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Pâte sablée sans oeufs {vegan}

Découvrez ma recette de pâte sablée vegan ainsi que ma technique détaillée en pas à pas pour réaliser de beaux fonds de tarte.

Étant donné que vous êtes nombreux.se à me demander comment je réalise mes fonds de tarte, j’y consacre cet article illustré de photos en pas à pas, ainsi, vous avez désormais toutes les clés en main pour parvenir à réaliser de belles tartes chez vous 😄

Déjà, sachez que vous pouvez réaliser cette pâte sablée à base de margarine ou d’huile, je vous invite à vous rendre en bas de l’article pour en savoir plus sur ces deux différentes options.

Généralement, je fais la pâte à la main, mais pour plus de facilité, l’étape du sablage peut être réalisée dans un robot muni d’une feuille (fouet plat) à petite vitesse et pas trop longtemps afin de ne pas trop travailler la pâte.

Aussi, veillez à bien respecter les temps de repos de façon à pouvoir foncer la pâte correctement et pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Cette délicieuse pâte sablée pourra aussi bien vous servir de base pour diverses tartes (au chocolat, au citron, aux fruits, etc.) que pour la réalisation de petits sablés.

Pâte sablée sans oeufs {vegan} Pâte sablée sans oeufs {vegan}

Recette de la pâte sablée sans oeufs {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 26 cm de diamètre

  • 125 g de margarine (solide de préférence – voir précision en bas de l’article) bien froide ou 90 ml d’huile neutre (voir précision en bas de l’article)
  • 250 g de farine T55
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 45 ml de lait végétal froid (comptez 5 à 10 ml de plus si vous réalisez la pâte avec de l’huile)

Matériel spécifique indispensable

 

 

Préparation de la pâte

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux (ou l’huile) puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez rapidement (sans trop travailler la pâte) de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Déposez la pâte étalée sur une plaque pour qu’elle reste bien plate puis réfrigérez pendant au moins 1 heure (ou seulement 10 minutes dans le cas ou la pâte est réalisée avec de l’huile).

 

Fonçage

Déposez un cercle à tarte de 26 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus.

Retournez la pâte sur le cercle à tarte en retournant la feuille de papier sulfurisé par-dessus, comme ceci :

Retirez la seconde feuille de papier sulfurisé puis foncez le cercle en appuyant bien contre le bord pour que la pâte épouse la forme du cercle en formant bien l’angle droit.

Coupez le surplus en passant votre rouleau sur le cercle puis retirez l’excédent de pâte.

Une nouvelle fois, appuyez délicatement sur le bord intérieur du cercle avec le pouce afin de bien faire adhérer la pâte contre le cercle.

A l’aide d’un couteau sans dent, retirez le surplus de pâte.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

 

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le fond de tarte pour 25 à 45 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (attention – si la pâte a été réalisée avec de l’huile, elle aura tendance à cuire plus rapidement) et environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur.

Si votre fond de tarte doit accueillir de la crème d’amandes (ou une autre garniture qui doit cuire), je vous recommande tout d’abord une cuisson à blanc (sans rien) pendant 10 à 15 minutes (elle doit rester blanche) puis d’ajouter ensuite la crème d’amandes et de remettre au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.

À la sortie du four, déposez le fond de tarte sur une grille jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Petite astuce : pour un rendu plus lisse et régulier, lorsque le fond de tarte a totalement refroidi, vous pouvez « râper » les bords (un peu comme si vous ponciez) avec une râpe microplane.

Votre fond de tarte est prêt !

Pâte sablée sans oeufs {vegan}

 

Conseils & suggestions

• Pour réussir au mieux l’étape du fonçage de la pâte sans qu’elle ne se casse, je vous recommande vivement d’utiliser non pas une margarine « molle » à tartiner (que l’on trouve facilement en supermarché type Fruit d’Or, Primevère, St Hubert) mais plutôt une margarine « dure » à 70% de matière grasse minimum. À ma connaissance, actuellement, il en existe trois différentes qui soient 100% végétales et que l’on peut facilement trouver dans le commerce, la Planta Fin 100% végétal, celle de chez Leader Price qui se présente comme ceci, ainsi que la Cuisine-Pâtisserie de chez Vitaquell qui est disponible dans la plupart des magasins bio. À défaut, sachez qu’il est tout de même envisageable de réaliser un fond de tarte avec de la margarine molle (je l’ai dèja fait) cependant le fonçage est beaucoup plus fastidieux car la pâte a tendance à se casser et dans ce cas, il faut colmater les trous avec un peu de pâte.

• Il est tout à fait possible de réaliser la pâte avec de l’huile (neutre du type pépins de raisin, arachide, colza ou tournesol), j’ai dèja testé et ça fonctionne très bien, seulement, sachez que la pâte est un peu plus cassante et donc plus difficile à foncer. Pour ce qui est de la cuisson, elle a tendance à cuire plus vite donc soyez attentif.ve. Aussi, la texture est un peu plus croustillante que la version avec de la margarine.

• Vous pouvez parfumer votre pâte en y ajoutant les graines d’une gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille) ou des zestes d’agrumes.

• Pour une version au cacao, remplacez 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Pâte sablée sans oeufs {vegan}

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30 COMMENTAIRES

  • Lilith02290

    Merci beaucoup, bravo, comme d’habitude :-)

  • Hélène

    Super ces conseils, merci !
    J’avais fait la tarte au citron meringuée avec la margarine Vita Coco pour la pâte (et le crémeux), elle est un peu trop molle, mais en respectant les temps de repos au frais, la pâte se travaille plutôt bien, il ne faut pas traîner de trop, surtout s’il fait chaud ^^

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec plaisir ! Et merci à vous pour ce retour concernant la margarine Vita Coco :)

  • Tal

    Merci pour vos précieux conseils qui me sont tellement utiles.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir :D

      • Stephanie

        Bonjour cette recette de pâte fonctionne t elle pour une tarte aux pommes ?
        Si oui faut il quand même la cuire sans la garniture ?
        Merci beaucoup pour tes conseils avisés

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Oui bien sûr, elle fonctionne très bien pour la réalisation d’une tarte aux pommes :)

          Dans ce cas, vous pouvez soit cuire la pâte à blanc (sans rien) pendant 10 à 15 minutes puis ajouter ensuite la garniture + les pommes et enfourner.

          Ou bien, après avoir foncé et réfrigéré la pâte 30 mn, vous pouvez directement y ajouter la garniture + les pommes et enfourner.

          Personnellement je privilégie toujours une petite pré-cuisson à blanc pour être sûre que la pâte ne se détrempe pas et qu’elle cuise bien, mais ce n’est pas indispensable.

          En tout cas, j’espère que le résultat sera au rendez-vous, n’hésitez pas à me faire un retour !

          Belle journée.

  • charlotte

    Wow, merci j’ai enfin trouvé une recette satisfaisante pour faire des tartes vegan et sans gluten !
    J’ai remplacé la farine avec un mélange standard sans gluten, et la poudre d’amande par de la farine de coco aux mêmes proportions (je suis allergique aux amandes) et le rendu est parfait !
    Je vais flâner d’autres idées sur ton blog :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Je suis ravie que cette recette t’apporte satisfaction, merci pour ce retour :)

  • Fanch

    Bonjour pourquoi du sucre glace? C4est le sucre semoule qui donne le côté « sablé » à une pâte sablée, je croyais?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, la pâte est moins cassante et plus fondante avec du sucre glace :)

  • Laure

    Super recette !! Vraiment simple et très bonne. Gourmande et bien croustillante.

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’en suis ravie !

      Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour :)

  • Fender29

    Réalisée pour la tarte au citron et avec un mix sans gluten, un régal.
    À quand une recette de pâte à choix?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, je suis très contente que la recette ait bien fonctionné et sans gluten en plus ! C’est bon à savoir :)

      La pâte à choux est LA recette qui me donne le plus de fil à retordre haha, du coup je ne suis pas encore parvenu à obtenir un résultat satisfaisant.

      Néanmoins je ne me décourage pas, donc dès que je parviendrais à élaborer une recette qui tient la route, je la publierai ;)

  • Lily

    Merci beaucoup pour cette super recette ! Je l’ai utilisée ce week-end pour en faire des biscuits, j’ai donc rajouté un peu de vanille et des pépites de chocolat noir et ils étaient très réussis j’ai utilisé la margarine en bloc Plantafin et la pâte était très facile à travailler. Je la referai sans doute dans le futur, merci !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis très contente que la recette te plaise autant :)

      Effectivement la margarine Plantafin est idéale pour cette recette.

      Mille mercis pour ce retour !

  • Pantierer

    Can I replace the ground almonds with the flour used in the recipe?

  • Melanie AGARD

    Bonjour, pourriez vous me dire s’il est possible de réaliser cette pâte sans poudre d’amande ? Et si Oui quelles seraient les nouvelles proportions?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui, vous pouvez la remplacer par 20 g de farine supplémentaire ;)

  • Manue

    Bonsoir, merci pour la recette j’en cherche une qui me plaise depuis des mois. Je la testerais la semaine prochaine.
    Peut-on remplacer la farine T55 par de la farine de riz?

    Belle soirée
    Manue

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Mieux vaut mélanger plusieurs farines sans gluten pour obtenir un bon résultat.

      D’ailleurs, au vu des commentaires qui précédent, il semblerait que ça fonctionne bien avec un mix ;)

      Belle journée.

  • Boulanger

    Bonjour, peut-on faire la pâte la veille.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui, dans ce cas il faut recouvrir la pâte de papier sulfurisé ou de film alimentaire :)

  • Laura Maillard

    Bonjour, si on réalise la tarte dans un moule à tarte, doit on la démouler ? si oui à quel moment s’il vous plait ?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Vous pouvez la réaliser entièrement dans le moule, et donc sans démouler le fond de tarte. Ou bien démouler le fond de tarte après cuisson lorsqu’il a refroidi ;)

      Belle journée.

  • Cavalier

    Quel lait vegetal conseillez vous d utiliser pour cette recette?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Personnellement j’utilise du lait de soja, mais ici n’importe lequel peut faire l’affaire ;)

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