Recette facile et rapide de lemon curd (crème au citron) vegan pour garnir tartes ou divers desserts !
Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron riche et acidulée pouvant servir de garniture dans une tarte, une génoise roulée, des petits biscuits, ou encore des macarons. Lemon curd ou crème au citron {vegan}
Il est également parfait pour accompagner crêpes, pancakes ou tout simplement à déguster directement sur une brioche ou à la petite cuillère. Un vrai bonheur !
Aujourd’hui, on trouve des pots tout prêts dans le commerce, mais à mon sens la version maison est largement meilleure !
A vous de jouer ;)
Recette du lemon curd ou crème au citron {vegan}
INGRÉDIENTS
pour environ 350 g de crème
- 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
- 90 ml de lait végétal (au choix)
- 110 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
- 60 g de margarine végétale
Matériels spécifiques indispensables
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Préparation
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Afin de parfaire l’émulsion, vous pouvez mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.
Transvasez dans un bocal, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.
Conseils & suggestions
• La crème se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Lemon curd ou crème au citron {vegan}
