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Cookies façon brownie au chocolat {vegan}

Vous aimez les cookies et les brownies et votre coeur balance entre les deux ? Optez pour des cookies façon brownie au chocolat !

Pour cette recette, je me suis inspirée des célèbres « Outrageous chocolate cookies » de Martha Stewart, c’est une recette que j’adore et que je réalisais régulièrement à l’époque où je pâtissais de façon « traditionnelle ».

Et récemment, me voilà littéralement envahie par une folle envie d’en remanger ! Tout naturellement, je me suis donc mis en tête de végétaliser la recette et après plusieurs essais peu concluants, la magie s’est opérée puisque j’ai réussi à obtenir une version similaire tout aussi délicieuse et gourmande ! Des cookies intensément chocolatés façon brownie, légèrement craquelés et brillants en surface, riches et terriblement fudgy à l’intérieur, bref, vous l’aurez compris, c’est une dinguerie !

C’est une recette qui a tout pour plaire puisqu’elle est très simple à réaliser et qu’elle ne nécessite que peu d’ingrédients. En plus de ça, si comme moi vous êtes fan de cookie et de brownie (et de chocolat de façon générale), je peux vous garantir que vous allez tout simplement vous régaler ^^

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Cookies façon brownie au chocolat {vegan}

Ingrédients

pour 8 cookies

  • 100 g de chocolat noir pâtissier (à environ 52% de cacao)
  • 40 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (pour ma part j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme)
  • 50 ml d’eau
  • 60 g de sucre blanc en poudre
  • 90 g de farine T45 ou T55
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 40 g + 20 g de pépites de chocolat

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Préparez une à deux plaques à pâtisserie en les couvrant de silpat ou de papier sulfurisé puis mettez-les de côté.

Placez l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Réservez le sirop de sucre hors du feu.

Ensuite, faites fondre le chocolat et la margarine au micro-onde ou au bain-marie puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène (attention à ne pas brûler le chocolat !).

Versez le sirop de sucre par dessus et fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et 40 g de pépites de chocolat.

Versez le mélange liquide dans le récipient des ingrédients secs et mélangez bien (vous remarquerez que la pâte est plus liquide qu’une pâte à cookie classique, mais pas d’inquiétude, c’est tout à fait normal).

Pour former les cookies, utilisez l’équivalent d’environ 2 cuillères à soupe puis faites des petits tas espacés les uns des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Sur chaque petits tas de pâte, ajoutez uniformément les 20 g de pépites de chocolat restantes.

Enfournez les cookies pour 8 à 10 minutes de cuisson (durée variable selon les fours, surveillez bien).

Lorsqu’ils sont craquelés et légèrement brillants en surface, ils sont prêts (à la sortie du four ils sont mous et fragiles mais c’est normal, ils durciront et seront parfaits après refroidissement).

Retirez du four et laissez reposer les cookies sur la plaque pendant 5 à 10 minutes sans les manipuler.

Ensuite, à l’aide d’une spatule, décollez délicatement les cookies puis transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent.

cookies chocolat vegan

Les cookies sont délicieux encore légèrement tièdes mais ils se conservent également plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Cookies façon brownie au chocolat {vegan}Cookies façon brownie au chocolat {vegan}

Cookies façon brownie au chocolat {vegan}

Conseils & suggestions

• Pour obtenir des cookies digne de ce nom, la recette doit être effectuée assez rapidement de manière à ce que la pâte n’ait pas le temps de s’épaissir. Au moment ou vous formez les cookies sur la plaque, il est important que la pâte ait une consistance assez liquide.

• Toute la réussite de ces cookies réside dans la cuisson, donc veillez bien à ne pas trop les cuire : une pâte légèrement humide est plus agréable qu’une pâte trop sèche.

• Lorsque j’ai réalisé la recette, je n’avais que des petites pépites de chocolat sous la main, mais je vous conseille plutôt d’utiliser des grosses pépites chunks !

• Pour apporter du croquant, vous pouvez ajouter 50 g de cerneaux de noix hachés dans la pâte (ou bien des amandes, des noisettes, des noix de pécan…).

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Cookies façon brownie au chocolat {vegan}

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53 COMMENTAIRES

  • Besson

    Hello,
    Cette recette à l’air juste incroyable j’ai hâte de la tester. Est-ce que tu penses qu’il est possible de remplacer la farine classique par une farine sans gluten type farine de riz ou ça risque de ne pas prendre correctement ?
    Merci à toi ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Hello,

      J’ai dèja eu le retour d’une personne qui a testé avec un mélange de 75% de farine de riz et 25% de fécule de maïs et visiblement ça a très bien fonctionné.

      Belle journée :)

    • Fender29

      Très bonne recette! Pour la version sans gluten, j’ai utilisé 50g de farine de riz, 20g de sarrasin, 20g de fécule. À la place de la margarine, j’ai utilisé huile de coco et ghee.

  • Marjolaine

    Oh mon Dieu !
    Une tuerie ces cookies mon copain et moi on s’est régalés :)
    J’ai doublé les portions pour encore plus de gourmandises :D

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ton retour Marjolaine ! Je suis très contente que vous vous soyez régalés ^^

      • Karima

        Waouuuh juste magnifique. Je viens de finir la première fournée et franchement, je n’ai jamais mangé un cookies aussi moelleux que ça. Encore merci pour ce merveilleux blog. Grâce à vous, mon fils peut manger des pâtisseries délicieuse. Grâce à vous, il peut fêter les anniversaires dans son école maternelle car sa maîtresse fait des gâteaux de votre blog. D’ailleurs, j’ai eu d’excellent retour sur les cookies!!!! Tout ça pour vous dire que grâce à vous, mon petit garçon peut avoir de très bon goûter comme tous les autres enfants. Merci, merci encore.

        • Laurianne
          AUTEUR

          Oh ça me rend très heureuse de lire ça !

          Je suis ravie que votre fils puisse se régaler au même titre que tous les autres enfants grâce à mes recettes.

          Mille mercis pour cet adorable mot :)

  • Éloïse

    J’ai testé la recette ce midi, et au goûter avec ma coloc on s’est régalées ! Ils étaient juste parfaits ! Pour une fois que je ne double pas les ingrédients je regrette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Ravie que la recette soit validée chez vous ^^

      Haha la prochaine fois tu sauras qu’il faut AU MOINS doubler les doses pour satisfaire sa gourmandise :D

  • Jade (Tea & Cakes)

    Cookies vegan excellents, un vrai bonheur quand on est une végétarienne ++ comme moi. Mon fils a malheureusement trouvé qu’ils étaient trop chocolatés à son goût donc la prochaine fois j’essaierai sans le cacao, on verra bien ! Encore bravo :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ce retour, je suis ravie qu’ils vous aient plus :)

      Effectivement en suppriment le cacao (dans ce cas il faut le remplacer par de la farine) l’ensemble devrait être un peu moins chocolaté.

  • Clo

    Aussitôt vue sur insta qu’aussitôt testé!
    Hyper simple avec tous les ingrédients déjà dans le placards! Mais surtout hyper bon!! C’est du 100% choco et promesse tenu pour le outrageusement bon.
    Merci pour cette recette très bien expliqué

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce gentil commentaire ♥

  • Chloé

    Cette recette est excellente, facile à faire et hyper rapide. Merci de mettre ces merveilles à disposition <3

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec plaisir Chloé ! Merci à toi pour ce gentil mot :)

  • bree13

    ils sont très beaux !

  • Arineange

    Moi et mon chéri on a adoré ! On a utilisé de la cassonade à la place du sucre blanc et du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique. Très calant même pour les gourmands que nous sommes ! Merci pour cette recette qui a tenu sa promesse de ravir nos papilles.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci d’avoir pris le temps de me laisser un commentaire et ravie que les cookies aient été appréciés :D

  • Enna-Elorac

    Des cookies absolument moelleux et 150% chocolat, un régal. Mes collègues de travail ne s’en remettent pas… :)
    J’aurais apprécié qu’ils soient très légèrement croustillants à l’extérieur mais ça n’était pas le cas. A travailler avec les prochaines fournées peut-être. Quoi qu’il en soit ils se tenaient très bien et ont régalé tout le monde. Merci pour cette belle recette végétale !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis heureuse qu’ils aient eu autant de succès, merci pour ce mot :D

  • Abi

    4e recette que je teste et encore un succès.
    Je suis tellement impressionnée par tes recettes, toujours des ingrédients accessibles, des techniques simples et un résultat exceptionnel !
    Pour ces cookies brownies hyper rapide a préparer ! Un peu trop sucré pour nous mais on réessayeras avec noix de pecan :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Hello,

      Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser des retours sur diverses recettes ♥

      Je suis super contente de savoir que mes recettes te plaisent à toi ainsi qu’à tes proches :)

      Au plaisir ! A très bientôt.

  • Helene Grieu

    Excellents ces cookies, texture parfaite, ultra chocolatés, j’adore ! Testés avec de la margarine à 55 % de matière grasse car je n’avais que ça mais c’était top. À refaire !

  • Emy

    Jour de pluie et envie de chocolat. J’avais envie de tester cette recette depuis que je l’avais vue passer sur Instagram et je n’ai pas du tout été déçue. Une vraie tuerie pour la fana de chocolat que je suis. Ultra moelleux à cœur, avec un gout fort mais pas écœurant. J’essaie de me retenir pour ne pas engloutir toute la fournée d’un seul coup !
    Merci pour cette recette simple et efficace (et rapide, en 30 minutes j’avais fini, le plus long c’est d’attendre qu’ils refroidissent pour ne pas se bruler !)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie que tu aies adopté la recette, merci pour ce retour Emy ♥

  • sybille Boutoille Fikraoui

    Bonjour Laurianne, tout d’abord merci de partager toutes vos super recettes. Je ne les réussi pas toujours comme je le souhaite car je n’ai pas de four a chaleur tournante…
    Ces cookies sont terriblement excellents, nous nous sommes régalés. Par contre ma pâte n’était pas aussi liquide que prévu. L’essentiel c’est qu’ils étaient réussis

  • Pauline

    Oh la la cette recette est délicieuse ! Les cookies sont complètement décadents et la recette ne demande aucun ingrédient compliqué, bref ça va devenir un classique dans ma cuisine !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Top ! Je suis heureuse que tu aies adopté cette recette :D

  • Marine

    Une tuerie !
    N’ayant pas de margarine j’ai remplacé par de l’huile de coco, ça donne un léger goût de noix de coco (dont je raffole avec le chocolat)
    Super recette!
    Merci beaucoup

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! Le mariage chocolat/coco est à tomber donc effectivement j’imagine que le résultat devait être délicieux :D

  • Zoé

    Merveilleusement bons ! Il ont même été classés dans les meilleurs cookies mangés par mon copain ^^
    Merci pour la recette !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Waouh génial ! Merci pour ce retour plein d’enthousiasme :D

  • Cecile

    Bonjour Laurianne ! Tout d’abord merci et bravo pour toutes tes recettes, tu es pour moi une référence en pâtisserie végétale ! J’ai lu les commentaires plus hauts, et certaines personnes ont remplacé la margarine par de l’huile de coco / du ghee etc …malheureusement pour des raisons de santé je dois éviter ces ingrédients, penses tu que je pourrais uniquement mettre une autre huile, ou une huile combinée à autre chose ( purée d’oléagineux , compote ?? ) merci d’avance !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Mille mercis pour tes mots, je suis heureuse de savoir que mes recettes te plaisent autant :)

      Personnellement je n’ai jamais tenté autrement qu’avec de la margarine donc il m’est difficile de te dire.

      Je te conseille éventuellement de tenter en remplaçant la margarine par 35 ml d’huile de ton choix. Néanmoins, il faut savoir que tout changement entraîne une modification du résultat, donc tu n’obtiendras probablement pas le même aspect/la même texture que la version initiale.

      N’hésite pas à revenir pour me dire ce qu’il en est si tu testes.

      A bientôt :)

      • Cecile

        Bonjour ! Merci pour ta réponse, je vais réfléchir à la question et je reviendrai mettre un com si je trouve une alternative

      • Cecile

        Voilà ! J’ai testé en remplaçant la margarine par la même quantité de beurre de cacahuète , c’était parfait ! J’ai juste fait quelques « adaptations » car je n’avais pas certains ingrédients ..je le dis si ça peut aider : je n’avais pas de cacao en poudre, j’ai remplacé par la même quantité de noix de coco ( je n’avais pas vu ton commentaire qui disait qu’on pouvait remplacer par de la farine – noix de coco râpée je précise ) et aussi au lieu de la levure et du sel j’ai mis une cuillère à café de bicarbonate de sodium …ils étaient comme sur tes photos et c’est trop bon !! Merci !!

  • Emilie

    Bonjour,
    Alors de mon côté, c’est une catastrophe :( J’ai pourtant bien respecté toutes les étapes, jai bien relu pour verifier que je navais pas fait d’erreur. Les cookies s’étalent, la pâte est trop liquide et ne se tient pas du tout. Du coup, ça ressemble à du chocolat fondu et brûlé :'(

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, ah mince :/

      Tu n’as pas fait de changement au niveau des ingrédients ?

      Quelles farine as-tu utilisé ? Et quelle margarine ?

  • Clotilde SPETEBROODT

    Recette testée et approuvée ! Et réclamée par les copains de mon loulou qui oublient leurs gâteaux industriels pour partager les superbes douceurs de Perle en sucre dans la cour de récré. Du coup, on triple les doses !
    Merci beaucoup à vous pour toutes ces merveilleuses recettes !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha merci pour le partage de cette chouette anecdote !

      Je suis heureuse de savoir que mes recettes rencontrent du succès auprès de votre loulou et de ses copains :D

  • Céline

    Waw!!! Une tuerie!! Je viens de les tester pour mon petit garçon très allergique et toute la famille adore!! Mille mercis pour ces recettes qui permettent à mon loulou de se faire plaisir ;)
    Céline de Belgique

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait ! Je suis très heureuse que votre petit garçon se régale par le biais de mes recettes :)

  • Da Costa

    Ces cookies sont tout simplement délicieux ! Moi qui ne suis pas vegan, je recommencerais avec grand plaisir. J’ai utilisé de la farine T65 et ça fonctionne très bien, je préfère le préciser si quelqu’un se pose la question. A la place des pépites, j’ai coupé en morceaux une tablette de chocolat noir corsé et c’est très gourmand. Merci beaucoup pour cette recette, du coup je vais regarder votre site avec beaucoup d’intérêt. Bonne continuation

  • Adeline

    Super simple rapide et délicieux ! Mangés tièdes ils étaient terriblement fondants à coeur et légèrement croustillants sur l extérieur ! Par contre pas de pépites au centre, elles ont du fondre au moment où j’ai versé le sirop de sucre ? Faut il faire refroidir avant d’ajouter aux ingrédients secs qui incluent les pépites ?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Adeline,

      Tu peux attendre que la préparation (sirop de sucre + chocolat + margarine) tiédisse un peu avant de l’incorporer aux ingrédients secs, mais pas trop non plus afin qu’elle ne “bloque” pas.

      Aussi, tu peux utiliser des pépites plus grosses afin d’éviter ce problème.

      Belle journée.

  • Axelle

    Waouh! Quelle délicieuse recette, on s’est régalé Merci!

  • Claire

    Trop trop bon ces cookies ! Par contre chez moi la pâte n’était pas vraiment liquide mais ferme comme les cookies “traditionnels”, dans ce cas là on peut ajouter un peu d’eau supplémentaire au sirop ? Merci !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Si le résultat était satisfaisant après cuisson, je déconseille de changer quoi que ce soit à la recette :)

  • Véronique LE MARREC

    Merci pour cette superbe recette que je testerai très vite !
    Je voulais vous remercier pour la précision de vos explications, (four chaleur tournante ou pas par exemple) et tous ces détails qui sont super importants aussi !
    J’ai testé la chantilly, mais là……………….gros échec ! J’ai probablement loupé un truc, pas grave, à refaire ! LOL !
    Belles fêtes de fin d’année à vous et à tous
    Véronik

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Merci à vous d’avoir pris le temps de m’écrire ces gentils mots :)

      Qu’est-ce qui n’a pas bien fonctionné avec la chantilly ?

      Belles fêtes de fin d’année également !

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