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Galette des rois {vegan}

Une délicieuse galette des rois vegan garnie de crème d’amandes, faite maison et savoureuse à souhait pour fêter l’Épiphanie, ça vous tente ?

Les fêtes de fin d’année terminées, place à la star du mois de janvier : la galette des rois ! Galette des rois {vegan}

J’en raffole ! Ici c’est une version à la crème d’amandes que je vous propose, je la préfère à la crème frangipane (qui elle est composée de 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d’amandes), car je la trouve plus gourmande et le goût d’amande est plus intense.

Pour la pâte feuilletée, n’hésitez pas à vous lancer en réalisant ma recette de pâte feuilletée rapide, c’est celle que j’ai utilisée ici et le résultat est vraiment bluffant ! Le feuilletage a super bien développé ! Néanmoins, si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, cela fonctionne également avec de la pâte feuilletée du commerce, mais votre feuilletage sera surement moins joli et épais.

Pour résumer, si vous aimez les galettes à la pâte feuilletée bien croustillante et avec une garniture bien généreuse, moelleuse et au bon goût d’amande, cette recette est faite pour vous ! À la dégustation, j’ai été particulièrement fière du résultat, elle est vraiment excellente !

La recette est probablement un peu plus longue que celle que vous avez l’habitude de voir, tout simplement car j’ai eu à cœur d’y intégrer plusieurs techniques pour obtenir une belle galette bien régulière 😉

Et pour rester dans le même thème, découvrez également ma recette de brioche des rois vegan.

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Recette de la galette des rois {vegan}

Ingrédients

Pour une galette de 22 cm de diamètre – 6 à 8 personnes

Pour la crème d’amandes :

  • 100 g de margarine végétale (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal)
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou une cuillère à soupe de rhum
  • 60 ml de crème végétale d’amande (celle de la marque Bjorg pour moi – à défaut vous pouvez utiliser une autre crème végétale)
  • 15 g de fécule de maïs

Pour la dorure :

  • 20 ml de crème végétale (au choix)
  • 10 ml de sirop d’agave

Pour le sirop :

  • 20 ml d’eau
  • 20 g de sucre en poudre
  • Une cuillère à café de rhum ou d’arôme vanille (facultatif)

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation de la crème d’amandes

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez la margarine, la poudre d’amandes, le sucre glace, et l’arôme d’amande amère ou le rhum.

Ajoutez la crème végétale en deux fois tout en mélangeant vivement après chaque ajout.

Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Réservez.

 

Montage de la galette

Si vous avez réalisé vous-même votre pâte feuilletée à l’aide de ma recette, coupez votre pâton de pâte en deux parts égales.

Farinez votre plan de travail puis étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.

À l’aide d’un cercle de 24 cm de diamètre (si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser une assiette, un moule à gâteau rond, un récipient..) détaillez un disque dans chacune des pâtes.

Déposez un premier disque sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Répartissez la crème d’amandes en laissant 3 cm de pâte libre sur le bord.

À l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau (c’est ce qui va permettre ensuite de bien souder les deux disques ensemble).

Disposez la fève sur les bords extérieurs de la crème d’amandes (afin de limiter les chances de tomber dessus lorsque vous couperez la galette) en l’enfonçant.

Déposez le second disque de pâte feuilletée par-dessus.

Soudez les deux disques de pâte en appuyant légèrement (sans écraser le feuilletage) avec les doigts sur tout le pourtour.

Posez un cercle de 22 cm de diamètre par-dessus (comme plus haut si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser autre chose) puis appuyez légèrement dessus de façon à souder parfaitement les deux pâtes. Ensuite, coupez la pâte qui dépasse à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des bords bien nets (cela permettra à la pâte de pousser uniformément pendant la cuisson).

Réservez la galette au congélateur pendant 15 minutes.

Après ce laps de temps, retournez la galette afin d’avoir le coté le plus régulier au dessus.

Pour cela, posez un second silpat (ou une feuille de papier cuisson) et une seconde plaque sur la galette puis retournez le tout d’un geste rapide, et enfin retirez le silpat (ou la feuille) et la plaque qui étaient dessous et qui sont maintenant dessus. Ainsi la surface est bien plane.

Mélangez la crème végétale et le sirop d’agave pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.

Faites un petit trou au centre à l’aide d’un cure-dent de façon a créer une « cheminée » qui permettra à la vapeur dégagée lors de la cuisson de s’échapper.

Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d’un couteau. Si vous voulez faire comme moi, vous pouvez vous aider d’un cercle pour tracer la première courbe, puis poursuivez sans le cercle en suivant la courbe du premier tracé.

Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’un cure-dent (piquez dans les motifs pour que cela se voit moins).

Préchauffez le four à 200°C et pendant ce temps, disposez la galette au réfrigérateur.

 

Cuisson de la galette

Enfournez la galette dans le four préchauffé à 200°C et baissez immédiatement à 180°C. Faites-la cuire pendant 40 minutes à plus d’1 heure de cuisson (la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pendant ce temps, réalisez le sirop : placez l’eau, le sucre et le rhum ou l’arôme vanille dans une petite casserole, portez à ébullition quelques minutes puis réservez.

Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop à l’aide d’un pinceau pour la faire briller.

Laissez-la refroidir sur une grille.

Vous pouvez déguster la galette tiède ou à température ambiante selon vos goûts.

Joyeuse Épiphanie et bonne dégustation !

Galette des rois {vegan}

Galette des rois {vegan}

Conseils & suggestions

• Pour renforcer le gout de l’amande, optez plutôt pour de la poudre d’amandes brutes. Celle-ci a une saveur plus prononcée car l’amande est broyée avec son enveloppe.

• Le fait de retourner la galette est facultatif, mais cela permet d’avoir une surface bien lisse et plane pour dessiner les motifs plus facilement, et cela favorise également le développement du feuilletage.

• Attention lorsque vous dessinez les motifs, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur au risque de la percer et de voir la crème d’amandes s’échapper durant le cuisson. Mais il faut tout de même appuyer suffisamment pour que le motif soit bien apparent.

• Petite astuce pour obtenir une hauteur de galette bien plate et régulière en surface : juste avant d’enfourner, disposez des emporte-pièces (de 4 à 4,5 cm de hauteur) sur la plaque autour de votre galette, couvrez la galette d’une feuille de papier cuisson, déposez une autre plaque de cuisson par-dessus ainsi qu’un poids (un plat à gratin en verre par exemple). Retirez le poids, la plaque et la feuille à mi-cuisson pour que la galette dore bien en surface. Pour visualiser la technique, je vous invite à visionner cette vidéo à partir de 16:10.

• Si vous préparez la galette à l’avance et que vous voulez néanmoins la manger tiède, réchauffez-la pendant une dizaine de minute dans un four préchauffé à 160°C juste avant de servir.

• Elle se conserve durant 3 à 4 jours à température ambiante.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Galette des rois {vegan}

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45 COMMENTAIRES

  • Gwen

    Miam, elle a l’air bonne ! Merci pour toutes ces informations précises !
    Ce qui m’ennuie c’est lutili de la crème végétale que je trouve bien trop transformée et qui contient des additifs pas terribles… Une alternative ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec plaisir ! Vous pouvez la remplacer par du yaourt végétal ;)

      • Fender29

        Oui du yaourt végétal fonctionne très bien. En fait je n’ai pas attendu ta recette Laurianne. J’avais trop envie d’une galette le week-end dernier, alors je me suis lancé et j’ai cherché sur ton blog et j’ai un peu improvisé j’ai piqué la recette de la crème d’amande du cookies des rois en multipliant par 2 la quantité et j’ai rajouté un peu de crème pâtissière, c’était un régal. Pour les intolérants au gluten, prenez la pâte feuilletée des magasins bio de la marque Biobleud, elle est excellente.

  • Anaïs

    Bonjour,
    J’avais hâte que vous publiez votre recette, je suis devenue une grande fan de votre site !
    Mon fils est allergique au lait et ma fille est allergique aux oeufs donc la découverte de votre site a révolutionné ma cuisine ! J’adore cuisiner / patisser donc je prends un grand plaisir à essayer vos recettes !
    Je teste celle-ci dès demain !!
    Merci à vous de partager tout ça avec nous et bonne continuation !
    Et bonne année gourmande aussi :)
    Anaïs

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oh, je suis très heureuse de savoir que vous prenez autant de plaisir à réaliser mes recettes ! J’espère que votre petit garçon se régale en les dégustant :)

      N’hésitez pas à revenir pour me faire un retour sur la galette, en principe, vous ne devriez pas être déçu !

      Très bonne année :D

  • Delphine

    Merci pour ces 2 recettes (pâte + galette), je me lance ce week-end !!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah super ! N’hésitez pas à revenir m’en dire des nouvelles :)

  • Christine

    Merci pour cette recette !
    Je voudrais préparer ma galette à l’avance. A quelle étape je peux « arrêter » la recette et conserver au frigo jusqu’au lendemain ? (faire juste la pâte ? faire toute la galette et la cuire le lendemain ?)

    Merci !!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Vous pouvez vous arrêter au moment ou je dis qu’il faut placer la galette au congélateur pendant 15 minutes, à la place, disposez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

      Puis le jour J, il vous faudra la mettre 15 minutes au congélateur, la retourner et suivre le reste du déroulé de la recette :)

  • Nadège

    Recette testée et approuvée! Un délice!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah je suis heureuse de lire cela ! Merci pour ce retour :)

  • Cam

    Merci beaucoup ! Je me lance demain
    Petite question – est-ce qu’il faut faire fondre la margarine ou la mélanger quand elle a la consistance de « beurre mou » ? Merci d’avance :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Non il ne faut pas la faire fondre. Et du coup il est préférable d’utiliser une margarine « molle » pour qu’elle se travaille plus facilement ;)

      Ou si tu utilises une margarine ferme, mieux vaut que tu la sortes du frigo un peu avant de réaliser la recette.

      N’hésite pas à revenir me faire un retour.

      A bientôt :)

  • Irina

    Bonjour et merci pour cette recette!
    Je n‘ai pas de plaques à patisserie. Puis-je quand même me lancer avec une alternative?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Quelle alternative ? S’il s’agit d’un autre support adapté, oui sans soucis :)

      Belle journée.

  • Colombel

    Les quantités liquides sont bien en ml ?

  • Delphine

    Testée et approuvée par toute la famille
    Cette galette est délicieuse <3
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait, j’en suis ravie ! Merci pour ce retour Delphine :D

  • Lorène

    Encore une recette au top. Cette galette est délicieuse. La pâte feuilletée a super bien marché. Merci Laurianne!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh génial ! Contente que ça ait si bien marché :)

  • Camille D

    Hey coucou par ici!
    Je reste souvent tapis dans l’ombre mais sache que j’adore ton site ! Je joue à la roulette russe des recette ici, tout les dimanches je prend une recette au hasard ici et c’est toujours une réussite !
    La galette c’est la 3eme fois que je la fait sur demande de mes convives, tous omni mais bluffer à chaque fois ! Mais aujourd’hui j’ai une question.
    J’attaque une rééquilibrage alimentaire et je me demande si tu sais combien de calories contient une galette ou une part ? Je ne trouve pas cette info sur la recette.
    Merci d’avance, et continue à nous régaler comme tu sais si bien le faire !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Camille !

      Merci d’être sortie de l’ombre pour m’écrire ces mots, je suis ravie de savoir que tu es une inconditionnelle de mes recettes :D

      Je n’ai pas l’habitude de compter les calories mais en fouillant sur internet j’ai pu voir qu’une part de galette fait entre 300 à 400 calories.

      À très vite :)

  • Madison

    Super recette, tellement bonne ! Je l’ai fait le vendredi pour le dimanche et le dimanche j’ai juste mis 15 min au four à 180 degrés et c’était niquel ! N’hésitez pas à la refaire, je pense que ce sera ma recette pour tous les ans maintenant

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait ! Heureuse que vous adoptiez cette recette :D

  • Géraldine

    Merci Laurianne pour cette galette super délicieuse et généreuse , nous nous sommes régalés!! Aussi bonne que celle du patissier m’a t on dit ! :) Aurais tu la connaissance d’une margarine ferme sans huile de palme pour faire la pâte feuilletée? Je n’en ai point trouvée … Merci beaucoup pour tous ces partages Et belle année pleine de délices! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh c’est un super compliment ça ! Ravie qu’elle ait eu autant de succès :)

      On m’a parlé de celle-ci : https://www.officialveganshop.com/naturli-vegan-block-200g-9522.html mais je ne l’ai jamais eu entre les mains, donc je ne sais pas si elle est vraiment ferme et adaptée pour la pâte feuilletée.

      Belle année et à très vite !

    • Geraldine

      Ah oui!! j’ai d’ailleurs hâte de la refaire !! Merci Laurianne pour l’information, à tester donc ! :) apparemment elle est bien ferme… ! Très belle journée et à bientôt ! :)

  • Cecile

    Bonjour et merci pour cette recette ! Je ne vois pas l’info mais je l’ai peut être loupée : à quel moment faut-il appliquer la dorure ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, juste après avoir retourné la galette ;)

  • Sabrina

    Bonjour Laurianne, grâce à ta recette, c’est la première fois que j’ai fait une galette de A à Z y compris la pâte et ce fut une réussite, elle était délicieuse, au bon goût d’amande, pas trop sucrée et bien moins grasse que certaines galettes. C’est super de pouvoir se régaler de galette en version végétale, un grand merci pour cette recette et pour ton blog en général. Très bonne année 2021

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Sabrina,

      Merci d’avoir pris le temps de m’écrire ce retour, je suis très contente que le résultat t’ait autant plu.

      À bientôt :)

  • BabyDragon

    Bonjour !
    J’ai découvert votre site il y a peu et je suis conquise ! Vous faites un travail admirable !
    Aujourd’hui, j’ai testé (en retard) la recette de galette des rois avec la pâté feuilletée maison. Comment la décrire… C’était in-cro-yable ! Tout le monde a été bluffé, je n’ai jamais mangé une galette aussi bonne ! Merci mille fois !
    Comme je cuisine à IG bas, j’ai fait les modifications suivantes :
    – farine T80 au lieu de T55
    – sucre de bouleau (mixé) au lieu du sucre glace
    – farine d’orge mondé au lieu de la fécule
    Tout a fonctionné comme vous l’aviez écrit, et les photos à chaque étape m’ont beaucoup aidée.

    Merci encore et félicitations pour vos innovations gourmandes !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Merci infiniment pour ce retour détaillé et pour vos compliments !

      Je suis vraiment ravie que vous vous soyez autant régalé :)

      Au plaisir !

  • Amandine

    Bonjour Laurianne et merci infiniment pour ton blog qui me donne toujours envie d’essayer de nouvelles recettes et d’aller vers un peu plus de « technicité » aussi. La notion de plaisir et de partage se ressent vraiment dans tes recettes aussi.
    Petite question : par quoi puis je remplacer le sirop d’agave dans cette recette ? (Et dans d’autres d’ailleurs).
    Encore merci !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Amandine,

      Merci pour ces mots ! Je suis très heureuse de savoir que mon travail t’inspire autant :)

      Ici et généralement, il est possible de remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable.

      À très vite !

  • Lebarbier

    Je l’ai faite aujourd’hui et c’est une réussite totale. Mon mari qui regarde souvent de travers quand je dis  »vegan » n’y a vu que du feu. Je suis doublement ravie.

  • Nora

    Merci pour cette recette! Mon fils de 3 ans a préparé la galette avec moi et nous sommes très heureux avec le résultat.

  • sylvie

    Un régal comme toujours !

  • Gine

    Je ne suis pas hyper fan de margarine, que j’ai remplacée par 75 g de purée d’amande et 25 g d’huile d’olive, ça s’est très bien passé :)

  • Christophe

    Je suis végan depuis 6 ans. Je bavais d’envie devant les différentes recettes de votre blog. Je me suis lancé sur la galette des rois ce w-e et ce fut une réussite totale, les non végans étaient bluffés. C’est vraiment très bien expliqué, bravo et merci. Avec le reste de pâte feuilletée j’ai fait des chaussons aux pommes, avec un peu de compote et un peu de sucre, très bons également. Encore merci , votre site est top.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Très heureuse que la galette ait eu autant de succès !

      Merci infiniment d’avoir pris le temps de me faire un retour :)

      Et très bonne idée d’avoir recyclé la pâte feuilletée en chaussons aux pommes ! Je ferais de même la prochaine fois

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