Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

Après le cookie des Rois, je reviens vers vous cette fois-ci pour vous proposer une recette de Royaume ou Brioche des Rois Provençale 👑

Dans le Sud, bien que la traditionnelle galette soit aussi de circonstance pour l’épiphanie, nous dégustons également cette fameuse brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruit confits. Entre les deux mon cœur balance mais j’avoue tout de même avoir une petite préférence pour cette dernière que je trouve moins riche et moins lourde que la galette ^^

Après plusieurs essais, je vous propose donc cette version qui me convient parfaitement. Tendre, moelleuse et délicieusement parfumée, elle sent bon la Provence et ne fait jamais long feu sur la table 😋

Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

RECETTE DU ROYAUME OU DE LA BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE {VEGAN}

INGRÉDIENTS :

Pour la brioche :
– 85 ml de lait végétal 
(de mon côté j’ai pris du lait de soja)
– 50 ml de crème végétale
– 15 g de levure fraîche de boulanger (à privilégier !) ou 5 g de levure sèche
– 5 g de sel fin
– 90 g de sucre en poudre
– 350 g de farine de gruau (de préférence) ou bien de la farine T55 ou T45
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– Les zestes d’un citron jaune et d’une orange
– 90 g de margarine végétale (je vous conseille la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme que j’utilise et qui convient parfaitement)
 – 10 ml de lait végétal + 5 g de sucre en poudre (pour dorer la brioche avant cuisson)

Pour le sirop de nappage (pour faire briller la brioche et y faire adhérer les fruits confits) :
– 30 ml d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la finition :
– 50 à 100 g de sucre en grains
– Assortiment de fruits confits
– Une fève

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un pinceau à pâtisserie
– Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson

 

 

Préparation de la brioche :

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède (35° maximum, surtout pas bouillant ni chaud !) et y délayez la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), disposez dans cet ordre : le sel, le sucre, la farine, la fleur d’oranger, les zestes puis le mélange lait/crème/levure

Pétrissez la pâte à la main ou au robot avec le crochet à petite vitesse durant 5 mn

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, incorporez la margarine coupée en morceaux et laissez encore pétrir 10 à 20 mn supplémentaires à vitesse moyenne (à la fin du pétrissage la pâte doit se décoller des parois)

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte puis farinez la surface

Recouvrez la cuve avec un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain (option que j’ai choisie), laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur

Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) en la pétrissant de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale, puis ajoutez une fève dans la pâte et formez une boule 

Enfoncez un doigt au centre afin de former un trou, étirez-le ensuite délicatement en le faisant tourner entre vos mains de manière à l’élargir et à former une couronne (le trou à l’intérieur de la couronne doit faire environ 15 cm de diamètre, pas moins, sinon il risquerait de se refermer lorsque la couronne lèvera)

Transvasez votre couronne ainsi formée sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h30 à 2h (à ce stade ne laissez pas la pâte lever davantage car elle pourrait trop lever et finalement retomber)

Une fois la pousse terminée, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la brioche de lait sucré

Enfournez ensuite dans le four non préchauffé (froid) puis allumez-le à 160°C et laissez cuire la brioche pendant 25 à 35 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée).

 

Pendant que la brioche cuit, préparez le sirop de nappage :

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 à 10 minute (le mélange doit épaissir)

Ajoutez la cuillère à soupe de fleur d’oranger et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche (dès la sortie du four) de ce sirop.

 

Passez ensuite à la finition :

Parsemez tout le contour de sucre en grains et disposez harmonieusement les fruits confits sur la surface

Laissez entièrement refroidir la brioche avant de la déguster.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour le nappage, vous pouvez remplacer le sirop par deux cuillères à soupe de confiture d’abricot mélangées à deux cuillères à soupe d’eau que vous chaufferez ensemble

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

–  Comme l’ensemble des viennoiseries, cette brioche sèche assez rapidement et ne se conserve donc pas bien, c’est pourquoi je vous conseille de la déguster rapidement après refroidissement

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informés de la publication des nouvelles recettes du blog.

Royaume ou Brioche des Rois Provençale {vegan}

Imprimer la recette Imprimer la recette

4 comments

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.