Avis aux amateurs d’amande et notamment de frangipane, vous risquez de devenir totalement accro à ce gâteau que je qualifierais de TUERIE !
Il s’agit d’une recette ayant remporté un vif succès sur la blogosphère culinaire de part sa facilité et rapidité de réalisation, mais aussi pour sa texture qui est carrément dingue, ce gâteau est juste incroyablement fondant, un pur DÉLICE à chaque bouchée !
De plus, pour les intolérants, il s’agit là d’une recette sans gluten, et pour les intéressés une recette de ce même gâteau en une version vegan donc sans oeufs, ni beurre est également présente sur le blog ICI ! ;)
RECETTE DE L’AMANDIER OU GÂTEAU FONDANT AUX AMANDES
INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le gâteau :
– 6 œufs à température ambiante
– 250 g de sucre en poudre (200 g pour les becs moins sucrés)
– 300 g de poudre d’amande
– 8 gouttes d’extrait d’amande amère
– 150 g de beurre pommade (à température ambiante donc)
Pour le glaçage parfumé au rhum :
– 100 g de sucre glace
– 20 g de rhum ambré
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main
– Un moule rond de 20 cm de diamètre
– Une spatule plate
Préparation du gâteau :
Préchauffez le four à 170°C
Huilez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile par la suite)
Fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouettez de nouveau
Incorporez le beurre mou et fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène
Versez l’appareil dans le moule
Enfournez pour 40 mn à 1 heure (le temps de cuisson dépend vraiment du four) jusqu’à ce le surface du gâteau soit bien dorée (vous pouvez également tester la cuisson en plongeant un couteau fin au cœur du gâteau, celui-ci doit ressortir maculée d’à peine un peu de pâte)
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille
Lorsque le gâteau a complètement refroidi, procédez au glaçage :
Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène
Versez le glaçage sur le gâteau et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule sur toute la surface
Laissez figer et dégustez !
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Si la surface du gâteau est déjà bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d’
– Ce gâteau est réputé pour être nettement meilleur et plus fondant le lendemain (vois plus), reste à savoir si vous résisterez jusque là.. ^^
– Pour un résultat optimal choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé)
– Concernant le glaçage si vous n’appréciez pas le goût du rhum vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou encore par du jus de citron
– Vous pouvez très bien personnaliser ce gâteau en y ajoutant des fruits ou des pépites de chocolat, ainsi, il n’en sera que meilleur et encore plus gourmand !
– Ce gâteau riche en amandes a l’avantage de se conserver longtemps bien enfermé dans une boite hermétique au frais
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, ça me fait toujours très plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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J’en prendrais bien volontiers une part…
Faudrait il encore qu’il en reste ^^
Bien
SUPER ton gateau nantais c’est du travail de pro really
Oh merci beaucoup Lily :D
bonjour, j’ai commencé les beaux gâteaux grâce à votre blog ! Vos recettes sont souvent bien expliquées, vous n’omettez aucun détail mais dans cette recette, je n’avais pas assez de glaçage ! j’ai du en refaire trois fois pour que le gâteau soit aussi beau que le votre
merci de votre analyse. Cordialement.
Bonjour Stéphanie,
En principe les quantités indiquées suffisent, il faut l’étaler en très fine couche ce qui nécessite un peu de temps et de patience.
Au plaisir de vous relire :)
J’ai imprimé la recette et cette semaine je la mets à exécution Je pense qu’elle va plaire à mon petit monde, si c’est le cas je la mettrai sur mon blog avec un lien
Bon dimanche, pluvieux dans ma rfégion
Coucou Laurianne ! Bravo pour cette nouvelle recette magnifique qui m’ a l’air d’être très très délicieuse ! ^^
Je suis une réelle fan de ton blog, toutes tes recettes sont hyper jolies et gourmandes ! ;)
J’ai moi aussi un blog, et j’aimerai,si tu le veux bien connaître ton avis car je souhaiterai m’améliorer auprès de blogueurs expérimentés comme toi ! :-)
Voilà l’adresse : http://mypastryaddiction.over-blog.com/
Je te remercie d’avance ! ( Et n’hésite pas à me laisser un petit commentaire, c’est super motivant ! )
Bonsoir il a l’airs super bon merci beaucoup pour la recette ;) j’adore toutesles recettes en effet :D j’en ai testé plusieurs et c’était un régale ^^ Bisous
Hmmmmm ! Il fait envie ton gâteau. Mais peux-tu nous dire comment tu fais le glaçage au rhum et si tu laisses figer au réfrigérateur ou à l’air libre, et combien de temps.
Merci d’avance.
A température ambiante et c’est très rapide, je dirais 10/15mn max :)
Bonsoir Laurianne. Étant novice en pâtisserie, pourrais-tu donner la recette du glaçage Stp?
Ps: j’ai testé les bounty et les cookies au nutella le w-e passé, c’était une tuerie de la mort
Bonsoir Jean Yves,
La recette du glaçage figure dans la recette, il s’agit du glaçage royal parfumé au rhum ^^
À très vite sur le blog :D
Merci pour cet article sur lequel je suis tombé par hasard car je ne connaissais pas ton blog.
Très heureuse de te compter parmi mes nouveaux lecteurs Jean-Louis :)
Je te crois volontiers quand tu dis que c’est une tuerie, il a l’air moelleux et humide à souhait ce gâteau ! Moi qui A-DO-RE l’amande, il va vraiment falloir que je te pique cette recette pour la tester :)
Ne tarde pas car effectivement je peux t’assurer qu’il s’agit là d’une DINGUERIE ! En plus toi qui adore l’amande tu vas forcément être completement conquise :D
bonjour,
je suis fan !!! j’adore la frangipane c’est mon péché mignon et j’adore le glaçage alors marier les deux c’est le top du top pour moi. Merci pour la recette que je prends volontiers. bisous
Bonsoir Patricia,
Un grand merci pour ce retour, je suis ravie que vous ayez apprécié ce délicieux gâteau.
À très vite !
En attendant la galette des rois, je vais tester ce gâteau qui semble délicieux
Tu ne seras pas déçue, tu verras ^^
J’adore tout ce qui est à bas d’amande, je me sens donc obligée d’essayer cette recette:!!!
Pour le glaçage, si on remplace le rhum par de la fleur d’oranger, on met la même quantité ? Ca ne sera pas trop fort???
En effet, il se peut que ce soit un peu fort avec les même quantités, mais n’ayant jamais testé je ne peux pas l’affirmer, je te conseille donc de commencer par mélanger le sucre glace avec 8 g de fleur d’oranger, de goûter et d’accommoder en fonction en ajoutant soit davantage de fleur d’oranger ou bien si le goût est dores et dèja trop fort et concentré en complétant avec de l’eau jusqu’à obtenir 15 g de liquide au total :)
Salam alaykoum
TOUT d’abord oui cette recette est une tuerie
MAIS car il y a un petit MAIS loll JE mettrai juste un peu moins de sucre ds la recette car vu qu’en PLUS IL y a LE glaçage par dessus
Pr le glaçage moi aussi j’ai mis de la fleur d’oranger et vanille
Pr la quantité franchement quand tu FAIS LE glaçage en mélangeant au fur et à mesure TU vois la texture pr pouvoir bien étaler ( ET ce n’est pas trop fort moi j’en ai rajouté car avec la quantité indiqué le glaçage était trop épais )
Sinon hummmm un vrai régale ce gâteau merciiiiiii
Mon chéri est fan absolu des amandes dans les pâtisseries …
Je viens de réaliser la recette ce soir
Non seulement elle est rapide et facile à faire mais le résultat est juste DINGUEMENT bon …..
Merci bien pour cette super recette qui va entrer dans mon haut de classement des desserts faciles à faire
Fait hier et c’est en effet une véritable tuerie, exactement le même que sur la photo :-)
Une chose est sûre, si je continue à ce rythme je vais prendre 10kg par mois mais tes recettes sont tellement alléchantes qu’on a du mal à s’en priver!!
Je pense même mettre une brouette de sucre directement dans la cuisine!!
Mon mari est fan d’amandes, je vais tester c’est sûr-)
J’ai testé cette recette, et n’ayant pas assez de poudre d’amande, j’ai fais moitié amande moitié noisette, c’est excellent aussi.
Continues encore a nous offrir des recettes si simples et bonnes a la fois :)
bonjour,
pourriez-vous me dire si le beurre doit être fondu ?
merci pour votre réponse
Non il doit être à température ambiante seulement, donc mou ^^
Mon Dieu mais il est outrageusement sexy, ce gâteau!!
Bonjour à tous ,
Je confirme : ce gâteau est très beau et bon . Il fait l »unanimité au travail.
Un grand merci.
Recette testé hier…..je suis loin de top chaf mai j’ai marqué des points:!! super recette, merci
recette testéE…..bien mieux!!
Bonsoir, peut-on remplacer le rhum par du jus de citron?
Oui ou bien par de la fleur d’oranger ^^
Bonsoir, gâteau testé au goûter, que j’ai trouvé pour ma part trop gras, mais bien apprécié par mon mari et sans plus par les enfants .
Bonjour
Merci beaucoup pour cette recette qui donne envie de Faure de la pâtisserie ! Pourriez vous préciser à quelle température doit être le four ? Et s’il vaut mieux utiliser la chaleur tournante ou un mode plus conventionnel de cuisson ? D’avance merci à vous !
Bonne journée
Bonjour Rose,
Le four doit être préchauffé à 170°C et en pâtisserie la chaleur tournante donne en principe toujours de meilleur résultat ^^
Très bon weekend à vous :)
Super Recette ! ^-^
Sublime recette
En effet Ç est de la bombe
Merci
Pour moi ,c est un signifiera fondant aux amandes. C est délicieux
Je viens de faire ce gâteau. Miam délicieux il faudra juste que je m’améliore pour le glaçage. Merci pour cette recette.
Je viens de tester ton gâteau mais je ne suis pas ravie du résultat. 150g de beurre + 250g de sucre sans farine pour tenter d’éponger un peu tout ce gras et ce sucre ça donne un gâteau trop sucré et trop gras pour moi.
Le kouign amann n’a qu’à bien se tenir !
J’ai suivi la recette à la lettre et…. le gâteau fut délicieux !
C’est la troisième recette de votre site que je tente et ça réussit à tous les coups.
Merci.
Au plaisir de voir de nouvelles recettes
Salut,
Je suis tombée par hasard sur ton Blog en cherchant désespérément un gâteau à faire pour le goûter.
Bah écoute, au moment au j’écris, l’amandier est en train de cuire et j’ai hâte d’y goûter!
J’ai parcourue ton Blog il est vraiment super, tellement que j’en ai déjà choisit mes prochaines recettes!
Merci de partager ta passion!
Bonne continuation!
Très apprécié, c’est le gâteau à la mode actuellement dans mon entourage…et ils en redemandent… Merciiiiii pour ce plaisir!
Bonjour Lauriane,
C’est globalement la recette du gâteau nantais, rhum dans le glaçage inclus ;)
Reste plus qu’à essayer ta recette !
Félicitations en tous les cas pour ton blog.
A bientôt.
Bonjour Lauriane,
Ta recette ressemble furieusement à la recette du gâteau nantais. Rhum dans le glaçage inclus :)
Félicitations pour ton blog et tes recettes au passage ;)
++
Nicolas (de Nantes)
Recette testée et approuvée SIX FOIS en un mois, tout le monde l’adore !!
Merci merci.
Merci beaucoup pour cette article, très bonne recette.
Ce gâteau est juste succulent !! Comme tu dis c’est un vrai régal à chaque bouchée !!! c’est devenu mon n°1
:D
Merci beaucoup pour ta recette !!
Bonjour j’aimerais savoir si on peur mttre le gâteau avec le glacage dans le frigo
Bien sûr :)
je l’ai fait hier, et effectivement il est tres bon,
merci pour cette recette,
Moi qui adooore la frangipane, j’ai testé cette recette. Approuvée !! :D
Je vais le faire très rapidement mon mari raffole de la galette des rois il n’aura plus à attendre le 6 janvier jour de l’épiphanie
Bsr votre gateau à l air succulent, sûrement je le ferai, mais j ai juste une question comme je ne bois pas d alcool, par quoi peut on remplacer le rhum? Merci
Du jus de citron :)
Bonjour,Est-il possible d’utiliser ce gateau Avec une couverture en pâte à sucre + décor ? Merci
J’ai un doute car il s’agit ici d’un gâteau très fondant donc j’ai bien peur qu’il s’affaissent en y ajoutant pâte à sucre + décors.
Très facile à faire et tellement bon à fait fureur merci pour cette superbe recette
Peut-on utiliser ce gâteau pour faire un gâteau à étage avec de la cream cheese au chocolat blanc?
Merci
Je vous déconseille ce gâteau pour ce type d’utilisation car il est bien trop fondant et risquerait donc de s’affaisser.
Bonjour Laurianne !
Quel bonheur cette recette ! Merci beaucoup ! Je l’ai déjà faite 3 fois et à chaque fois, c’était à tomber ! Par contre j’ai abaissé le sucre à 150g à chaque fois car j’vais peur que ça fasse très sucré avec le glaçage. Avec 150g je trouve ça vraiment bien perso.
Je suis assez jeune comme vous (j’ai 23 ans) et je vais suivre votre blog de près car je pense que nous avons les mêmes goûts ! Merci encore !
Bonjour,peut on utiliser cette recette pour les gateaux avec de la pate a sucre ,ne va t il pas s ‘affaisser? Puis je mettre un peu de farine et moins de poudre d amande?merci
Je vous déconseille ce gâteau pour ce type d’utilisation car il est bien trop fondant et risquerait donc de s’affaisser.
Cette recette tombe à pic et je cherchais justement « the recette » du gâteau à l’amande et j’ai l’impression de l’avoir trouvé !!!! Pour la qualité de l’amande est il préférable de les réduire soi même en poudre ou bien le sachet déjà moulu fera t’il l’affaire ?
Pour un résultat optimal réduis toi-même tes amandes en poudre, le gâteau et le parfum d’amande n’en sera que bien meilleur ! :)
je vais essayer de faire cette recette après les fêtes .Merci de toutes ces explications.
Coucou, dans ton glaçage tu ne mets pas un blanc d’oeuf non battu pour faire glaçage comme sur éclairs et pate à choux ?
Non inutile ici :)
Bonjour, il a l’air délicieux mais aussi très sucré! Si je met 150 g de sucre au lieu de 250 est ce que ça ira ? Merci