Recette facile et rapide de lemon curd (crème au citron) vegan pour garnir tartes ou divers desserts !
Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron riche et acidulée pouvant servir de garniture dans une tarte, une génoise roulée, des petits biscuits, ou encore des macarons.
Il est également parfait pour accompagner crêpes, pancakes ou tout simplement à déguster directement sur une brioche ou à la petite cuillère. Un vrai bonheur !
Aujourd’hui, on trouve des pots tout prêts dans le commerce, mais à mon sens la version maison est largement meilleure !
A vous de jouer ;)
Recette du lemon curd ou crème au citron {vegan}
INGRÉDIENTS
pour environ 350 g de crème
- 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
- 90 ml de lait végétal (au choix)
- 110 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
- 60 g de margarine végétale
Matériels spécifiques indispensables
Préparation
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Afin de parfaire l’émulsion, vous pouvez mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.
Transvasez dans un bocal, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.
Conseils & suggestions
• La crème se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Lemon curd ou crème au citron {vegan}
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45 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
22/03/2020Hummmmmm… Comme c’est bon ça !
Laurianne
22/03/2020 AUTEUROh oui ça l’est :p
Lucie
23/03/2020Miam, j’en veux! Une recette sans œufs, WoW….. merci
Laurianne
23/03/2020 AUTEURAvec plaisir ^^
THERESE
16/06/2020Bonjour,
Peut-on envisager de faire une tartelette au citron avec cette recette ou le curd est-il trop liquide ?
Laurianne
16/06/2020 AUTEURBonjour, oui, il y a d’ailleurs une recette de tarte avec ce curd par ici : https://perleensucre.com/tarte-au-citron-meringuee-vegan/
Aina
25/03/2020Bonjour, est-ce que du beurre convient aussi ?
Laurianne
25/03/2020 AUTEURBonjour, oui :)
Stéphanie.P
11/05/2020Bonjour,
Excellente recette ! J’ai réalisé le lemon curd pour une tarte citron meringuée et je ne suis pas déçue, le goût est excellent.
Par contre, la texture était « pateuse » après le refroidissement et malgré un bon coup de fouet…aurais-je raté quelque chose au moment de la cuisson ?
Merci pour toutes tes recettes…on se régale à chaque fois
Laurianne
13/05/2020 AUTEURBonjour,
Il faut vraiment bien fouetter énergiquement et pendant un petit moment (au robot c’est encore mieux), c’est ce que vous avez fait ? ^^
Sinon il se peut que vous ayez mis trop de fécule ou que vous ayez trop poussé la cuisson.
Belle journée :)
Stephanie.P
21/05/2020Non en effet je ne l’ai fait qu’à la main…je retente ce week end
Merci pour les conseils.
Bonne soirée
Chloé
27/03/2020Fait ce matin, une tuerie ! Il me tarde déjà de goûter que du pain, une crêpe ou un morceau de gâteau au yaourt!
J’ai mis du lait de soja sucré et 100g de sucre, c’est nickel ! Je n’ai jamais apprécié les lemon curd industriels car trop sucrés à mon goût.
Merci pour cette recette simplissime, délicieuse et vitaminée qui égaye mon confinement :)
Laurianne
27/03/2020 AUTEURMille mercis pour ce retour Chloé :D
Chloé
06/04/2020De rien ! Dès que je retrouve de la farine dans mes rayons je tente une tarte au citron avec :-)
SEVERINE
28/03/2020Bonjour,
Avez vous déjà fait cette crème pour une tarte au citron ? Est ce qu’elle se fige assez ?
Merc! :)
Laurianne
30/03/2020 AUTEURBonjour,
Oui j’ai déjà essayé et la crème s’y prête parfaitement :)
Belle soirée.
Clausen
15/04/2020La brioche de Michalak en train de pousser, le lemon curd sur le feu… Que du bonheur. Et les sablés! Quel supplice de ne pas tous les dévorer en une fois. Sans parler des autres cookies, gateaux roulé…
Votre blog fait partie de mon quotidien depuis que nous sommes vegan. Merci pour vos recettes simples de réalisation, délicieuses, inrattables. Merci d enchanter petits et grands de ma famille
Laurianne
18/04/2020 AUTEURJe suis heureuse que votre petite famille se régale par le biais de mes recettes !
Mille mercis pour votre confiance et pour votre adorable mot qui me touche en plein cœur :)
Elsa
18/04/2020Merci pour cette recette c’est trop bon et facile en plus !
pour info, j’ai utilisé de la fécule de pomme de terre n’ayant pas au maïs ça fonctionne aussi
Laurianne
18/04/2020 AUTEURMerci à toi pour ton retour ainsi que pour ta précision concernant la fécule de pomme de terre :)
Nicolas
20/04/2020Recette réalisée aujourd’hui pour la 2ème fois. C’est parfait avec des crêpes. Si on s’écoutait on ne se nourrirait que de ça a la maison ! Merci pour le curd et la somme de travail. Une mine d’or !
Laurianne
27/04/2020 AUTEURAu top ! Merci pour ce super gentil mot ! :)
Paula
03/05/2020J’ai fait des tartelettes avec cette recette et c’était juste trop trop bon! Merci pour tout ce que tu partages tu es mon blog de référence pour faire des gâteaux toujours incroyable ! A la maison j’ai convaincu mon copain qui n’est pas (encore) vegan que dès qu’il a envie de gâteaux du commerce on fasse plutôt une de tes recettes, alors encore merci
Laurianne
09/05/2020 AUTEURRavie que ces petites tartelettes aient fait sensation !
Et merci pour ta confiance, je suis très touchée de savoir que mes recettes te plaisent autant et qu’elles contribuent à convaincre ton copain haha :D
Au plaisir de te relire.
A bientôt :)
flo
03/05/2020faite hier et immédiatement versé sur un fond de tarte !
et du coup, cette tarte au citron est juste un délice.
la crème de citron, un équilibre parfait entre acidité et sucre !
encore une recette au top !
merci
Flo
Laurianne
09/05/2020 AUTEURParfait ! Merci pour ce retour :D
Virginie
17/05/2020Hello, merci beaucoup pour cette recette, sur un fond de tarte, ça a été parfait.
Juste une petite question, si on met moins de margarine on aura un peu moins l’effet « gélatine »?
Merci encore pour toutes tes recettes, j’ai découvert ton travail il y a peu et j’ai envie de tout tester!!!
Laurianne
25/05/2020 AUTEURBonjour,
Non au contraire, la matière grasse apporte de l’onctuosité donc je vous déconseille d’en mettre moins.
Si vous désirez que la crème soit moins « prise » c’est le taux de fécule qu’il faut diminuer.
Belle journée :)
Breizhtangerine
19/05/2020Merci beaucoup pour cette version vegan du lemon curd, onctueuse ; intégré ds une verrine: fraises et framboises lemon curd crumble
marine
11/11/2020Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de remplacer la margarine végétale avec de l’huile de coco ou de l’huile de tournesol?
Je viens de découvrir votre blog et je viens de tester les biscuits façon « granola ». J’ai hâte que mon fils les goûte demain matin! J’apprécie particulièrement la simplicité des ingrédients utilisés (j’ai regardé déjà beaucoup de recettes de biscuits) et la mise en page, les informations données pas à pas. C’est clair! Merci!
Laurianne
13/11/2020 AUTEURBonjour,
Il est possible de remplacer la margarine par de l’huile de coco, néanmoins, vu que c’est une huile qui se solidifie en refroidissant, la crème aura une consistance plus ferme.
J’espère que votre fils a apprécié les biscuits granola :D
Très belle journée !
Lucille
13/07/2021Bonjour,
Je suis motivée à faire cette crème au citron vegan, mais niveau proportions, cette quantité correspond à un moule de quelles dimensions ? (cercle de 24cm et hauteur de 1,5cm ? Autre ?)
Merci d’avance pour votre retour :)
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour Lucille,
À titre d’exemple, tu peux aller jeter un œil aux proportions que j’ai utilisé pour ma recette de tarte au citron avec un moule de 24 cm de diamètre : https://perleensucre.com/tarte-au-citron-meringuee-vegan/
Et les proportions indiquées ici correspondraient plutôt à un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
À bientôt :)
Arineange Art
15/08/2021Je n’avais jamais mangé de lemon curd. Et puis là j’avais un de mes citrons qui s’abîmait avec le temps orageux… Avec ce qu’il me restait dans mes placards, c’était l’occasion de tester ta recette ! Elle était très facile à faire et je suis ravie du résultat, super bon ! Je la mets au frais, hâte de la déguster merci !!
Laurianne
24/08/2021 AUTEURParfait ! Merci d’avoir pris le temps de rédiger ce retour :)
Svetlana
30/08/2021Bonjour, ce lemon curd peut il se congeler ?
Laurianne
07/09/2021 AUTEURBonjour, je crains que ça altère la texture donc personnellement je ne m’y risquerai pas :/
Soso
09/11/2021Bonjour, est-ce que la texture de votre crème se prête à un pochage? J’aimerais l’utiliser sur une number tarte. Merci
Laurianne
10/11/2021 AUTEURBonjour,
Pour que la crème puisse être pochée tout en se tenant bien, personnellement j’effectuerai plusieurs modifications.
J’augmenterai légèrement la dose de fécule en en mettant 20g au total. J’ajouterai 1g d’agar agar (au début en le mélangeant avec la fécule, le sucre et le curcuma) et je remplacerai la margarine par de l’huile de coco désodorisée. Et avant de l’utiliser, il faut bien la faire refroidir au réfrigérateur
À bientôt.
Juliette
11/07/2022Bonjour :)
Avez vous réalisé le number cake avec les conseils de Perle en sucre ?
Je souhaite faire un number cake au citron …
Merci :)
Lola
28/11/2021Bonjour, quelle sucre utilisée vous pour que le crémeux sois végane ? Il me semble que le sucre blanc traditionnel est raffiner et donc non vegan
Laurianne
28/11/2021 AUTEURBonjour,
À une époque, il est vrai que le procédé de blanchiment du sucre utilisait parfois des composant à base d’os d’animaux. Mais de nos jours (en Europe du moins), il n’y a plus de poudre d’os ni aucune substance d’origine animale dans le processus de fabrication.
Désormais, l’industrie du sucre utilise de nouvelles techniques de décoloration/de nouveaux supports de filtration ;)
Belle journée.
Ven'
25/12/2021Bonjour,
Pensez-vous qu’une version à l’orange est possible ? Je souhaiterai faire une buche sur le principe de votre bûche royale mais en modifié l’insert avec un orange-curd (J’ai fait une version avec une gelée de framboises mais je l’ai trouvée un peu fade). Ma crainte congeler cet insert … A moins que je ne dois passer par une crème patissière ou diplomate à l’orange …
MARY
18/01/2022Bonjour,
…je me suis inspirée de votre recette mais n’ayant pas tout les ingrédients cités j’ai fait de l’impro :
le Lemon-Curd est devenu le mandalemon-curd ( 7 mandarines + 2 petits citrons), moins de sucre et n’ayant pas de lait végétal nature j’ai opté pour une briquette de soja cuisine semi-épais.
Par contre petite astuce, donné par un pâtissier dans une émission télé il y a quelques années, pour mélanger la margarine après l’avoir grossièrement incorporé au fouet il faut mélanger avec un mixeur plongeant … et une fois refroidi la consistance est crémeuse.
Merci pour toutes ces recettes de pâtisseries vegan
Magali
12/03/2022Bonjour Laurianne, Recette testée ce midi… et très appréciée. J’ai seulement remplacé la margarine (que je n’en avais pas) par l’huile d’olive (environ 50ml).
un régal….