Fêtez l’Epiphanie avec originalité en réalisant ce délicieux cookie des rois fourré à la crème d’amande et aux pépites de chocolat !
J’ai un peu de retard mais il paraît que l’on peut fêter l’épiphanie tout le mois de janvier, donc il n’est pas trop tard pour vous présenter ma première suggestion gourmande et originale pour l’occasion : un cookie géant sous forme de galette des rois 🍪 👑 Cookie des rois {vegan}
Ici, la traditionnelle pâte feuilletée est donc remplacée par de la pâte à cookie dans laquelle est insérée une crème d’amande aux pépites de chocolat, le tout parsemé d’amandes effilées et quel délice ! Moelleux, fondant et légèrement croquant sur les bords, ce cookie des rois est une véritable tuerie 😋 💕
Recette du cookie des rois {vegan}
Ingrédients
Pour la pâte à cookie :
- 115 g de margarine à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or Gourmet)
- 50 g de cassonade ou de vergeoise
- 50 g de sucre blanc
- 55 g de yaourt végétal
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une grosse pincée de sel
- 215 g de farine t55
- Une cuillère à café de levure chimique
Pour la crème d’amande :
- 40 g de margarine végétale
- 30 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 50 g de poudre d’amandes
- 25 g de yaourt végétal nature ou de crème végétale
- 10 g de fécule de maïs
Pour la finition :
- 50 g de pépites de chocolat noir
- Une fève
- Une petite poignée d’amandes effilées
Matériels spécifiques indispensables
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- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson (nécessaire uniquement si vous réalisez les meringues)
Réalisation des deux disques de pâte à cookie
Faites fondre la margarine (attention, il faut qu’elle soit tiède avant d’être mélangé aux autres ingrédients par la suite).
Ajoutez les sucres, le yaourt, l’extrait de vanille et le sel puis mélangez bien.
Mélangez ensemble la farine, la levure puis ajoutez-les à la préparation précédente, mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en deux et étalez-les indépendamment entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans chacune d’entre elles, détaillez un cercle d’environ 24 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’une assiette ou autre).
Ainsi, vous devez donc obtenir deux cercles identiques.
Congelez l’ensemble au moins 1 heure.
Pendant ce temps, réalisez la crème d’amande
Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amande, le yaourt et la fécule puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Filmez et réservez à température ambiante.
Lorsque les deux disques de pâte à cookie sont suffisamment congelés (vous devez pouvoir les manipuler facilement), passez au montage et à la cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé, disposez un premier disque de pâte à cookie.
Déposez la crème amande dessus en veillant à laisser 2 cm de pâte « vide » tout autour.
Parsemez de pépites de chocolat et disposez une fève dans la crème (si vous le souhaitez).
Déposez délicatement le second disque de pâte à cookie par dessus.
Soudez les bords en appuyant tout autour avec les doigts, puis avec un couteau, chiquetez (entaillez) tout le contour du cookie.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson (durée variable selon les fours, surveillez bien), le cookie est prêt lorsque les bords sont bien dorés, à la sortie du four le cookie peut vous paraître mou et donc pas suffisamment cuit mais c’est normal pas d’inquiétude, il durcira et sera parfait après refroidissement !
Laissez tiédir avant de déguster.
Conseils & suggestions
• Pour obtenir une crème d’amande digne de ce nom, choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé).
• Et pour rester dans le même thème, je vous propose également de découvrir la recette de l’amandier ainsi que celle de la brioche des rois.
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Cookie des rois {vegan}
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