Après le fameux gâteaux zebré, place cette fois-ci au flan zebré !
J’ai trouvé l’inspiration ici, cependant j’ai suivi la recette du flan de Jacques Genin sur le blog de Mercotte.
Personnellement je suis toujours aussi fan de l’effet, pas vous ? :D
RECETTE FLAN PÂTISSIER TIGRÉ ou ZÉBRÉ
INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes) :
– Une pâte brisée maison ou du commerce
– 200 ml de crème liquide entière
– 800 ml de lait entier (micro-filtré si possible)
– 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 100 g de jaune d’œuf
– 180 g de sucre semoule
– 100 g de maïzena ou de poudre à crème*
– 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré*
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un cercle réglé à 20 cm de diamètre
Avant tout :
Foncez un cercle réglé à 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 à 5 cm) et placez le tout au congélateur
Préparez les crèmes :
Portez à ébullition la crème, le lait et la vanille
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena (ou la poudre à flan) et fouettez à nouveau
Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent tout en fouettant vivement
Ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène
Divisez la crème dans deux récipients
Dans l’une des crèmes ajoutez les 2 cuillères à soupe de cacao et fouettez bien
Filmez les 2 crèmes au contact et laissez-les refroidir à température ambiante
Lorsque les crèmes ont refroidi, préchauffez votre four à 175°C
Fouettez chacune des crèmes afin de les détendre puis alternez 3 cuillères à soupe de chaque crème au centre de la pâte congelée (tapotez de temps en temps pour que les crèmes s’étalent plus facilement)
C’est le même principe que pour le gâteau tigré
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes
Au final voici ce que vous devez obtenir :
Enfournez 40 à 50 mn
Déposez délicatement le flan (sans le décercler) sur une grille afin qu’il refroidisse
Réservez ensuite au réfrigérateur et dégustez-le bien frais
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– La poudre à crème est composé de fécule de maïs et d’arôme vanille, il en existe en grande surface de la marque IMPÉRIAL (rayon aide pâtisserie)
– L’utilisation de cacao amer est importante dans cette recette afin d’obtenir deux couleurs bien distinctes, vous en trouverez très facilement dans le commerce de la marque Van Houten ou Nestlé Dessert.
– Toute la réussite de ce flan (ainsi que des zébrures) réside dans la consistance de la crème, surtout veillez bien à ce qu’elle soit ni trop liquide ni trop épaisse (tout se joue lors de la cuisson !)
– Pour plus de facilité lors de l’étape des zébrures, remplissez deux poches à douille de chaque préparation et alternez les couches dans le moule.
– Mieux vaut avoir un peu de temps devant soi, car l’étape de la réalisation des zébrures est un peu longue.
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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62 COMMENTAIRES
ptitecuisinedepauline
06/10/2014Il est superbe!!!
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci :D
aliver38
17/03/2015Sur la photo, il est vraiment superbe et j’attends ce soir pour le monter.
J’espère sa réussite
Laurianne
18/03/2015 AUTEURMerci beaucoup ! J’espère aussi qu’il aura du succès :)
Laurianne
18/03/2015 AUTEURJ’espère aussi, tenez moi au courant ! :D
LaKiwiZine
06/10/2014C’est superbe, j’aime beaucoup!
Emy
06/10/2014Magnifique, moi qui suis fan de flan, il faut absolument que je le teste !!
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci ! Ah effectivement il faut vite le tester dans ce cas :)
Rosenoisettes
06/10/2014C’est chouette
Dommage que je n’aime pas le flan…
Bonne soirée
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci ! Effectivement c’est dommage mais il reste toujours la version gâteau ;)
Bonne soirée à vous ^^
natt
06/10/2014wouha il est sublime
bonne nuit bisous
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci pour ce petit mot ^^
À très vite !
la nonna
07/10/2014il est splendide, j ai deja tes sablés spirales a tester, lol zou a tester aussi,
Laurianne
09/10/2014 AUTEUROulala ça en fait des choses à tester ^^
missoaz
07/10/2014Joli tout plein !
Mon grain de sel
07/10/2014Idée très sympa à garder!
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci :)
Miss cooks
07/10/2014J’adore , tout comme le fameux gâteau zébré ! !
Laurianne
09/10/2014 AUTEUROui c’est le même principe ! ^^
LadyMilonguera
07/10/2014Il est bien joli ce flan…
sotis
07/10/2014très très sympa cette version tigrée!!! bisous
Laurianne
09/10/2014 AUTEUROui l’effet est toujours aussi sympa que ce soit en version gâteau ou en version flan ^^
Titeratatouille
07/10/2014Il est superbe!
Pépite
08/10/2014J’adore! Il est magnifique, tu devrais sortir un livre de cuisine! Bisous
Laurianne
09/10/2014 AUTEURLol c’est vraiment gentil ça, je suis flatté ! Merci ^^
Lucie
09/10/2014Ja suis fan à 100%, trop gourmand, trop beau ! bisous
Laurianne
09/10/2014 AUTEURMerci pour ce gentil commentaire ^^
christelle
13/10/2014Whou, il est magnifique! bravo!
Ninou
14/10/2014Ton flan tigré est vraiment magnifique !!
Et au passage très jolies photos :D
Laurianne
24/10/2014 AUTEURJe te remercie pour ce petit mot :D
Lou
18/10/2014Il est vraiment magnifique ! Bravo !
Laurianne
24/10/2014 AUTEURMerci beaucoup lou ! :)
Justine
20/10/2014Même si je ne suis pas fan des flans tu m’impressionne tjs dans tes réalisations ! Elles sont toutes parfaites. Bravo
Laurianne
24/10/2014 AUTEURMerci, c’est vraiment gentil ! =)
sabrina
02/11/2014bonjour je viens de tester la recette la c est dans le four donc verdict après la cuisson ce qui me fait peur c est que les crème son vraiment liquide es normal?
sabrina
02/11/2014a oui j ai oublier de te dire aurai bien aimer le faire sans la pâte mais vu que les préparation son vraiment très liquide j ai eu trop peur donc obliger de mettre une pâte je reviens ver toi des que mon flan a fini de cuire mais j adore ce faite qu il soit zébré je trouve ça trop jolie a tout ta leur
sabrina
02/11/2014une catastrophe au bout de 50 minutes le flan et vraiment trop trop liquide es que t es bien sur des mesure car 100 g de jaune ça fait beaucoup je suis vraiment déçu car j ai utiliser quand même pas mal ingrédients
Laurianne
02/11/2014 AUTEURBonsoir,
Je suis désolé, je ne comprends pas ce qui a pu se passer, il n’y a pourtant pas d’erreur dans la recette et j’ai eu des retours d’autres personnes qui n’ont pas eu de soucis.
Il doit s’agir d’un problème survenu lors de la réalisation des crèmes, en fait c’est exactement la même marche à suivre que pour une crème pâtissière, vous en avez déjà réalisé ?
Vous êtes sûr de ne pas vous être trompé au niveau des proportions ? Et la crème a t-elle bien épaissit lorsqu’elle était sur le feux ?
sabrina
02/11/2014oui j ai déjà fait plusieurs fois j ai suivi la recette a la lettre mais je ne voix pas doux vient le problème. je suis déçu car vu les ingrédients ça ma fait mal au cœur de le mettre a la poubelle
Laurianne
02/11/2014 AUTEURMise à part une erreur au niveau des quantités je ne vois pas d’ou ça peut venir…
Je comprends que soyez déçue, je suis dans le même état d’esprit quand je loupe une recette et que je dois tout jeter, c’est vraiment dommage… :/
sabrina
02/11/2014dommage a tester une autre fois je ne sais pas ou a été le problème merci a bientôt
Laurianne
02/11/2014 AUTEUREffectivement il nez faut pas rester sur un échec…
Bonne soirée :)
isabelle
12/11/2014où est la pâte ds les photos ?
Laurianne
12/11/2014 AUTEURIl s’agit d’une image d’illustration correspondant au gâteaux zébré : https://perleensucre.com/gateau-tigre-zebre-ou-encore-le-zebra-cake/
J’ai mis cette photo car le procédé est identique, cependant juste en dessous j’ai mis une photo du résultat final avec la pâte ;)
Très bonne soirée ^^
Faustine
15/11/2014Je viens d’enfourner la pâte. Contrairement à d’autres personnes j’ai trouvé de mon côté que la pâte était un peu ferme et du coup j’ai eu du mal à étaler les différentes couches je l’ai peut-être retirée un peu tard du feu. J’espère que la pâte va s’étaler un peu pendant la cuisson. Verdict dans 45 min…:-)
Laurianne
16/11/2014 AUTEURAh effectivement j’espère que ça n’a pas posé problème car en principe il faut retirer la crème du feux dès qu’elle épaissit.
Et donc finalement qu’est ce que ça a donné ? J’espère que c’était réussi ! :)
Faustine
19/11/2014Finalement esthétiquement un flop mais gustativement une réussite. Je n’ai pas réussi à étaler la pâte pour donner cet effet marbré mais ca ne nous a pas empêché de le manger. Il était très bon. Une bonne raison pour retenter le coup une prochaine fois
Faustine
21/12/2014Ca y est. Recette refaite et reussie.les enfants sont fans. Par contre une astuce pour que le haut de la pate sablée ne retombe pas à la cuisson?
angeline
14/02/2015Essaye la mettre au congélateur juste un peu
Jenny (Girly&Delicious)
28/07/2015J’ai prévue de faire un flan pâtissier cette semaine. Je vais voir si je ne tente pas la version zébré !!! C’est une réussite pour toi, bravo
Laurianne
29/07/2015 AUTEURMerci beaucoup ! J’ai hâte de voir le résultat si jamais tu testes ! :)
speedy sand
01/11/2015trop bon!! j’en parle demain sur mon blog! merci pour l’astuce
Laurianne
24/11/2015 AUTEURMerci beaucoup pour le clin d’œil ! :D
Agnès
20/11/2015Testé et approuvé, merci pour cette recette, encore meilleur que le zebra cake !
Laurianne
05/12/2015 AUTEURAvec plaisir Agnes, merci à vous pour ce retour :D
Lulu
27/08/2016Très bonne recette elle a eu un très grand succès. Par contre je trouve la crème un peu trop épaisse pour faire un joli zebrage.
Manon
02/11/2016Bonjour!!
J’ai testé cette recette ce weekend, j’ai vraiment eu peur au montage parce que j’avais l’impression que ma crème était trop épaisse et donc du mal à s’étaler dans le moule (je voyais déjà mon flan zébré devenir un flan marbré^^) mais au final une vraie réussite en plus d’être beau, il était trop bon ! Merci :D
Bonbonweb
05/05/2017Ce flan est juste magnifique !! J’aime beaucoup !
Merci pour le partage
Lauranou
11/10/2017J’ai pas réussi ma crème légèrement trop lourde pour faire un beau zébré ! ça laisse tout de même un excellent flan que je tenterais de refaire sans hésitation dans l’espoir tout de même d’un beau zébré .merci bisous Laurianne
Wawa
18/04/2018Très bon flan, bien tendre et crémeux. Pas sec du tout quoi ! Et joli avec ça ! Merci
Laurianne
18/04/2018 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci à vous pour ce retour ^^