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Gâteau creusois aux noisettes

Le gâteau creusois est une spécialité de la Creuse, il s’agit d’un délicieux gâteau aux noisettes à la fois fondant et très moelleux.

Aujourd’hui le succès est phénoménal et seules 31 pâtisseries détiennent la véritable recette complète et l’autorisation de produire des gâteaux à l’appellation “creusois”.

Pour ma part, il s’agit d’une vraie recette coup de cœur qui est non seulement d’une simplicité enfantine, mais aussi très rapide à faire, et pour couronner le tout elle nécessite peu d’ingrédients et de matériel. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver !

Lancez-vous, c’est un vrai délice :)

Le gâteau creusois aux noisettes

Le gâteau creusois aux noisettes

RECETTE DU GÂTEAU CREUSOIS AUX NOISETTES

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :
– 150 g de beurre doux
– 90 g de sucre blanc + 90 g de sucre de canne
– 80 g de farine
– 125 g de poudre de noisette de bonne qualité
– 5 blanc d’œuf*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un moule rond de 20 cm de diamètre*

 

Déroulement :

Préchauffez votre four à 160°C

Faites fondre le beurre

Pendant ce temps mélangez les deux sucres, la farine, ainsi que la poudre de noisette dans un récipient

creusois et1

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien

creusois et2

Incorporez les blancs d’œuf tels quels (sans les monter en neige) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

creusois et3

Transvasez la préparation dans un moule beurré

Enfournez pour 30 à 40 mn, le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche

Démoulez et laissez refroidir sur une grille

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour sublimer le goût du gâteau, je vous conseille vivement de faire torréfier vos noisettes ou directement votre poudre de noisette au four ou à la poêle !

– Vous pouvez réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs restant, elle accompagnera à merveille ce gâteau !

– Afin d’obtenir un gâteau épais et bien moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre.

– Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat au mélange !

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Je vous laisse admirer le moelleux… ^^
Le gâteau creusois aux noisettes



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101 COMMENTAIRES

  • Hummmmmmm… je t’en prendrais bien un bout…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ce serait avec grand plaisir ;)

      • VE

        Le gâteux creusois est une merveille il est super bon et moelleux je suis de creuse donc je le connais bien ce gâteau

    • Marie

      Testé, gouté, approuvé par toute la famille !
      Facile, délicieux, nous vous remercions !! Belle et Bonne continuation.
      ps; noisettes du jardin ;-)

  • critou

    Bonsoir,
    J’ai déjà testé le gâteau creusois et celui-ci semble très moelleux, superbe !!!
    Bonne soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement il est d’un moelleux incomparable…

      Très bonne soirée !

  • Miss cooks

    Il a l’air vraiment délicieux ce gâteau, et effectivement il est simple à réaliser !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Simple, rapide, peu coûteux, délicieux, il a tout pour plaire ^^

  • Ce gâteau semble délicieux, surtout avec une bonne crème anglaise :)

  • la nonna

    il est superbe, waowww

  • sotis

    tu me ramène directe en enfance avec le creusois, j’adore, ma mère nous le servait avec de la mousse au chocolat ou de la crème anglaise,un délice!!! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Idem ce gâteau me ramène tout droit en enfance mais pour ma part c’était tel quel ^^

  • Emy

    Tout simplement superbe, ça sera mon gâteau de ce weekend !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! J’espère qu’il aura autant de succès que chez moi :D

  • Lou

    Oh la la , j’adooooore !

  • Il a l’air tellement moelleux, j’adore !!!! :)

  • Lucie

    J’adore ! en effet, il est facile à faire te nécessite peu d’ingrédients ! je salive :))

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui et en plus de ça c’est une tuerie, comme quoi les choses les plus simples sont les meilleures ^^

  • Nunette

    Bonjour !
    Ce gâteau est excellent ! Le gout de la noisette est là, recette approuvée :)
    Bon le mien est moins monté…J’avoue galérer avec mon four à gaz ou la chaleur n’est pas identique partout –‘
    Mais avec cette lacune il a régalé tous le monde.
    Merci.

    PS: je l’ai transformé en gateau d’anniversaire avec un glaçage chocolat, une merveille !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      À nouveau un grand merci pour ce retour, je ne suis pas étonné que ce gâteau vous est régalé, il est excellent ! Et en plus avec un glaçage chocolat ça devait être délicieux ^^

      Au plaisir, bonne soirée :)

  • C’est une merveille ce gâteau!

  • Marie

    J’en ai fais un il était très bon !

  • Crapouille

    Super bon sauf que le mien avait un petit gout d’ œuf et il était plat.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie qu’il vous ait plu ! :)

      Un petit goût d’œuf ? Ah moi je ne l’ai pas perçu, j’espère que ce n’était pas dérangeant !

      Et s’il était plat c’est certainement que vous avez du utiliser un moule supérieur à 20 cm de diamètre (?).

      Très bonne soirée ^^

  • Adopté! Avec les noisettes du jardin!

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’imagine même pas le régal avec des noisettes du jardin, miam ! ^^

  • Joli Hibou

    J’en ai gouté une fois et j’avais adoré! Je mets donc ta recette de coté parce que le moelleux a l’air parfait, et testerai à l’occasion. Merci ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé une fois que vous l’aurez testé :)

  • Ca me plairait ça c’est certain !

  • Marie pech

    Testé et approuvé ! Un vrai délice. C’est tout simple, rapide à faire et excellent avec une crème anglaise. Ça se rapproche beaucoup du financier mais avec un bon gout de noisettes. Miam !
    Merci pour la recette, je la garde !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super, c’est vrai qu’il est à tomber ! Merci pour ce retour et à très vite :)

  • ce gâteau est super bon ^^
    maman l’a essayé puisqu’elle adore les noisettes ^^

  • archange

    Ça m’a l’air excellent tout ça le soucie est que je n’ai pas de moule de 20cm. Le plus petit fait 24cm. Ayant une grande famille si je double les dose est ce que ça peut passer ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui en doublant les doses, un moule de 24 cm fera très bien l’affaire ^^

  • Gourmande fan de noisettes

    Hummmmmm il est juste parfait ce gâteau!
    Merci beaucoup pour cette recette qui me permet d’utiliser facilement des blancs d’oeufs

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, d’ailleurs tu me donnes envie de le refaire c’est un délice ce gâteau !

  • Fanfan

    Moi qui adore les noisettes, cela devrait ma plaire !

  • Claire BV

    Epatant comme la tranche de ce gâteau ressemble à s’y méprendre à la recette du Petit Duc à la noisette (recette sur mon blog), que je réalise souvent, sans savoir que c’était un gâteau creusois… Les quantités ne sont pas exactement les mêmes mais l’idée est vraiment là !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je viens de jeter un œil à ton article sur “Le Petit Duc” et effectivement à quelques détails près les recettes se ressemblent drôlement ! :)

  • mathieu

    ATTENTION ! vous avez oubliez une étape essentielle de la recette (que je tiens directement de l’inventeur : un patissier de crocq). Il faut faire griller les noisettes au four (ou la poudre de noisette) avant de les incorporer dans la préparation.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Un immense merci Mathieu pour cette remarque pertinente ! Je retenterais en procédant ainsi, je suis sûr en effet que cela apporte un immense plus ! :)

  • ness

    un super gâteau, j ai fais avec la creme anglaise, c’est juste une turie !

  • LINDA ELSA

    merci pour cette recette , j’ai hâte de l’essayer ! juste petite question c’est bien sans levure ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      En effet, il n’y a pas d’erreur, c’est bien sans levure :)

  • Cricri

    J’adore …160 degrés , chaleur statique ou tournante ?
    Merci….

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ça n’a pas d’importance, cependant pour les gâteaux il vaut toujours mieux privilégier la chaleur tournante ^^

  • Charlotte

    Est-ce la véritable recette du gâteau creusois ? Certaines recettes disent qu’il faut monter les blancs en neige, d’autres qu’il faut juste les battre à la fourchette.
    La quantité de sucre n’est elle pas trop importante ?
    Autre question et j’arrête, je trouve qu’il y beaucoup de beurre, est ce qu’il ne prend pas le dessus sur les noisettes ? En effet j’adore la noisette et je n’aime pas le goût du beurre. Cette recette me tente énormément, d’où toutes mes questions.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette, cependant j’en ai testé plusieurs et après quelques ajustements celle-ci est de loin ma préférée ! :)

      Ce gâteau est en effet assez sucré et je ne vous cache pas qu’on sent le gout du beurre donc je ne sais pas si vous l’apprécierez :(

      N’hésitez pas à me donner vos impressions si vous le testez.

      À très vite !

    • Maya

      Effectivement je suis très étonnée que les blancs ne soient pas montés en neige .Je pensais que c’était ça qui donnait le moelleux à ce succulent gâteaux que jadooooore !. Creusoise je tiens la recette d’une grande tante.Les doses sont équivalente à votre recette .Je dose en verre suivant le nombre de goulus ;-) Belle soirée

  • Mondaye

    Bonsoir,

    Le gâteau me tente beaucoup, mais dans ma famille a tendance à y aller plus que doucement sur le sucre ce qui fait que pas mal de gâteaux “normaux” on tendance à nous paraitre trop sucré… est-ce que cela risque d’être le cas pour celui-ci? Et si oui puis-je diminuer le sucre sans trop en diminuer le moelleux/fondant/autre caractéristiques tentante?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      En effet ce gâteau est tout de même sucré, vous pouvez tenter de baisser les proportions mais n’ayant jamais testé je ne peux malheureusement pas vous garantir le résultat..

      Dans tous les cas, tenez moi au courant :)

      Excellente après-midi !

  • Sèv

    Un délice au goûter pour accompagner une bonne tasse de café ! Pour un moule de 25cm, je ne suis pas partie dans un calcul savant lol j’ai fait 1x et 1/2 les quantités indiquées et c’était très bon. C’est un gâteau gourmand qui s’avale sans lassitude ! Merci pour ce joli blog découvert récemment et les photos d’illustration qui sont très belles et donnent envie ! Bravo pour votre talent. J’ai essayé le zebra également mais le résultat était bien moins régulier que le vôtre ! Bonne continuation.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Sev,

      Merci de m’avoir fait confiance pour ces deux recettes ! Ravie que le creusois vous ait plu, pour le zebra il Faut faire preuve d’un peu de patience pour obtenir un résultat bien régulier, vous verrez si vous retenter je suis certaine qu’il sera mieux que le précédent, cependant au gout j’espère qu’il vous a convaincu ! :)

      À très vite sur le blog et un grand merci pour vos encouragements :D

      • Sèv

        Oui ! Les enfants l’ont trouvé épatant et tout le monde en a redemandé ! ;-) à bientôt oui pour l’invisible aux pommes qui me fait de l’oeil !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Vous n’allez pas être déçu ! Léger, frais, fruité, c’est un délice ! :D

  • Emily

    Bonjour’ peut on mettre 100g de poudre de noisette et 25gr de cacao non sucré?
    Merci d avance

  • Gaelle

    Gateau tres plat !
    Il faudrait peut etre 1 paquet de levure pour qu’il monte non ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement c’est un gâteau qui lève peu et c’est une des raisons pour laquelle il est si fondant (car assez compacte), si vous désirez qu’il soit davantage aéré et “levé” vous pouvez battre les œufs en neige ou bien ajouté 1/2 paquet de levure chimique :)

  • Anthony

    Cela faisait un moment que ce gâteau me faisait de l’oeil. J’attendais simplement d’avoir de bonnes noisettes pour le faire.
    J’ai eu la chance de trouver des noisettes torréfiées au feu de bois.
    Le résultat : le gâteau est excellent.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement j’imagine même pas la tuerie avec des noisettes torréfiées au feu de bois, MIAM !

  • Marie

    Un vrai délice. En plus il est simple et rapide à réaliser.
    J’ai fait une crème anglaise avec les jaunes et ça accompagne très bien ce gâteau.
    Merci pour cette recette.

  • Wawa

    Nous avons bien aimé ce gâteau. Épais et moelleux avec ce bon gout de noisettes. Miam ! Je ne les ai pas torréfiées car pas le temps, ça aurait pu renforcer leur goût, mais déjà comme ca c très bon (et on oublie tout le beurre mis dedans ;)
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      La prochaine fois faites-le, il n’en sera que meilleur :D

  • Jean Philippe

    Ma grand mere faisait ce gateau, spécialité de La Creuse ou ell habitait. Je vais le faire pour mes enfants, on est a Los Angeles, Californie :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super Jean Philippe ! Merci pour ce retour, j’espère que vous avez régalé toute votre petite famille ;)

      • amélie

        un moelleux incomparable. Superbe recette

  • Elle

    J’avoue que j’étais un peu septique quand au fait de ne pas monter les oeufs en neige mais je vous ai fait confiance et je ne regrette pas, ce gâteau est très moelleux tel quel.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Au final le gâteau est beaucoup plus fondant et moelleux comme ceci donc inutile de s’embêter ^^

  • aline

    bonjour
    le gateau est au four
    la torréfaction des noisette ont fonce la pate
    j ai pris des noisette du noisetier
    la couleur est plus fonce par rapport a votre prepa
    mais vraiment bon moeilleux
    gout noisette present
    un pure delice

    je vait le i fait avec des petit moule en etoile pour faire le gateua a nniversaire avec le moelleux choco un peu delice le melanges des saveur

    merci d avoir partager cette bonne recette qui change vraiment de tout les gateau

  • Vicini

    Voilà j ai acheté mes noisettes en poudre et je me lance il est trop tentant ton gateau

  • tiffanie

    juste merci pour cette recette c’est une tuerie !!!
    pour ne faire une variante , j’ai fait des portion individuelles avec un moule à muffin, j’ai ensuite rajouter un cœur caramel beurre salé avec une poche à douille dans chaque !!

  • M. L. B.

    Je m’apprête à refaire ce gâteau (découvert en balade dans la Creuse) en suivant de nouveau votre excellente recette.
    A tout hasard j’avait tapé “gâteau creusois” dans la barre de recherche,J’espérais peu de chose sachant que c’était un spécialité de pâtissiers “ligués” et, miracle, je tombe sur votre recette ! Nous nous sommes régalés ! Avec une tasse de café : un délice. Alors, je vais recommencer. Mais d’abord je veux vous dire merci et bravo.

  • Marie

    Très rapide et simple à faire.
    Mais le plus important il est super bon.
    Merci pour la recette.

  • Caroline77

    Délicieux gâteau ! Merci pour cette recette, j’avais de délicieuses noisettes, elles ont été sublimées par cette recette que je vais conserver précieusement !
    J’ai suivi les conseils : noisettes torréfiées et crème anglaise pour accompagner : avec les jaunes d’oeufs qui restent !!

  • Elisabeth

    Merci beaucoup pour le partage, cette recette a ravi mon mari qui a passé une partie de son enfance à Crocq. J’ai utilisé un moule de 24 cm et adapté les proportions. J’ai utilisé de la margarine pour soulager ma conscience. Et comme je suis une étourdie, j’ai battu les blancs en neige. Malgré tout le résultat est topissime et se rapproche vraiment de la recette originale. Parfait avec le café (au fait, j’ai utilisé des blancs d’oeufs congelés)

  • Marion

    Votre recette est délicieuse !
    La famille de mon mari vient de Creuse donc nous connaissons bien ce gâteau.
    J’avais pour habitude de monter les blancs en neige et bien grâce à votre recommandation de ne pas les monter le gâteau est bien plus fondant et moelleux ! La différence est incroyable ! Merci pour cette recette !

  • compain

    essai pour changer du gâteau au chocolat ou au yaourt, gâteau facile de réalisation et surtout tout le monde a adoré… merci!

  • Amandine brassart

    Le sucre de canne ce indispensable pr le goût?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je le trouve meilleur comme ça mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre sucre ;)

  • Sabine

    Un grand merci pour votre site très très chouette, très beau, bien présenté… Et les recettes… Ahhhh, les recettes!! Elles sont toutes plus bonnes les unes que les autres! J’avoue avoir un gros faible pour ce gâteau Creusois que vous m’avez fait découvrir alors un grand merci! Savez vous combien de temps ce gâteau se garde? (Il ne fait jamais long feu mais j’aimerai savoir combien de temps en avance est-ce que je peux le faire). D’avance un grand grand merci!!!

  • Fleur

    Un délice ce Creusois! Je n’en avais jamais fait! J’ai voulu faire plaisir à mon mari qui a vécu petit en Creuse☺️Il a fait un saut de 40 ans en arrière! J’ai simplement diminué les quantités de sucre car je préfère les gâteaux peu sucrés et mis rapadura à la place du sucre blanc et c’était top! Vous avez un très joli site avec de belles recettes! Merci pour ce partage!

  • drithar

    J’ai testé avec une petite modification, j’ai remplacé la farine par de la farine de châtaigne, je pense que ça a encore sublimé l’aspect moelleux en plus d’ajouter un discret goût châtaigne, c’était vraiment delicieux !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Quelle excellente idée, je ne manquerai pas d’essayer ! Merci pour ce retour ! :)

  • Alors là ! Alors là ! C’est à tomber par-terre – goût très gourmand avec la poudre de noisettes TORREFIEE (très important) bravo 20/20 !!!!!!!!!!!

  • Emilie N.

    Bonjour,

    Est-ce que ce type de gâteau je peux le préparer à l’avance et le congeler ? Avez-vous déjà testé ?
    Merci beaucoup

    Emilie

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je n’ai jamais testé mais néanmoins je pense que c’est possible sans problème :)

  • ambhm

    Ce gâteau me rappelle tellement mon enfance… Ma maman m’en préparait un à chaque fête d’anniversaire. Du coup, ayant fait une crème anglaise ce weekend, il me restait des blancs d’oeufs, je n’ai pas hésité à le faire !

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