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Tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

Une recette décadente et savoureuse de tarte au chocolat, caramel et cacahuète, un peu dans l’esprit d’un snickers !

Alerte gourmandise ! Il me tardait tellement de vous proposer cette délicieuse tarte ultra gourmande composée d’un fond de pâte sablée (j’ai remplacé une petite partie de la farine par de la fécule de maïs pour un résultat plus fondant), d’un caramel moelleux et filant aux cacahuètes puis d’une onctueuse ganache au chocolat corsé (pour contrebalancer le côté très sucré du caramel). Je l’ai ensuite décoré avec des traits de chocolat et quelques cacahuètes caramélisées. Tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

Cette association chocolat-caramel-cacahuète est à tomber ! La recette est un peu longue, mais cela vaut largement le détour. Vous verrez que c’est une vraie tendresse à chaque bouchée, un véritable dessert comfort food bien appréciable avec l’arrivée du froid :p

Du fait de sa composition, elle se mange en petites parts et convient donc très bien pour 10 personnes :)

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Recette de la tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 24 cm de diamètre – 8 à 10 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 100 g de margarine végétale solide (j’utilise celle-ci) à température ambiante
  • 180 g de farine T55
  • 20 g de fécule de maïs
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 35 g de lait végétal (au choix)

Pour le caramel filant aux cacahuètes :

  • 165 g de sucre en poudre
  • 85 g de crème végétale au soja
  • 25 g de margarine végétale solide (j’utilise celle-ci)
  • Une pincée de sel
  • 100 g de cacahuètes non salées

Pour la ganache au chocolat :

  • 105 g de chocolat noir pâtissier à environ 64% de cacao 
  • 135 g de crème liquide au soja
  • 20 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 20 g de margarine végétale

Pour la finition :

  • 20 g de chocolat noir pâtissier
  • Quelques cacahuètes caramélisées

Matériels spécifiques indispensables

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Préparation de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le fond de tarte pour 25 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur.

À la sortie du four, déposez le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

 

Préparation du caramel filant aux cacahuètes

Dans une casserole, faites un caramel à sec en chauffant le sucre sur feu moyen. Laissez-le fondre sans y toucher et lorsqu’il commence à caraméliser, mélangez-le doucement pour l’homogénéiser.

Dans le même temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole.

Dès que le caramel a atteint la bonne couleur, hors du feu, versez la crème chaude doucement en filet (attention aux projections !) tout en mélangeant continuellement. Ajoutez ensuite la margarine et le sel puis mélangez.

Remettez le caramel sur feu doux pendant 1 minute tout en remuant.

Retirez du feu et mixez-le directement dans la casserole pour l’homogénéiser puis ajoutez-y les cacahuètes et mélangez.

Répartissez-le immédiatement dans le fond de tarte de façon uniforme.

Réservez au réfrigérateur.

 

Préparation de la ganache au chocolat

Versez la crème liquide et le sirop d’agave ou d’érable dans une petite casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Simultanément, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez-la du feu puis incorporez-la-en 4 fois au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la margarine, et fouettez vivement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. À ce stade, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène.

Versez-la immédiatement sur le caramel aux cacahuètes (il est important d’effectuer cette étape quand la ganache est encore liquide afin que le rendu visuel soit net).

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

Finition

Faites fondre le chocolat, versez-le dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation) puis coupez un tout petit bout de son extrémité.

Formez des zigzags sur la ganache au chocolat (qui doit être prise) et terminez en décorant avec quelques cacahuètes caramélisées.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

Tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

Conseils & suggestions

• En guise de touche finale, n’hésitez pas à parsemer la surface de la ganache d’un peu de fleur de sel pour renforcer les saveurs et contrebalancer le côté sucré.

• Je vous conseille de servir des petites parts car du fait de sa composition, cette tarte est évidemment bien riche et gourmande.

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Tarte chocolat caramel cacahuète {vegan}

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