Découvrez cette délicieuse version vegan de la classique tarte Bourdaloue aux poires et à la crème d’amandes, c’est un vrai régal !
C’est au XIXe siècle, vers 1860, que la tarte Bourdaloue fut inventée par un pâtissier parisien travaillant rue Bourdaloue, d’où le nom donné à cette création culinaire ! Ceci-dit, la tarte Bourdaloue est également communément appelée tarte amandine aux poires. Tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
La tarte se compose de morceaux de poires au sirop, déposés sur une pâte sablée croustillante garnie d’une délicieuse crème d’amandes. Il s’agit d’une de mes tartes préférées ! De base, j’adore les desserts à base d’amandes, et ici, le mariage avec la pâte croustillante et les poires fondantes rend l’ensemble absolument irrésistible !
J’avais une boîte de poires au sirop sous la main, donc je l’ai utilisé ici, mais vous pouvez bien entendu utiliser des poires fraîches. Dans ce cas, même si c’est facultatif, je vous recommande de les pocher dans un sirop (voir détail en bas de l’article) que vous pouvez parfumer selon vos envies : vanille, cannelle, anis étoilé… Le résultat était déjà divin avec des poires en boîte, donc je n’ose imaginer avec des poires au sirop maison !
Allez, trêve de bavardage, rassemblez tous les ingrédients pour réaliser sans plus attendre cette recette où se mêlent amandes et poires pour un dessert ou un goûter gourmand à souhait :p
Recette de la tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
Ingrédients
pour une tarte de 22 cm de diamètre – 6 personnes
Pour la pâte sablée :
- 90 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
- 180 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 32 ml de lait végétal (au choix)
Pour la crème d’amandes :
- 70 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (pour ma part j’utilise la Fruit d’Or 100% Gourmet)
- 50 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou une cuillère à soupe de rhum
- 60 ml de crème végétale (amande pour moi)
- 10 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
Pour la garniture et la finition :
- 5 à 6 demi-poires au sirop ou 3 poires fraîches
- Environ 10 g d’amandes effilées
- Du nappage blond ou de la confiture d’abricot (facultatif)
Matériels spécifiques indispensables
Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payez pas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)
- Un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
- Une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un fouet
- Un rouleau
- Une spatule
- Un pinceau
Tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
Préparation & précuisson de la pâte sablée
Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).
Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.
Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).
Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Faites précuire votre fond de tarte (sans rien dessus) pendant 10 minutes.
Laissez refroidir le temps de préparer la crème d’amandes.
Préparation de la crème d’amandes
Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou le rhum) jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement entre chaque ajout.
Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Montage & cuisson de la tarte
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.
Coupez les demi-poires en fines lamelles en veillant à les garder constituées.
À l’aide d’une spatule, disposez les poires une à une en « éventail » (côté le plus large de la poire vers l’extérieur) sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement.
Parsemez les amandes effilées sur la crème d’amandes encore visible.
Enfournez la tarte à 180°C pendant 20 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.
Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Finition
Faites chauffer le nappage ou la confiture dans une petite casserole avec un peu d’eau (si vous utilisez de la confiture, passez ensuite le tout au chinois) puis à l’aide d’un pinceau, lustrez la tarte.
Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.
Tarte bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
Conseils & suggestions
• Voici comment procéder pour pocher des poires fraîches : pelez et coupez les poires en deux puis retirez le cœur. Portez à ébullition 800 ml d’eau, 400 g de sucre et parfumez selon vos envies : gousse de vanille fendue et grattée, bâton de cannelle, étoile badiane… Disposez les poires dans le sirop et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 15 à 30 minutes (temps à adapter selon la taille et la fermeté d’origine des poires). En fin de pochage, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, les poires doivent être tendres mais pas trop fondantes. Coupez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop.
• Vous pouvez tout à fait varier les fruits à l’infini en fonction des saisons et/ou de vos goûts.
• Si vous appréciez l’association poire/amande, découvrez également la recette du gâteau moelleux aux poires, amandes et pépites de chocolat.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
Tarte bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
POUR VOUS PROCURER MON LIVRE DE PÂTISSERIE
VÉGÉTALE, CLIQUEZ SUR L’IMAGE CI-DESSOUS ↓
Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.
Tarte bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}
Cette recette vous plaît ?
Épinglez-la sur Pinterest !
Imprimer la recette
23 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
19/10/2020Comme elle est jolie ta tarte bourdaloue !
Laurianne
19/10/2020 AUTEURMerci beaucoup :)
MomoG
02/11/2020Delicieuse! Je l’ai faite pour l’anniversaire d’une amie et tout le monde a adoré.
Merci pour la super recette que je referais bientôt !
Laurianne
03/11/2020 AUTEURAvec grand plaisir, merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour ♥
Véronique
03/02/2021Bonjour, mon moule à tarte est de 28 cm de diamètre, pourriez-vous me donner les quantités pour la crème d’amandes s’il vous plaît ? Merci
Laurianne
05/02/2021 AUTEURBonjour, je pense qu’en multipliant par 1,5 vous devriez en avoir suffisamment :)
Véronique
05/02/2021Merci beaucoup ! :-)
Laurianne
05/02/2021 AUTEURAvec plaisir :)
Fad
02/03/2021Bonjour, merci encore pour ces recettes. Je souhaiterai la faire. J’ai tout les ingrédients sauf la crème damande. J’ai de la crème coco a ton avis est ce que ça pourrait le faire? Merci .
Laurianne
04/03/2021 AUTEURBonjour,
Je pense que oui, mais sache que la crème aura (forcément) le goût de coco et qu’elle sera également plus riche (la crème de coco est bien plus grasse que la crème d’amandes).
Le résultat obtenu sera donc différent de la recette d’origine.
Belle journée :)
Aline
31/03/2021Merci beaucoup pour la recette, cette tarte est un délice ! :)
Laurianne
31/03/2021 AUTEURMerci à toi pour ce retour Aline :)
Gaëlle
05/04/2021Testée et approuvée, merci beaucoup ! :)
Laurianne
06/04/2021 AUTEURSuper, je suis ravie qu’elle ait été appréciée ! Mille mercis pour ce retour :D
Emma R
15/11/2021Recette testée et approuvée à 100% !! Excellente ! Je n’ai juste pas poché les poires, je les ai mises fraîches directement et c’était déjà très bon Juste un peu trop de pâte sablée, mais c’est peut-être une histoire de taille de moule. Merci beaucoup Laurianne, toujours une réussite tes recettes !
Laurianne
15/11/2021 AUTEURQuel plaisir de lire cela ! Très contente que vous l’ayez autant apprécié.
Un grand merci pour ce retour très positif :)
Jennifer
09/12/2021J’ai adorée cette tarte tout le monde aussi et je voudrais connaître comment remplacer la farine pour avoir le même texture ? Ma fille ne peut pas consommer le gulten ni le lactose je débute un changement chez nous pour notre fille
Laurianne
09/12/2021 AUTEURIl est possible de réaliser la pâte sablée en remplaçant la farine de blé par un mix sans gluten ;)
CABLEY
10/12/2021D’accord j’ai farine de schär? Ou mix pain schär? Farine de riz, farine pois chiche ?
Laurianne
10/12/2021 AUTEURLe mix Schär pâtisserie me semble être le mieux adapté ;)
Juliette
07/01/2022Merci pour cette super recette. J’ai rajouté 70 grammes de chocolat à 72% fondu, après la fécule, c’était parfait.
Laurianne
29/11/2022 AUTEURParfait, merci d’avoir pris le temps de me faire un retour :)
Sylvine
02/02/2023J’adore !!
Super bonne, je ne suis pas vegan, juste intolérante au beurre.
J’ai bien respecté (sauf is de la crème coco, ça ne se sentait pas), poires pochées.
Le résultat est top !! Surtout avec l’effet brillant ! Je me demandais toujours comment ils faisaient en boulangerie
Un grand merci pour la recette