegan en utilisant votre recette de mousse, pensez vous que je puisse remplacer le lait de soja par de la crème de coco ou bien cela risque-t-il de modifier la texture finale ? J’ai réussi à me procurer la schlagcreme et ai acheté du lait de soja vanille mais son goût ne me plaît vraiment pas du tout.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Pas par de la crème mais par n’importe quel autre lait végétal (coco notamment) ça devrait fonctionner tout autant, cependant ce choix influera forcément sur le goût final de la mousse ^^

      En tout cas si vous testez, n’hésitez pas à revenir me dire ce qu’il en est.

      A très vite !

  • Kitty

    Bonjour,

    J’ai l’intention de faire cette très jolie bûche pour les fêtes. Par contre c’est un peu risqué mais je compte la transporter et je voulais savoir combien de temps elle pouvait rester en dehors du frigo.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Sur quelle distance comptez-vous la transporter ? Je vous déconseille de tenter sur une longue distance mais sinon, ça devrait aller ^^

      En soit elle peut rester en dehors du frigo 1 heure ou même un peu plus sans problème mais ce que je crains le plus c’est l’instabilité (si jamais elle n’est pas bien calée) et les vibrations qui pourrait peut être l’endommager et la faire s’affaisser.

      A bientôt :)

  • cristhelle

    Bonjour Laurianne :-)

    Quel Bonheur pour moi d’avoir ENFIN trouvé une recette de bûche sans gélatine. je cherche depuis 2 mois!! Je vais faire votre recette pour Noël. Voilà ma question. je ne suis pas vegan, mais je ne mange aucune viande rouge. Il est donc juste pas possible pour moi de mettre de gelatine animale dans une buche (ou ailleurs)… pensez vous que je puisse realiser votre recette en remplaçant la crème et le lait végétal par du lait et de la creme entière de vache (oui je sais j’ai honte de vous poser cette question).

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Christelle,

      Je suis contente que vous ayez trouvé votre bonheur ici :)

      Alors pour le lait il n’y a aucun problème, par contre concernant la crème j’ai un doute car j’ai spécialement conçue cette recette par apport à la crème citée dans l’article, donc j’ai peur que le résultat et la tenue soit différente avec une crème « classique ».

      Pour être fixé, je vous conseille de tester en réalisant la mousse avec de la crème classique et en la congelant dans des petits moules en silicone, ensuite il vous faudra démouler et laisser décongeler au réfrigérateur, ainsi ça vous permettra de voir si le résultat est concluant.

      Bon weekend :)

      • Cristhelle

        Bon je viens de faire un test avec une bûche « grandeur nature », on verra bien. Si la tenue n’est pas bonne, j’irai acheter de la crème comme la votre. Merci pour votre réponse

        • Laurianne
          AUTEUR

          N’hésitez pas à me ternir au courant du résultat :)

        • Camille

          Bonjour Cristelle, je me pose la même question que vous mais 1 an après :)
          Quel a été le résultat ?

      • Julie

        Bonjour
        Elle me tente également cette bûche moi qui fuit la gélatine !par contre pour le glaçage on ne peut pas utiliser la pectine ?merci

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour, je n’ai pas testé donc je peux malheureusement pas vous dire :/

  • cristhelle

    Ah oui, dernière petite question, puis je préparer la bûche 15 jours avant (sans le glaçage), et la laisser au congélateur ?

  • therese

    Bonjour,
    Félicitations pour toutes ces recettes végétales des classiques de la pâtisserie française. Elles sont aussi belles que les entremets originaux.
    Pour remplacer dans une recette « classique » la gélatine par de la pectine NH, quelle est l’équivalence entre les deux ? Combien de pectine pour une feuille de gélatine ? Merci d’avance.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Il n’y a pas d’équivalence exacte car le dosage de la pectine varie en fonction du taux d’acidité présent dans la recette.

      Bon weekend :)

      • Léa

        Bonjour, je vais me lancer dans la réalisation de cette recette pour le réveillon du 31. Une amie intolérante au gluten vient de se rajouter à la liste des invités, deux solution s’offrent à moi, soit faire un sablé sans gluten (je suis preneuse de votre avis sur les farines à associer), soit si les doses que vous mentionnées font qu’il reste de la crème et du glaçage (j’ai trouvé un plat de 30cm/8cm, ma bûche sera donc un peut plus grande), je peux lui monter une portion individuelle sans biscuit. J’ai hâte de me lancer dans sa confection, comme vous fites il faut s’organiser à l’avance ^^

  • Hélène

    Bonjour ! très belle bûche ! je m’en inspirerais sûrement l’année prochaine, car cette année j’ai déjà mon idée sur ce que je souhaite faire (une bûche pralinée/chocolat façon « rocher »). J’ai tout de même une question.. Pour ma bûche de cette année, je souhaite faire une mousse pralinée. Elle ira forcément faire un tour au congélateur avant de recevoir son nappage rocher.. J’ai commandé de la crème à monter Soyatoo (qui m’avait pleinement satisfaite lors de la réalisation d’un trianon, mais il est vrai que je n’avais pas essayé de le congeler) sur unmondevegan car la compo de la shlagcrème ne me plait pas du tout.. Pensez-vous que cela peut tenir quand même ? Dans tous les cas je compte faire un test la semaine prochaine quand j’aurai tous mes ingrédients..

    Merci d’avance !

  • Mylène

    Bonjour, j’ai fait cette bûche pour le 25 et c’était absolument délicieux! Merci d’avoir fait des essais avec la pectine pour la mousse vanille, car je désespérais vraiment depuis que je suis végane de ne plus pouvoir faire de belle bûche à cause du problème de congélation de l’agar agar!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie que vous vous soyez régalé avec cette bûche ! Un grand merci pour ce retour :)

  • Mariceha

    Bonjour,
    Ta recette est géniale et me donne envie de la tester. Penses-tu que l’on peut remplacer la crème Schlagcreme par de la crème coco et un sachet de chantibio ?
    Merci d’avance pour ton avis

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      N’ayant pas testé, il m’est malheureusement difficile de te donner une réponse précise, mais j’ai de gros doutes sur le fait que la tenue soit suffisante :/

      Si jamais tu tentes, n’hésites pas à me faire un retour.

      Belle soirée :)

      • Mariecha

        Merci beaucoup pour ton avis ! Je ne sais pas encore si je vais prendre le risque de tester, mais si c’est le cas, je te dirais le résultat !
        Encore merci pour ta réponse rapide, je te souhaite une belle soirée.

  • Susie

    Bonjour,
    Déjà bravo car votre bûche est magnigique !
    Ma question peut semblée bête mais est ce que c’est une bûche glacée ?
    Merci d’avance.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Merci beaucoup :D

      Non il s’agit d’une bûche entremet.

      L’étape de la congélation est nécessaire pour pouvoir la démouler et la glacer, mais par la suite il faut la laisser décongeler au réfrigérateur avant la dégustation :)

      Belle journée.

      • Susie

        Super alors, merci beaucoup de votre réponse c’est très gentil !
        Bonne journée à vous

  • Polo

    Merci pour votre recette, le résultat en photo est top.

    J’ai tenté à plusieurs reprise cette semaine de réaliser cette bûche, par contre je n’ai pas le même résultat.

    Lors de la décongélation, après 6 heures au frigo, la mousse rend beaucoup d’eau. Le biscuit est alors imbibé d’eau, le plat aussi..

    J’ai pourtant suivi à la lettre la recette en utilisant la pectine nh nappage que vous recommandiez.

    Comment faire?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah mince ! De mon côté je n’ai jamais rencontré ce problème.

      Quelle crème à monter utilisez-vous ? Et du coup la mousse s’affaisse ?

      • Polo

        J’utilise de la crème coco pour la mousse. Quelle crème utilisez-vous pour cette recette?
        La mousse s’affaise oui

        • Laurianne
          AUTEUR

          Ah et bien dans ce cas ça doit venir de là :/

          En fin d’article, dans la partie « Conseils & suggestions », j’explique qu’il est important d’utiliser de la la Schlagcreme.

          • Polo

            Merci pour vos conseils.

  • Pascale

    J’ai réalisé cette bûche pour Noël en commandant la schlagcreme à l’avance et malgré la préparation un peu longue, le résultat est superbe et excellent ! Elle a eu énormément de succès. Merci pour cette recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie de savoir qu’elle a eu du succès !

      Milles mercis pour ce retour :)

  • Besson

    Bonjour,
    Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour faire plaisir à ses proches…
    On tente la bûche, assez galère avec le caramel mais on finit par s’en sortir, les pommes ne sont pas aussi jolie que vous et le caramel un peu doux à mon goût, mais ça le fait !
    En revanche là où ça se complique, c’est qu’il est impossible de trouver la même crème que vous, je me rabats donc sur la chantidéco une préparation végétal de chez Alice délice qui a à peu près la même composition que votre crème, un peu plus de graisse végétale et un tout petit peu moins de sucre. 0,6 % de protéines de lait. En espérant que ça fera l’affaire.
    Là où ca se compliqué c’est qu’ils n’ont plus du tout de pectine nH….
    Mais seulement de la pectine Ratt mais seulement de la pectine Rapide.
    Je vais la réaliser ce soir, mais par pitié dites-moi que ça peut le faire avec cette pectine.
    J’ai essayé de comparer, la Nh est plus adapté aux préparations « Lait » gélifié
    j’ai peur que la mienne fasse un peu plus gelée mais je n’ai plus le choix…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Navré, j’avais pris un peu de retard dans les commentaires et de ce fait, je vous réponds malheureusement bien trop tard.

      Du coup j’espère de tout cœur que la bûche s’est bien tenu malgré le fait que vous n’ayez pas utilisé la bonne pectine.

      À bientôt :)

  • Alexandra

    Bonjour,
    Votre visuel me plait bcp , comment puis je adapter votre recette en non vegan ?
    Puis je la congeler le 15 décembre par exemple pour la servir à le 24 décembre ?
    Cordialement

  • Camille Bercot

    Bonjour !Vous avez changé ma vie ! Je suis passionnée de pâtisserie, mais avant de connaître votre blog, je ne pouvais que rarement manger ce que je faisais car je suis intolérante au lait de vache sous toutes ses formes. Cette année je pourrais manger la bûche . Sauf que j’ai utilisé le lait d’amande , j’espère que le résultat ne sera pas cata ( comme j’ai vu les commentaires plus haut trop tard, ma bûche bloque au congel … ) On verra . En tout cas encore merci pour votre travail . Joyeux Noël à vous.

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