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Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Je reviens vers vous avec ce délicieux cake au citron ! Après avoir mis au point les proportions pour trouver le juste équilibre entre le sucre et l’acidité du citron, j’ai réussi à obtenir le goût et la texture parfaite selon moi ^^

Il ne s’agit pas d’un cake léger et aérien, ici on obtient une texture plus dense, humide et fondante que les cakes habituels, il est aussi extrêmement moelleux, un vrai délice !  Je n’en reviens toujours pas de parvenir à obtenir d’aussi bons résultats en veganisant ma pâtisserie, c’est carrément bluffant :D

J’attends vos retours sur cette recette d’une grande simplicité et rapidité d’exécution, qui, je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.

Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

RECETTE CAKE CITRON VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAIT, SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour un moule à cake de 20 cm) :

Pour le cake :
– 200 g de yaourt végétal nature (soja, coco ou autre)
– 80 ml de jus de citron + le zeste d’un citron
– 60 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
– 125 g de sucre (évitez de diminuer cette quantité au risque que le cake soit trop acide)
– 200 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage* :
– 25 ml de jus de citron
– 150 g de sucre glace
+  quelques zestes de citron

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un moule à cake de 20 cm
– Papier sulfurisé
– Film alimentaire

 

 

Préparation du cake : 

Préchauffez le four à 160°C.

Recouvrez de papier sulfurisé un moule à cake de 20 cm.

Dans un récipient, mélangez les yaourts, le jus de citron ainsi que les zestes, l’huile et le sucre.

Dans un autre récipient, mélangez et tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Mélangez à nouveau l’ensemble rapidement sans trop travailler la pâte.

Versez l’appareil dans le moule à cake.

Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée varie suivant les fours), vérifiez régulièrement la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).

Lorsqu’il est cuit, démoulez le cake immédiatement à chaud et filmez-le sans attendre* (astuce infaillible pour obtenir un cake d’un moelleux incomparable !).

Laissez-le refroidir totalement dans son emballage en le déposant sur une grille plusieurs heures ou toute une nuit*.

 

Lorsque le cake a complètement refroidi, déballez-le, puis procédez au glaçage :

Mélangez le jus de citron et sucre glace, le mélange doit être épais mais néanmoins coulant (sinon ajustez les proportions).

Retournez le cake sur une grille à pâtisserie placée elle-même au dessus d’une assiette (qui servira à récupérer l’excédent de glaçage) et versez l’intégralité du glaçage dessus, étalez et lissez l’ensemble sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Décorez de zestes de citron.

Laissez le glaçage séché à température ambiance.

Dégustez !

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si la surface du cake est déjà bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

– La technique consistant à emballer le cake encore chaud dans du film alimentaire est juste bluffante ! L’humidité due à la chaleur rend la texture du cake extrêmement tendre et terriblement moelleuse ! Avec cette astuce adieu les cakes secs et étouffe-chrétien ^^

– Faites votre possible pour ne pas céder à la tentation en le mangeant immédiatement, car il est nettement meilleur le lendemain après avoir complètement refroidi dans le film alimentaire.

– Le glaçage n’est pas indispensable car le cake est dèja excellent seul mais il apporte un “plus” non négligeable, je vous recommande donc vivement de le réaliser ^^

– Ce cake se conservera sans problème plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film alimentaire.

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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100 COMMENTAIRES

  • Comme il a l’air bon ton cake !!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci ^^

      • Profeta

        Oui il a l air tres bon et bien gonflé en plus…moi je suis vegan et je trouve cette recette super , je l’essayerais…et vous êtes vous vegan? J’aimerais savoir si toutes vos recettes sont et seront veganes?

        • Laurianne
          AUTEUR

          Je suis végétarienne depuis plus de 10 ans et désormais je me dirige vers une alimentation 100% végétale. Les recettes du blog ne sont pas toutes veganes étant donné qu’à l’époque je faisais de la pâtisserie “traditionnelle” incluant œufs, lait, crème etc. mais désormais je pâtisse et cuisine exclusivement vegan donc toutes mes futures recettes le seront ^^

  • catherine chaix

    bonjour, votre cake est magnifique !! si on a pas de yaourt soja peut ton mettre un autre yaourt ? merci.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! Oui, n’importe quel yaourt nature fera l’affaire ^^

  • Christelle

    Bonjour est ce qu’il y aurait une alternative au yaourt soja nature? Merci

  • Fournier

    Bonjour, pour les quantités de jus de citron cela correspond à combien de citrons ?
    Recette qui donne vraiment envie !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Cela dépend de la taille mais approximativement 2 petits citrons.

      N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions si vous le testez ^^

      A très vite !

  • Sylviane

    Je découvre vos recettes apparues sur google parmi les nouvelles météo! Du coup j en ai relevées quelques unes faciles… je ne suis de loin pas une spécialiste mais il faut reconnaître que vos cakes et gâteaux mettent l eau à la bouche :-) ! Donc je me réjouis de tester et de régaler ma famille! Un grand Merci de partager votre savoir gourmand…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir Sylviane, un grand merci à vous pour ce petit mot :D

  • Chris

    La texture est fondante….. Je vais l’essayer car tu piques ma curiosité…

  • Valérie

    Bonjour, avez-vous déjà testé avec une farine sans gluten ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Valérie,

      Non, cependant je pense qu’en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de maïs et de riz ça devrait fonctionner.

      Si vous testez n’hésitez pas à revenir me donner vos impressions :)

      • Amélie

        Bonjour, je n’ai pas d’en garine de riz, pensez-vous qu’en je peux mettre juste de la fécule de maïs ?
        Car j’ai une amis qui allaite et son bébé est intolérant au gluten entre autre.

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          La farine ne peut pas être complètement remplacé par de la maïzena, vous pouvez donc en mettre mais en complétant d’une autre farine sans gluten ^^

          A très bientôt sur le blog :)

  • yumelise

    J’adore cette texture ! Comme il doit être bon. J’enregistre vite cette belle recette. Merci.

  • Géraldine

    Ce cake est juste EXCELLENT et simplissime ! Merci pour cette recette que j’ajoute à mon cahier !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie qu’il vous ait plu Géraldine, merci pour votre retour :D

  • Sylviane

    Bonjour,

    Je vais le tester avec du sucre de coco, pour diminuer la teneur en sucre pour mon papa diabétique.
    Mais en le rendant Vegan, est-ce que cela le rend le cake plus léger en calorie ?
    Merci pour votre travail et votre blog qui me régale.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Pas forcément plus léger en calorie, mais plus sain et plus digeste oui ^^
      Tu me diras ce qu’il en est avec du sucre de coco :)

      A très vite sur le blog !

  • Aude

    Bonjour,
    J’ai testé ton cake aujourd’hui. J’ai adoré l’astuce pour avoir une texture super fondante, c’était vraiment extra!
    Par contre je l’ai trouvé beaucoup trop sucré (et pourtant j’avais diminué d’un tiers la quantité de sucre) et heureusement que j’avais aussi réalisé le glaçage sinon je n’aurais pas senti le citron trop masqué par le goût du sucre à mon humble avis. Mais bon j’aime les pâtisseries très peu sucrées.
    Je te remercie pour l’idée du film plastique à la sortie du four je pense la réemployer pour d’autres cakes

    • Laurianne
      AUTEUR

      Contente que tu aies adopté l’idée du film alimentaire ! Sinon la quantité de sucre permet de pallier à l’acidité du citron, mais, en effet, mieux vaut adapter les quantités selon son palais :)

  • J’adore ces cakes un peu dense
    Bonne soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui moi aussi, ils ne sont pas du tout secs et vraiment très fondants, un délice !

  • catherine chaix

    bonjour, je l’ai fait avant hier et tout le monde a adoré !! Il est moelleux !! je n’ai pas mis la quantitée de citron car je n’en avait plus , mais on le sentait bien cela suffisait .Je l’ai ecrit dans mon cahier , merci pour la recette .Je n’avais pas de moule de 20 cm je l’ai fais dans un moule a cake standart :excellent !!!

  • Ponpon

    Ce cake me parait tout à fait délicieux et moelleux. J’ai déjà essayé l’emballage après la sortie du four et c’est vrai qu’avec cette méthode, le sec s’en va et le moelleux reste!
    Biz

  • HelenaB

    Hummm !!! très tentant ce cake.
    J’adore les cakes au citron, je le testerai des que possible. Merci pour ce partage.
    Bonne journée !

  • Très beau cake bien mis en valeur par les photos. Il est super gourmand ;)

  • celia

    j ai essayé mais j ai remplacé la moitié de la farine par de la farine de lupin avec un ig 15 et mis que la moitié du sucre par du sucre de coco
    votre recette est excellente merci de l’avoir partagé j adore tout ce qui est a base de citron
    bonne continuation

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ce retour des plus utiles ! Ravie que vous l’avez accommodé à votre goût et que vous l’ayez apprécié :D

    • Lise

      Bonjour

      Farine de lupin et quelle autre farine svp?

  • Lucie

    Quelle texture ! j’adore ;)

  • Romain

    Super recette!!! Je vous invite à découvrir mon blog http://www.lapatisseriederomain.com

  • Aude

    Bonjour,
    Peux-t’on remplacer le yaourt par autre chose qu’un yaourt? Car je n’en ai pas chez moi…
    En tout cas ça m’a l’air très bon!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Ouille, ça me semble assez compliqué de remplacer le yaourt :/

      Éventuellement par de la crème végétale mais je ne te garantie pas le résultat.

      A très vite sur le blog ^^

      • Michael J

        Miam… Il faut que je te le tente !!
        Juste une question : je ne suis pas fan des glaçage, si je m’en passe, la dose de sucre dans la cake est elle suffisante ?

        • Laurianne
          AUTEUR

          Je l’ai dèja fait sans glaçage et personnellement je le trouve suffisamment sucré ^^

  • Bonjour la temperature de cuisson est bien 160 ° entre 40 mn et 1 heure?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui c’est bien ça :)

      • Christophe(Jardin du Népal)

        Merci je vous tiens au courant de mon essaye à bientôt!!

  • Merci,j avais un doute ,au plaisir d essyer votre recette prochainement!!!

  • valerie

    Une tuerie ce cake au citron :)
    un grand merci pour cette recette vegan

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci d’avoir pris le temps de laisser ce gentil commentaire, je suis ravie que tu approuves et que tu aies aimé cette recette ^^

  • Christophe(Jardin du Népal)

    Bonjour,votre cuisson s effectue à 160 dégrées comme pour le pré chauffage merci!!

  • Sarah g.

    Le cake est en train de refroidir, quand j’ai vu cette recette j’ai tout de suite su qu’elle était pour moi il a l’air excellent, c’est dur de ne pas le déballer et le manger tout de suite !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha oui c’est l’étape la plus difficile ! Mais ça vaut réellement la peine d’attendre, n’hésite pas à me partager tes impressions lorsque tu l’auras (enfin) goûté en tout cas ^^

  • Audrey

    Bonjour!

    Il a l’air vraiment délicieux!
    Je vais le faire c’est certain!
    Je me demandais si nous pouvions faire cette même recette mais au chocolat plutôt qu’au citron pour les amateurs de chocolat…:) merci!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui elle doit pouvoir s’adapter en version chocolat, cependant il vous faudra sans doute ajuster un peu les quantités d’ingrédient car l’ajout de chocolat modifiera très certainement la texture finale du cake.

      Sinon actuellement je suis en phase de test afin de trouver la recette parfaite de gâteau/cake au chocolat donc prochainement une recette devrait voir le jour sur le blog ^^

      A très vite :)

  • bonjour
    pas de yaourts avec du lait de soja ça peu aller ? merci
    votre blog magnifique recettes
    belle journée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je crains qu’avec du lait la texture finale de la pâte soit trop liquide, avec de la crème ça marcherait peut être mieux :)

  • Marnie

    Bonjour ! Est-il possible de couper la farine de blé avec de la farine de sarrasin ? Faire moitié-moitié ?
    Mercii !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je suis désolé mais n’ayant absolument pas l’habitude d’utiliser la farine de sarrasin (ailleurs que dans des crêpes) je ne suis pas en mesure de vous conseiller, néanmoins si vous testez n’hésitez pas à me donner vos impressions :)

  • georges tosello

    gâteau délicieux le hic il n’arrive pas à gonfler mais très bon tout de même

  • isabelle

    Bonjour Laurianne,
    Merci pour la recette. Je viens de tester le cake. La texture est vraiment parfaite mais ça n’allait pas avec le gout. Ma nièce (vegan depuis des années) me disait que c’est l’association yaourt soja et citron qui pouvait donner ce goût. Elle m’a conseillé de le remplacer par 2 bananes écrasées, ou de la crème de coco (dommage si on veut seulement garder le goût citron). Une autre idée?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Isabelle,

      Mince ! Désolé que vous n’ayez pas aimé le goût, de mon côté je n’ai pas eu ce problème, le goût du soja était absolument absent et personne ne l’a senti.

      Pour votre prochaine tentative, libre à vous d’utiliser n’importe quel autre yaourt qui vous semble meilleur ou plus neutre en goût (avec un yaourt au lait de coco notamment, je pense que ça pourrait bien fonctionner), cependant je vous déconseille de les remplacer par de la banane car ça changerait complement la texture du cake et le goût de celle-ci prendrait le dessus sur le citron.

      En tout cas n’hésitez pas à me donner vos impressions lors de votre prochain test.

      A très vite :)

  • Silvia

    La farine je pourrais la remplacer par quoi je suis allergique aussi aux gluten merci??

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je n’ai jamais fait ce cake en une version sans gluten donc je ne peux pas vous donner d’indication précise mais je pense qu’en utilisant un mix de farine sans gluten ça devrait fonctionner
      :)

  • Stéphanie

    Bonjour, j’ai testé cette recette mais avec des yaourts végés au citron (je n’avais que ça sous la main) et la moitié moins de jus de citron pour la pâte et c’était vraiment délicieux!!! Et moelleux!
    Par contre j’avais deux fois trop de glaçage. Pourtant j’en ai mis partout. Je diviserai par deux la prochaine fois.
    Mon plat à cake mesure 23*11cm.
    Je referai cette recette telle qu’elle la prochaine fois pour voir la différence.

  • Gaëlle

    Recette vraiment très bonne, je l’ai testée telle quelle. La texture est agréable, cake bien moelleux . J’ai fais la recette 2x ( une fois citron et une fois nature) , un régal, même sans être vegan. Je la referais avec plaisir.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie que vous ayez adopté cette recette, merci pour ce retour :)

  • rachel

    Bonjour,
    Superbe recette, une tuerie. J’ai suivie la recette à la lettre. Je vais la refaire de ce pas. Merci merci merci

  • Melody

    Hello,
    Recette suivie presque à la lettre, j’ai mis “un peu” plus (le double !) de citron que prévu, c’était EXCELLENT !
    Servi lors d’un repas de famille, il a épaté tout le monde, alors un grand MERCI ! :)

  • Varis

    Bonjour merci pour ce cake délicieux. Seulement la texture du mien ressemblait davantage à du flan qu’à du moelleux. Alors comment faire pour qu’il soit plus épais ? Je n’ai quasiment pas mis de sucre également.
    Merci pour vos conseils

    • Laurianne
      AUTEUR

      Tu n’es pas la seule à rencontrer ce problème et j’avoue avoir du mal à comprendre d’ou ça peut provenir. Habituellement cette texture que tu décris provient d’un excès de liquide dans la pâte, as-tu bien suivi la recette à la lettre et peser tous tes ingrédients ? Sinon d’un four à un autre les résultats peuvent beaucoup varier, habituellement en dehors de cette recette tu ne rencontres pas ce même soucis avec tes cakes ?

  • Ziggy

    Merci beaucoup pour cette recette! Je l’ai suivie à la lettre, et le résultat est génial : un cake super moelleux, pas du tout sec, avec juste ce qu’il faut de sucre pour ne pas avoir trop d’acidité tout en gardant le bon goût du citron! J’ai adoré et mes proches aussi, j’en referai! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis très contente que tu aies autant aimé cette recette et que tu l’aies adopté. Merci pour ton retour :D

  • Flo

    Bonjour Laurianne,

    J’ai réalisé votre gâteau pour un repas organisé à mon travail.

    Certaines personnes sont végan donc c’était l’occasion !

    Il est délicieux et m’a bluffé résultat : je le ferais pour nous à la maison. Merci beaucoup pour cette recette !

  • Mylène

    Bonjour,
    Combien de temps faut-il pour que le glaçage sèche ?
    1h suffit ou il faut plus ?
    Merci pour la recette en tout cas :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui 1 heure (même moins) suffit amplement :)

  • Auriane

    Hello :) Cette recette me semble parfaite, juste une question : peut on réduire voire complètement supprimer le sucre ? Mon amie fait du diabète gestationnel, et l’acidité du citron ne nous dérange pas (bien au contraire !) Merci pour tes conseils !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Coucou Auriane ! Le réduire éventuellement mais le supprimer sans le remplacer par aucun autre agent sucrant je ne pense pas :/

  • Lnb59

    Bonjour,

    Merci pour cette recette qui a l’air top ! Je pense la tester pour l’anniversaire de mon fils mais j’aimerais eviter l’utilisation du film plastique. Est ce que mettre le cake dans un autre plat avec un couvercle par exemple aurait le même effet ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      S’il s’agit par exemple d’une grande boite fermé hermétiquement je pense que l’effet sera le même, le tout étant “d’emprisonner” au maximum l’humidité du cake afin qu’il soit très moelleux :)

      • Lnb59

        Super, j’ai une grande boîte qui pourrait faire l’affaire. Merci

  • C

    Cake fait hier soir et glaçage ce matin avant d’apporter ce dessert ce midi pour mes
    Collègues .
    Tout le monde a adoré !
    Effectivement il est bien moelleux et humide car emballé dans le film plastique
    Je valide cette recette et je vais essayer en version chocolat !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie que le cake ait plu à tous :D

      J’ai moi aussi très envie de l’accommoder en une version chocolat mais par manque de temps je n’ai pas encore tenté.

      Je serais très curieuse de savoir ce que ça donne donc n’hésitez pas à me faire un retour si vous essayez ^^

  • rianemo

    bonjour, je n’ai pas eu le temps de le laisser refroidir… je n’ai pas pu m’empêcher de le goûter … honte sur moi.

  • Christelle

    Bonjour,
    Je viens de voir vos recettes super pour mon fils allergique aux œufs et moi intolérante au lait! Par contre, j’ai fais le cake au citron avec même un sachet de levure complète et il n’a pas du tout monté… Je ne sais pas pourquoi ?
    Là je m’attaque au glaçage, je vous tiens au courant car malgré tout, il a l’air succulent !
    Hâte de voir vos nouvelles recettes ! Christelle

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Christelle,

      La texture du cake est fondante et dense et non pas aérée, il est donc normal qu’il monte très peu.

      Néanmoins j’espère que le goût vous a plu ? ^^

      Au plaisir de vous relire,

      Belle journée :)

  • Christelle

    Je vous confirme qu’il était très bon, un chouille trop acide pour moi mais mes hommes ont adoré ! Merci beaucoup et hâte de tester une nouvelle recette !
    Belle journée :)

  • Alia

    Recette testée et validée !!! Merci beaucoup :D J’ai utilisé moitié huile d’olive / moitié huile Isio 4. Je n’ai pas fait le glaçage. La technique du film étirable donne un côté super moelleux et fondant au cake. Pensez-vous que cela puisse fonctionner aussi en enfermant le cake dans une petite boîte hermétique à la sortie du four? J’essaie de réduire ma consommation de plastique jetable…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Alia,

      Mille mercis pour vos nombreux retours ! Je suis très heureuse de constater que vous avez testé autant de recettes avec succès :)

      Oui vous pouvez également enfermé le cake dans une boîte hermétique, j’ai testé et ça marche aussi très bien.

      Au plaisir de vous relire,

      A très vite ^^

  • laure

    Je l’ai testée en changeant la farine de blé par de la farine de châtaigne et de la maizena, le goût était très bon mais trop compact ! la prochaine fois que j’ai des amis intolérants au gluten, je testerai avec un autre mélange de farine un peu moins denses que la châtaigne ^^
    Merci pour cette recette gourmande que je retenterai volontiers !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Laure,

      Merci pour ce retour ! Effectivement pour ce qui est du sans gluten il est souvent nécessaire de faire plusieurs essais avant de parvenir à obtenir la texture souhaitée.

      En tout cas, n’hésite pas à me tenir au courant de tes essais.

      Belle journée :)

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