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Flan pâtissier tigré ou zébré

Après le fameux gâteaux zebré, place cette fois-ci au flan zebré !

J’ai trouvé l’inspiration ici, cependant j’ai suivi la recette du flan de Jacques Genin sur le blog de Mercotte.

Personnellement je suis toujours aussi fan de l’effet, pas vous ? :D

RECETTE  FLAN PÂTISSIER TIGRÉ ou ZÉBRÉ

INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes) :

– Une pâte brisée maison ou du commerce
– 200 ml de crème liquide entière
– 800 ml de lait entier (micro-filtré si possible)
– 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 100 g de jaune d’œuf
– 180 g de sucre semoule
– 100 g de maïzena ou de poudre à crème*
– 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un cercle réglé à 20 cm de diamètre

 

 Avant tout :

Foncez un cercle réglé à 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 à 5 cm) et placez le tout au congélateur

 

Préparez les crèmes :

Portez à ébullition la crème, le lait et la vanille

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena (ou la poudre à flan) et fouettez à nouveau

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent tout en fouettant vivement

Ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène

Divisez la crème dans deux récipients

Dans l’une des crèmes ajoutez les 2 cuillères à soupe de cacao et fouettez bien

Filmez les 2 crèmes au contact et laissez-les refroidir à température ambiante

Lorsque les crèmes ont refroidi, préchauffez votre four à 175°C

Fouettez chacune des crèmes afin de les détendre puis alternez 3 cuillères à soupe de chaque crème au centre de la pâte congelée (tapotez de temps en temps pour que les crèmes s’étalent plus facilement)

C’est le même principe que pour le gâteau tigré

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes

Au final voici ce que vous devez obtenir :

Enfournez 40 à 50 mn

Déposez délicatement le flan (sans le décercler) sur une grille afin qu’il refroidisse

Réservez ensuite au réfrigérateur et dégustez-le bien frais

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La poudre à crème est composé de fécule de maïs et d’arôme vanille, il en existe en grande surface de la marque IMPÉRIAL (rayon aide pâtisserie)

– L’utilisation de cacao amer est importante dans cette recette afin d’obtenir deux couleurs bien distinctes, vous en trouverez très facilement dans le commerce de la marque Van Houten Ou Nestlé Dessert

– Toute la réussite de ce flan (ainsi que des zébrures) réside dans la consistance de la crème, surtout veillez bien à ce qu’elle soit ni trop liquide ni trop épaisse (tout se joue lors de la cuisson !)

– Pour plus de facilité lors de l’étape des zébrures, remplissez deux poches à douille de chaque préparation et alternez les couches dans le moule

– Mieux vaut avoir un peu de temps devant soi, car l’étape de la réalisation des zébrures est un peu longue

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