Recette facile et rapide de lemon curd (crème au citron) vegan pour garnir tartes ou divers desserts !
Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron riche et acidulée pouvant servir de garniture dans une tarte, une génoise roulée, des petits biscuits, ou encore des macarons.
Il est également parfait pour accompagner crêpes, pancakes ou tout simplement à déguster directement sur une brioche ou à la petite cuillère. Un vrai bonheur !
Aujourd’hui, on trouve des pots tout prêts dans le commerce, mais à mon sens la version maison est largement meilleure !
A vous de jouer ;)
Recette du lemon curd ou crème au citron {vegan}
INGRÉDIENTS
pour environ 350 g de crème
- 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
- 90 ml de lait végétal (au choix)
- 110 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
- 60 g de margarine végétale
Matériels spécifiques indispensables
Préparation
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.
Transvasez dans un bocal, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.
CONSEILS & SUGGESTIONS
- La crème se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
- Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Lemon curd ou crème au citron {vegan}
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29 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
7 moisHummmmmm… Comme c’est bon ça !
Laurianne
7 mois AUTEUROh oui ça l’est :p
Lucie
7 moisMiam, j’en veux! Une recette sans œufs, WoW….. merci
Laurianne
7 mois AUTEURAvec plaisir ^^
THERESE
4 moisBonjour,
Peut-on envisager de faire une tartelette au citron avec cette recette ou le curd est-il trop liquide ?
Laurianne
4 mois AUTEURBonjour, oui, il y a d’ailleurs une recette de tarte avec ce curd par ici : https://perleensucre.com/tarte-au-citron-meringuee-vegan/
Aina
7 moisBonjour, est-ce que du beurre convient aussi ?
Laurianne
7 mois AUTEURBonjour, oui :)
Stéphanie.P
5 moisBonjour,
Excellente recette ! J’ai réalisé le lemon curd pour une tarte citron meringuée et je ne suis pas déçue, le goût est excellent.
Par contre, la texture était “pateuse” après le refroidissement et malgré un bon coup de fouet…aurais-je raté quelque chose au moment de la cuisson ?
Merci pour toutes tes recettes…on se régale à chaque fois
Laurianne
5 mois AUTEURBonjour,
Il faut vraiment bien fouetter énergiquement et pendant un petit moment (au robot c’est encore mieux), c’est ce que vous avez fait ? ^^
Sinon il se peut que vous ayez mis trop de fécule ou que vous ayez trop poussé la cuisson.
Belle journée :)
Stephanie.P
5 moisNon en effet je ne l’ai fait qu’à la main…je retente ce week end
Merci pour les conseils.
Bonne soirée
Chloé
7 moisFait ce matin, une tuerie ! Il me tarde déjà de goûter que du pain, une crêpe ou un morceau de gâteau au yaourt!
J’ai mis du lait de soja sucré et 100g de sucre, c’est nickel ! Je n’ai jamais apprécié les lemon curd industriels car trop sucrés à mon goût.
Merci pour cette recette simplissime, délicieuse et vitaminée qui égaye mon confinement :)
Laurianne
7 mois AUTEURMille mercis pour ce retour Chloé :D
Chloé
7 moisDe rien ! Dès que je retrouve de la farine dans mes rayons je tente une tarte au citron avec :-)
SEVERINE
7 moisBonjour,
Avez vous déjà fait cette crème pour une tarte au citron ? Est ce qu’elle se fige assez ?
Merc! :)
Laurianne
7 mois AUTEURBonjour,
Oui j’ai déjà essayé et la crème s’y prête parfaitement :)
Belle soirée.
Clausen
6 moisLa brioche de Michalak en train de pousser, le lemon curd sur le feu… Que du bonheur. Et les sablés! Quel supplice de ne pas tous les dévorer en une fois. Sans parler des autres cookies, gateaux roulé…
Votre blog fait partie de mon quotidien depuis que nous sommes vegan. Merci pour vos recettes simples de réalisation, délicieuses, inrattables. Merci d enchanter petits et grands de ma famille
Laurianne
6 mois AUTEURJe suis heureuse que votre petite famille se régale par le biais de mes recettes !
Mille mercis pour votre confiance et pour votre adorable mot qui me touche en plein cœur :)
Elsa
6 moisMerci pour cette recette c’est trop bon et facile en plus !
pour info, j’ai utilisé de la fécule de pomme de terre n’ayant pas au maïs ça fonctionne aussi
Laurianne
6 mois AUTEURMerci à toi pour ton retour ainsi que pour ta précision concernant la fécule de pomme de terre :)
Nicolas
6 moisRecette réalisée aujourd’hui pour la 2ème fois. C’est parfait avec des crêpes. Si on s’écoutait on ne se nourrirait que de ça a la maison ! Merci pour le curd et la somme de travail. Une mine d’or !
Laurianne
6 mois AUTEURAu top ! Merci pour ce super gentil mot ! :)
Paula
6 moisJ’ai fait des tartelettes avec cette recette et c’était juste trop trop bon! Merci pour tout ce que tu partages tu es mon blog de référence pour faire des gâteaux toujours incroyable ! A la maison j’ai convaincu mon copain qui n’est pas (encore) vegan que dès qu’il a envie de gâteaux du commerce on fasse plutôt une de tes recettes, alors encore merci
Laurianne
6 mois AUTEURRavie que ces petites tartelettes aient fait sensation !
Et merci pour ta confiance, je suis très touchée de savoir que mes recettes te plaisent autant et qu’elles contribuent à convaincre ton copain haha :D
Au plaisir de te relire.
A bientôt :)
flo
6 moisfaite hier et immédiatement versé sur un fond de tarte !
et du coup, cette tarte au citron est juste un délice.
la crème de citron, un équilibre parfait entre acidité et sucre !
encore une recette au top !
merci
Flo
Laurianne
6 mois AUTEURParfait ! Merci pour ce retour :D
Virginie
5 moisHello, merci beaucoup pour cette recette, sur un fond de tarte, ça a été parfait.
Juste une petite question, si on met moins de margarine on aura un peu moins l’effet “gélatine”?
Merci encore pour toutes tes recettes, j’ai découvert ton travail il y a peu et j’ai envie de tout tester!!!
Laurianne
5 mois AUTEURBonjour,
Non au contraire, la matière grasse apporte de l’onctuosité donc je vous déconseille d’en mettre moins.
Si vous désirez que la crème soit moins “prise” c’est le taux de fécule qu’il faut diminuer.
Belle journée :)
Breizhtangerine
5 moisMerci beaucoup pour cette version vegan du lemon curd, onctueuse ; intégré ds une verrine: fraises et framboises lemon curd crumble