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Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

Que diriez-vous d’une brioche des rois pour changer de la traditionnelle galette ? Extrêmement moelleuse, avec son doux parfum de fleur d’oranger, elle plaira aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands !

Dans le Sud, bien que la traditionnelle galette soit aussi de circonstance pour l’épiphanie, nous dégustons également cette fameuse brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruit confits. Entre les deux, mon cœur balance, mais j’avoue tout de même avoir une petite préférence pour cette dernière que je trouve moins riche et moins lourde que la galette ^^

Après plusieurs essais, je vous propose donc cette version qui me convient parfaitement. Tendre, moelleuse et délicieusement parfumée, elle sent bon la Provence et ne fait jamais long feu sur la table 😋

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Recette du Royaume ou de la Brioche des Rois Provençale {vegan}

Ingrédients

Pour la brioche :

  • 85 ml de lait végétal (soja pour moi)
  • 50 ml de crème végétale
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (à privilégier) ou 5 g de levure sèche
  • 5 g de sel fin
  • 90 g de sucre en poudre
  • 350 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T55 ou T45
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Les zestes d’un citron jaune et d’une orange
  • 90 g de margarine végétale (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme)
  • 10 ml de lait végétal + 5 g de sucre en poudre (pour dorer la brioche avant cuisson)

Pour le sirop de nappage (pour faire briller la brioche et y faire adhérer les fruits confits) :

  • 30 ml d’eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la finition :

  • 50 à 100 g de sucre en grains
  • Assortiment de fruits confits
  • Une fève

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation de la brioche

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède (pas chaud, ni bouillant, sinon cela aura pour effet de tuer la levure) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10 à 15 mn.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), disposez dans cet ordre : le sel, le sucre, la farine, la fleur d’oranger, les zestes puis le mélange lait/crème/levure.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot avec le crochet à petite vitesse durant 5 mn.

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, incorporez la margarine coupée en morceaux puis laissez encore pétrir 10 à 20 mn supplémentaires à vitesse moyenne (à la fin du pétrissage la pâte doit se décoller des parois).

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte puis farinez la surface.

Recouvrez la cuve avec un torchon propre.

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).

Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.

Lorsque le temps de pousse est écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la (chassez l’air) en la pétrissant de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale, puis ajoutez une fève dans la pâte et formez une boule .

Enfoncez un doigt au centre de la boule afin de former un trou, étirez-le ensuite délicatement en le faisant tourner entre vos mains de manière à l’élargir et à former une couronne (le trou à l’intérieur de la couronne doit faire environ 15 cm de diamètre, pas moins, sinon il risquerait de se refermer lorsque la couronne lèvera).

Transvasez votre couronne ainsi formée sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Couvrez avec un torchon propre puis laissez pousser durant 1h30 à 2h (ne laissez pas la pâte lever plus que 2h car elle pourrait trop lever et finalement retomber).

Une fois la pousse terminée, badigeonnez délicatement la brioche de lait sucré à l’aide d’un pinceau.

Enfournez ensuite dans un four non préchauffé (froid) puis allumez-le à 160°C et laissez cuire la brioche pendant 25 à 35 minutes.

La brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée.

 

Pendant la cuisson de la brioche, préparez le sirop de nappage

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 à 10 minute (le mélange doit épaissir).

Ajoutez la cuillère à soupe de fleur d’oranger puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche (dès la sortie du four) de ce sirop.

 

Passez ensuite à la finition

Parsemez tout le contour de la brioche de sucre en grains puis disposez harmonieusement les fruits confits sur la surface.

Laissez entièrement refroidir avant de déguster.

Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Pour le nappage, vous pouvez remplacer le sirop par de la confiture d’abricot préalablement tiédie avec un petit filet d’eau.
  • La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une seule traite le jour même).
  • Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface.
  • Cette brioche (comme toutes les brioches maison) sèche relativement vite, je vous conseille donc de la consommer assez rapidement.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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8 COMMENTAIRES

  • Ta brioche est vraiment très belle !!!

  • Trottinette

    Magnifique !

  • Melanie

    Bonjour, je suis une fan de vos recettes vegans. Beaucoup sont devenues des recettes cultes mm pr mes amis non vegans merci beaucoup. Je voudrai tenter cette recette de brioche mais j ai un doute pour la creme vegetale: vous utilisez de la creme fluide ou epaisse? Merci de votre reponse.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Un immense merci pour ce sympathique petit mot ! J’utilise de la crème liquide en briquette :)

  • Cinnamonberg

    Elle est très appétissante et bien décorée ! Super envie de tester.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup, j’espère que tu t’es lancée depuis ^^

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