Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Je reviens vers vous avec ce délicieux cake au citron ! Après avoir mis au point les proportions pour trouver le juste équilibre entre le sucre et l’acidité du citron, j’ai réussi à obtenir le goût et la texture parfaite selon moi ^^

Il ne s’agit pas d’un cake léger et aérien, ici on obtient une texture plus dense, humide et fondante que les cakes habituels, il est aussi extrêmement moelleux, un vrai délice !  Je n’en reviens toujours pas de parvenir à obtenir d’aussi bons résultats en veganisant ma pâtisserie, c’est carrément bluffant :D

J’attends vos retours sur cette recette d’une grande simplicité et rapidité d’exécution, qui, je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.

Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

RECETTE CAKE CITRON VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAIT, SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS :

Pour le cake :
– 200 g de yaourt soja nature
– 80 ml de jus de citron + le zeste d’un citron
– 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple)
– 125 g de sucre (évitez de diminuer cette quantité au risque que le cake soit trop acide)
– 200 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage* :
– 25 ml de jus de citron
– 150 g de sucre glace
+  quelques zestes de citron

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un moule à cake de 20 cm
– Papier sulfurisé
– Film alimentaire

 

Préparation du cake : 

Préchauffez le four à 160°C

Recouvrez de papier sulfurisé un moule à cake de 20 cm

Dans un récipient, mélangez les yaourts, le jus de citron ainsi que les zestes, l’huile et le sucre

Dans un autre récipient, mélangez et tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez le tout au mélange précédent

Mélangez à nouveau l’ensemble rapidement sans trop travailler la pâte

Versez l’appareil dans le moule à cake

Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée varie suivant les fours), vérifiez régulièrement la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)

Lorsqu’il est cuit, démoulez le cake immédiatement à chaud et filmez-le sans attendre* (astuce infaillible pour obtenir un cake d’un moelleux incomparable !)

Laissez-le refroidir totalement dans son emballage en le déposant sur une grille plusieurs heures ou toute une nuit*

 

Lorsque le cake a complètement refroidi, déballez-le, puis procédez au glaçage :

Mélangez le jus de citron et sucre glace, le mélange doit être épais mais néanmoins coulant (sinon ajustez les proportions)

Retournez le cake sur une grille à pâtisserie placée elle-même au dessus d’une assiette (qui servira à récupérer l’excédent de glaçage) et versez l’intégralité du glaçage dessus, étalez et lissez l’ensemble sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule

Décorez de zestes de citron

Laissez le glaçage séché à température ambiance ou pour qu’il sèche plus rapidement mettez le cake au four 5 à 10 mn à 100°C.

Dégustez !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si la surface du cake est déjà bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson

– La technique consistant à emballer le cake encore chaud dans du film alimentaire est juste bluffante ! L’humidité due à la chaleur rend la texture du cake extrêmement tendre et terriblement moelleuse ! Avec cette astuce adieu les cakes secs et étouffe-chrétien ^^

– Faites votre possible pour ne pas céder à la tentation en le mangeant immédiatement, car il est nettement meilleur le lendemain après avoir complètement refroidi dans le film alimentaire

– Le glaçage n’est pas indispensable car le cake est dèja excellent seul mais il apporte un « plus » non négligeable, je vous recommande donc vivement de le réaliser ^^

– Ce cake se conservera sans problème plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film alimentaire

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, ça me fait toujours très plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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58 comments

  1. Fournier

    Bonjour, pour les quantités de jus de citron cela correspond à combien de citrons ?
    Recette qui donne vraiment envie !!

    • Laurianne

      Bonjour,

      Cela dépend de la taille mais approximativement 2 petits citrons.

      N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions si vous le testez ^^

      A très vite !

  2. Sylviane

    Je découvre vos recettes apparues sur google parmi les nouvelles météo! Du coup j en ai relevées quelques unes faciles… je ne suis de loin pas une spécialiste mais il faut reconnaître que vos cakes et gâteaux mettent l eau à la bouche :-) ! Donc je me réjouis de tester et de régaler ma famille! Un grand Merci de partager votre savoir gourmand…

    • Laurianne

      Bonjour Valérie,

      Non, cependant je pense qu’en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de maïs et de riz ça devrait fonctionner.

      Si vous testez n’hésitez pas à revenir me donner vos impressions :)

  3. Sylviane

    Bonjour,

    Je vais le tester avec du sucre de coco, pour diminuer la teneur en sucre pour mon papa diabétique.
    Mais en le rendant Vegan, est-ce que cela le rend le cake plus léger en calorie ?
    Merci pour votre travail et votre blog qui me régale.

    • Laurianne

      Bonjour,

      Pas forcément plus léger en calorie, mais plus sain et plus digeste oui ^^
      Tu me diras ce qu’il en est avec du sucre de coco :)

      A très vite sur le blog !

  4. Aude

    Bonjour,
    J’ai testé ton cake aujourd’hui. J’ai adoré l’astuce pour avoir une texture super fondante, c’était vraiment extra!
    Par contre je l’ai trouvé beaucoup trop sucré (et pourtant j’avais diminué d’un tiers la quantité de sucre) et heureusement que j’avais aussi réalisé le glaçage sinon je n’aurais pas senti le citron trop masqué par le goût du sucre à mon humble avis. Mais bon j’aime les pâtisseries très peu sucrées.
    Je te remercie pour l’idée du film plastique à la sortie du four je pense la réemployer pour d’autres cakes

    • Laurianne

      Contente que tu aies adopté l’idée du film alimentaire ! Sinon la quantité de sucre permet de pallier à l’acidité du citron, mais, en effet, mieux vaut adapter les quantités selon les palais :)

  5. catherine chaix

    bonjour, je l’ai fait avant hier et tout le monde a adoré !! Il est moelleux !! je n’ai pas mis la quantitée de citron car je n’en avait plus , mais on le sentait bien cela suffisait .Je l’ai ecrit dans mon cahier , merci pour la recette .Je n’avais pas de moule de 20 cm je l’ai fais dans un moule a cake standart :excellent !!!

  6. Ponpon

    Ce cake me parait tout à fait délicieux et moelleux. J’ai déjà essayé l’emballage après la sortie du four et c’est vrai qu’avec cette méthode, le sec s’en va et le moelleux reste!
    Biz

  7. HelenaB

    Hummm !!! très tentant ce cake.
    J’adore les cakes au citron, je le testerai des que possible. Merci pour ce partage.
    Bonne journée !

  8. celia

    j ai essayé mais j ai remplacé la moitié de la farine par de la farine de lupin avec un ig 15 et mis que la moitié du sucre par du sucre de coco
    votre recette est excellente merci de l’avoir partagé j adore tout ce qui est a base de citron
    bonne continuation

  9. Aude

    Bonjour,
    Peux-t’on remplacer le yaourt par autre chose qu’un yaourt? Car je n’en ai pas chez moi…
    En tout cas ça m’a l’air très bon!!

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Ouille, ça me semble assez compliqué de remplacer le yaourt :/

      Éventuellement par de la crème fraîche mais je ne te garantie pas le résultat.

      A très vite sur le blog ^^

  10. P

    Salut je l’ai testé et à mon avis il est trop dense et pâteux ..pas comme sur la photo ! Je pense que 160° c’est pas assez pour mon four pourtant je l’ai laissé plus longtemps..il est redescendu il ne fait que 3 cm de hauteur !! Je suppose que ça n’ est Pas normal ??!!

    • Laurianne

      Bonjour,

      En effet si la texture n’est pas la même que celle que tu vois sur mes photos il doit y avoir un problème quelque part.

      Un excès de liquide pourrait expliquer le fait que ton cake soit trop pâteux/dense et qu’il n’est pas gonflé. Le cake peut aussi être retombé après cuisson, à cause d’un surplus de levure.

      Tu ne te serais pas trompé dans les dosages ? Utilise-tu une balance électronique pour peser ?

      La cuisson basse température permet au cake de cuire tout doucement et de préserver son moelleux sans qu’il ne devienne sec.

  11. Sarah g.

    Le cake est en train de refroidir, quand j’ai vu cette recette j’ai tout de suite su qu’elle était pour moi il a l’air excellent, c’est dur de ne pas le déballer et le manger tout de suite !!

    • Laurianne

      Haha oui c’est l’étape la plus difficile ! Mais ça vaut réellement la peine d’attendre, n’hésite pas à me partager tes impressions lorsque tu l’auras (enfin) goûté en tout cas ^^

  12. Audrey

    Bonjour!

    Il a l’air vraiment délicieux!
    Je vais le faire c’est certain!
    Je me demandais si nous pouvions faire cette même recette mais au chocolat plutôt qu’au citron pour les amateurs de chocolat…:) merci!

    • Laurianne

      Bonjour,

      Oui elle doit pouvoir s’adapter en version chocolat, cependant il vous faudra sans doute ajuster un peu les quantités d’ingrédient car l’ajout de chocolat modifiera très certainement la texture finale du cake.

      Sinon actuellement je suis en phase de test afin de trouver la recette parfaite de gâteau/cake au chocolat donc prochainement une recette devrait voir le jour sur le blog ^^

      A très vite :)

  13. Cannelle

    Coucou Laurianne

    Gâteau magnifique…extérieurement, intérieurement la texture pas au top, pourtant j’ai vérifié avec un couteau et il paraissait cuit. Bon ce n’est pas grave, on ne peut réussir tout du premier coup.
    Je vais essayer les pancakes et là pas de crainte. Sinon je me referais bien le gâteau au choc et marron, bah celui-là il est trop bon, ou le fondant aux amandes, que l’embarras du choix.
    Merci beaucoup Laurianne de nous partager vos recettes vegane. Dommage que nous n’ayons pas de salon de thé vegan, il est certain qu’avec votre savoir faire vous feriez des gens très heureux.
    Très belle journée à vous

    • Laurianne

      Bonjour,

      Mince désolé que vous ayez eu des soucis avec cette recette, si vous le retentez faites le cuire un peu plus longtemps.

      Vous ne devriez pas rencontrer de problème avec les pancakes en effet, et je vous suggère vivement de tester le gâteau fondant aux amandes également qui est vraiment excellent.

      En tout cas merci pour l’ensemble de vos compliments et de vos encouragements, c’est toujours un plaisir de vous lire !

      J’espère avoir l’occasion un jour de vous accueillir dans un salon de thé ^^

      Très bon week’end à vous :)

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