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Cake citron vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Je reviens vers vous avec ce délicieux cake au citron ! Après avoir mis au point les proportions pour trouver le juste équilibre entre le sucre et l’acidité du citron, j’ai réussi à obtenir le goût et la texture parfaite selon moi ^^

Il ne s’agit pas d’un cake léger et aérien, ici on obtient une texture plus dense, humide et fondante que les cakes habituels, il est aussi extrêmement moelleux, un vrai délice !  Je n’en reviens toujours pas de parvenir à obtenir d’aussi bons résultats en veganisant ma pâtisserie, c’est carrément bluffant :D

J’attends vos retours sur cette recette d’une grande simplicité et rapidité d’exécution, qui, je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.

RECETTE CAKE CITRON VEGAN (SANS OEUFS, SANS LAIT, SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour un moule à cake de 20 cm) :

Pour le cake :
– 200 g de yaourt végétal nature (soja, coco ou autre)
– 80 ml de jus de citron + le zeste d’un citron
– 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple)
– 125 g de sucre (évitez de diminuer cette quantité au risque que le cake soit trop acide)
– 200 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage* :
– 25 ml de jus de citron
– 150 g de sucre glace
+  quelques zestes de citron

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un moule à cake de 20 cm
– Papier sulfurisé
– Film alimentaire

 

Préparation du cake : 

Préchauffez le four à 160°C

Recouvrez de papier sulfurisé un moule à cake de 20 cm

Dans un récipient, mélangez les yaourts, le jus de citron ainsi que les zestes, l’huile et le sucre

Dans un autre récipient, mélangez et tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez le tout au mélange précédent

Mélangez à nouveau l’ensemble rapidement sans trop travailler la pâte

Versez l’appareil dans le moule à cake

Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée varie suivant les fours), vérifiez régulièrement la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)

Lorsqu’il est cuit, démoulez le cake immédiatement à chaud et filmez-le sans attendre* (astuce infaillible pour obtenir un cake d’un moelleux incomparable !)

Laissez-le refroidir totalement dans son emballage en le déposant sur une grille plusieurs heures ou toute une nuit*

 

Lorsque le cake a complètement refroidi, déballez-le, puis procédez au glaçage :

Mélangez le jus de citron et sucre glace, le mélange doit être épais mais néanmoins coulant (sinon ajustez les proportions)

Retournez le cake sur une grille à pâtisserie placée elle-même au dessus d’une assiette (qui servira à récupérer l’excédent de glaçage) et versez l’intégralité du glaçage dessus, étalez et lissez l’ensemble sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule

Décorez de zestes de citron

Laissez le glaçage séché à température ambiance ou pour qu’il sèche plus rapidement mettez le cake au four 5 à 10 mn à 100°C.

Dégustez !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si la surface du cake est déjà bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson

– La technique consistant à emballer le cake encore chaud dans du film alimentaire est juste bluffante ! L’humidité due à la chaleur rend la texture du cake extrêmement tendre et terriblement moelleuse ! Avec cette astuce adieu les cakes secs et étouffe-chrétien ^^

– Faites votre possible pour ne pas céder à la tentation en le mangeant immédiatement, car il est nettement meilleur le lendemain après avoir complètement refroidi dans le film alimentaire

– Le glaçage n’est pas indispensable car le cake est dèja excellent seul mais il apporte un « plus » non négligeable, je vous recommande donc vivement de le réaliser ^^

– Ce cake se conservera sans problème plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film alimentaire

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, ça me fait toujours très plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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