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Lemon curd ou crème au citron {vegan}

Recette facile et rapide de lemon curd (crème au citron) vegan pour garnir tartes ou divers desserts !

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron riche et acidulée pouvant servir de garniture dans une tarte, une génoise roulée, des petits biscuits, ou encore des macarons.

Il est également parfait pour accompagner crêpes, pancakes ou tout simplement à déguster directement sur une brioche ou à la petite cuillère. Un vrai bonheur !

Aujourd’hui, on trouve des pots tout prêts dans le commerce, mais à mon sens la version maison est largement meilleure !

A vous de jouer ;)

Lemon curd ou crème au citron {vegan} Lemon curd ou crème au citron {vegan}

Recette du lemon curd ou crème au citron {vegan}

INGRÉDIENTS

pour environ 350 g de crème

  • 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
  • 90 ml de lait végétal (au choix)
  • 110 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
  • 60 g de margarine végétale

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation

Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.

Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.

Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.

Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.

Transvasez dans un bocal, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • La crème se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
  • Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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29 COMMENTAIRES

  • Hummmmmm… Comme c’est bon ça !

  • Lucie

    Miam, j’en veux! Une recette sans œufs, WoW….. merci

  • Aina

    Bonjour, est-ce que du beurre convient aussi ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui :)

    • Stéphanie.P

      Bonjour,
      Excellente recette ! J’ai réalisé le lemon curd pour une tarte citron meringuée et je ne suis pas déçue, le goût est excellent.
      Par contre, la texture était “pateuse” après le refroidissement et malgré un bon coup de fouet…aurais-je raté quelque chose au moment de la cuisson ?
      Merci pour toutes tes recettes…on se régale à chaque fois

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour,

        Il faut vraiment bien fouetter énergiquement et pendant un petit moment (au robot c’est encore mieux), c’est ce que vous avez fait ? ^^

        Sinon il se peut que vous ayez mis trop de fécule ou que vous ayez trop poussé la cuisson.

        Belle journée :)

        • Stephanie.P

          Non en effet je ne l’ai fait qu’à la main…je retente ce week end
          Merci pour les conseils.
          Bonne soirée

  • Chloé

    Fait ce matin, une tuerie ! Il me tarde déjà de goûter que du pain, une crêpe ou un morceau de gâteau au yaourt!
    J’ai mis du lait de soja sucré et 100g de sucre, c’est nickel ! Je n’ai jamais apprécié les lemon curd industriels car trop sucrés à mon goût.
    Merci pour cette recette simplissime, délicieuse et vitaminée qui égaye mon confinement :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Mille mercis pour ce retour Chloé :D

      • Chloé

        De rien ! Dès que je retrouve de la farine dans mes rayons je tente une tarte au citron avec :-)

  • SEVERINE

    Bonjour,

    Avez vous déjà fait cette crème pour une tarte au citron ? Est ce qu’elle se fige assez ?

    Merc! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui j’ai déjà essayé et la crème s’y prête parfaitement :)

      Belle soirée.

  • Clausen

    La brioche de Michalak en train de pousser, le lemon curd sur le feu… Que du bonheur. Et les sablés! Quel supplice de ne pas tous les dévorer en une fois. Sans parler des autres cookies, gateaux roulé…
    Votre blog fait partie de mon quotidien depuis que nous sommes vegan. Merci pour vos recettes simples de réalisation, délicieuses, inrattables. Merci d enchanter petits et grands de ma famille

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis heureuse que votre petite famille se régale par le biais de mes recettes !

      Mille mercis pour votre confiance et pour votre adorable mot qui me touche en plein cœur :)

  • Elsa

    Merci pour cette recette c’est trop bon et facile en plus !
    pour info, j’ai utilisé de la fécule de pomme de terre n’ayant pas au maïs ça fonctionne aussi

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à toi pour ton retour ainsi que pour ta précision concernant la fécule de pomme de terre :)

  • Nicolas

    Recette réalisée aujourd’hui pour la 2ème fois. C’est parfait avec des crêpes. Si on s’écoutait on ne se nourrirait que de ça a la maison ! Merci pour le curd et la somme de travail. Une mine d’or !

  • Paula

    J’ai fait des tartelettes avec cette recette et c’était juste trop trop bon! Merci pour tout ce que tu partages tu es mon blog de référence pour faire des gâteaux toujours incroyable ! A la maison j’ai convaincu mon copain qui n’est pas (encore) vegan que dès qu’il a envie de gâteaux du commerce on fasse plutôt une de tes recettes, alors encore merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie que ces petites tartelettes aient fait sensation !

      Et merci pour ta confiance, je suis très touchée de savoir que mes recettes te plaisent autant et qu’elles contribuent à convaincre ton copain haha :D

      Au plaisir de te relire.

      A bientôt :)

  • flo

    faite hier et immédiatement versé sur un fond de tarte !
    et du coup, cette tarte au citron est juste un délice.
    la crème de citron, un équilibre parfait entre acidité et sucre !
    encore une recette au top !
    merci

    Flo

  • Virginie

    Hello, merci beaucoup pour cette recette, sur un fond de tarte, ça a été parfait.
    Juste une petite question, si on met moins de margarine on aura un peu moins l’effet “gélatine”?
    Merci encore pour toutes tes recettes, j’ai découvert ton travail il y a peu et j’ai envie de tout tester!!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Non au contraire, la matière grasse apporte de l’onctuosité donc je vous déconseille d’en mettre moins.

      Si vous désirez que la crème soit moins “prise” c’est le taux de fécule qu’il faut diminuer.

      Belle journée :)

  • Breizhtangerine

    Merci beaucoup pour cette version vegan du lemon curd, onctueuse ; intégré ds une verrine: fraises et framboises lemon curd crumble

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