Rechercher…
TOP

Rocher chocolat praliné {vegan}

Faciles et rapides à réaliser, ces rochers au chocolat praliné feront une jolie douceur à offrir ou à déguster en guise de mignardise au moment du café ou du thé.

Au moment de Noël, les rochers sont incontournables ! Imaginez : un cœur fondant de ganache au chocolat/praliné sous une couverture de chocolat noir parsemée d’éclats d’amandes et de noisettes croquants. C’est un vrai délice !

La recette ne comporte aucune réelle difficulté, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car elle nécessite plusieurs temps de pause.

Servis en fin de repas ou au moment du café ou du thé, les rochers ont toujours leur place et sont toujours très appréciés ! Ils peuvent également être offert dans des jolis sachets en tant que cadeau gourmand.

Et comme souvent avec ces délicieuses petites douceurs, une fois qu’on y a goûté, il est bien difficile de résister à la tentation de ne pas les dévorer tous d’un coup !

Rocher chocolat praliné {vegan}Rocher chocolat praliné {vegan}

Recette des rocher chocolat praliné {vegan}

Ingrédients

pour 20 à 30 rochers

Pour l’intérieur des rochers :

  • Une trentaine de noisettes
  • 130 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao
  • 100 ml de lait de soja nature ou à la vanille
  • 150 g de pâte de praliné (vous pouvez la faire vous même en suivant cette recette ou bien l’acheter toute prête)

Pour l’enrobage :

  • 250 g de chocolat noir de couverture (ou à défaut du chocolat pâtissier)
  • 50 g de pralin

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES

 

Préparation de la ganache

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

Simultanément, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu.

Le lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’une maryse.

Incorporez une seconde partie du lait et mélangez avec la maryse puis finissez avec la troisième partie du lait en mélangeant de nouveau avec la maryse.

Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante.

Ajoutez la pâte de praliné, fouettez vivement puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Disposez la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit (elle est prête lorsqu’elle s’est bien raffermie).

 

Torréfaction des noisettes

Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux noisettes de développer et de décupler leurs arômes).

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.

Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de manière à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste, ce n’est pas grave).

 

Façonnage des rochers

Prenez une cuillère à soupe de ganache dans vos mains, insérez une noisette au centre, refermez de manière à ne plus voir la noisette, puis roulez entre vos mains de façon à former une boule (il faut aller relativement vite car la ganache a tendance à se réchauffer et à fondre au contact des mains).

Au fur et à mesure, posez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Une fois que toutes les boules sont confectionnées, placez-les 30 minutes à 1 heure au congélateur pour qu’elles se solidifient.

 

Enrobage

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, ensuite incorporez le pralin et mélangez bien.

A l’aide d’une fourchette, trempez chaque rocher dans le chocolat fondu en les recouvrant bien puis laissez-les s’égoutter quelques secondes.

Au fur et à mesure, déposez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement.

Conservez les rochers dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les au minimum 15 minutes minutes avant de les déguster.

Rocher chocolat praliné {vegan}

 

CONSEILS / SUGGESTIONS

  • Comme indiqué dans les ingrédients, vous pouvez vous-même préparer la pâte de praliné (recette disponible ici) ou bien l’acheter directement en boutique spécialisée type Alice Délice, ou directement sur internet comme ici.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !
Inscrivez-vous

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.

Rocher chocolat praliné {vegan}

Cette recette vous plaît ?

Épinglez-la sur Pinterest !

Rocher chocolat praliné {vegan}

Imprimer la recette Imprimer la recette

«

»

17 COMMENTAIRES

  • Karine B

    Miam

  • LadyMilonguera

    Comme ils me font envie ces rochers !

  • ANNE

    Bonjour ,
    Un régal votre blog !!Félicitations!
    Dans cette recette , Peux t-on remplacer le lait de soja par du lait d’amande ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui c’est possible :)

    • Collard

      Cc. La recette est sympa. En revanche l’enrobage n’a pas été simple. Je pense qu’il faut attendre que le chocolat refroisse. Il était moins liquide que dans vos photos. J’ai fait 20 rochers et non 30
      J’ai mis 100g de pralin et non 50,0trom peu à mon goût. Merci pour la recette. Maintenant reste la dégustation. Joyeux Noël laurianne.

  • Sabine

    Extra!!
    Merci beaucoup pour cette recette! Testée aujourd’hui avec du lait d’amande, ils ont eu un franc succès

  • Aurelie

    Bonjour! Je vais tester la recette ils ont l’air délicieux! Combien de jours peuvent-ils se conserver?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je dirais jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur :)

  • Betito

    Merci pour cette recette Délicieuse
    Joyeux noël Larianne

  • Pl

    Bonjour
    Il me reste de l’enrobage. Que puis-je en faire ?
    Recette super je la poste sur Instagram

    Merci

  • Laurence

    Délicieuses, faites avec de la crème fraîche liquide végétale, elles sont juste parfaites! Merci pour cette recette!

  • Christelle

    Parfaits pour les paniers gourmands !! Je vais tester cette tuerie pour mes paniers étrennes ;-)
    Bon week-end et bonnes fêtes de fin d’année !

  • Val

    Bonjour et merci beaucoup pour vos partages et votre magnifique blog. Je suis en train de tester cette recette (le praliné est un délice !) et même en faisant de petites boules j’arrive tout juste à une vingtaine de rocher, j’ai pourtant bien suivi votre recette. Je pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de chocolat pour préparer la ganache, 130g ça me paraît trop juste. Là ils sont au congélateur en attendant leur petit bain de chocolat de couverture et tout le monde à la maison a très hâte d’y gouter. Bonnes fêtes de fin d’année.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Newsletter

%d blogueurs aiment cette page :