Faciles et rapides à réaliser, ces rochers au chocolat praliné feront une jolie douceur à offrir ou à déguster en guise de mignardise au moment du café ou du thé.
Au moment de Noël, les rochers sont incontournables ! Imaginez : un cœur fondant de ganache au chocolat/praliné sous une couverture de chocolat noir parsemée d’éclats d’amandes et de noisettes croquants. C’est un vrai délice ! Rocher chocolat praliné {vegan}
La recette ne comporte aucune réelle difficulté, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car elle nécessite plusieurs temps de pause.
Servis en fin de repas ou au moment du café ou du thé, les rochers ont toujours leur place et sont toujours très appréciés ! Ils peuvent également être offert dans des jolis sachets en tant que cadeau gourmand.
Et comme souvent avec ces délicieuses petites douceurs, une fois qu’on y a goûté, il est bien difficile de résister à la tentation de ne pas les dévorer tous d’un coup !
Recette des rocher chocolat praliné {vegan}
Ingrédients
pour 20 à 30 rochers
Pour l’intérieur des rochers :
- Une trentaine de noisettes
- 130 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao
- 100 ml de lait de soja nature ou à la vanille
- 150 g de pâte de praliné (vous pouvez la faire vous même en suivant cette recette ou bien l’acheter toute prête)
Pour l’enrobage :
- 250 g de chocolat noir de couverture (ou à défaut du chocolat pâtissier)
- 50 g de pralin
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Une maryse
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson
Préparation de la ganache
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Simultanément, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu.
Le lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’une maryse.
Incorporez une seconde partie du lait et mélangez avec la maryse puis finissez avec la troisième partie du lait en mélangeant de nouveau avec la maryse.
Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante.
Ajoutez la pâte de praliné, fouettez vivement puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Disposez la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit (elle est prête lorsqu’elle s’est bien raffermie).
Torréfaction des noisettes
Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux noisettes de développer et de décupler leurs arômes).
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de manière à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste, ce n’est pas grave).
Façonnage des rochers
Prenez une cuillère à soupe de ganache dans vos mains, insérez une noisette au centre, refermez de manière à ne plus voir la noisette, puis roulez entre vos mains de façon à former une boule (il faut aller relativement vite car la ganache a tendance à se réchauffer et à fondre au contact des mains).
Au fur et à mesure, posez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Une fois que toutes les boules sont confectionnées, placez-les 30 minutes à 1 heure au congélateur pour qu’elles se solidifient.
Enrobage
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, ensuite incorporez le pralin et mélangez bien.
A l’aide d’une fourchette, trempez chaque rocher dans le chocolat fondu en les recouvrant bien puis laissez-les s’égoutter quelques secondes.
Au fur et à mesure, déposez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement.
Conservez les rochers dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les au minimum 15 minutes minutes avant de les déguster.
Conseils & suggestions
• Comme indiqué dans les ingrédients, vous pouvez vous-même préparer la pâte de praliné (recette disponible ici) ou bien l’acheter directement en boutique spécialisée type Alice Délice, ou directement sur internet comme ici.
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Rocher chocolat praliné {vegan}
23 COMMENTAIRES
Karine B
18/12/2019Miam
LadyMilonguera
19/12/2019Comme ils me font envie ces rochers !
ANNE
19/12/2019Bonjour ,
Un régal votre blog !!Félicitations!
Dans cette recette , Peux t-on remplacer le lait de soja par du lait d’amande ?
Laurianne
22/12/2019 AUTEURBonjour,
Oui c’est possible :)
Collard
28/12/2019Cc. La recette est sympa. En revanche l’enrobage n’a pas été simple. Je pense qu’il faut attendre que le chocolat refroisse. Il était moins liquide que dans vos photos. J’ai fait 20 rochers et non 30
J’ai mis 100g de pralin et non 50,0trom peu à mon goût. Merci pour la recette. Maintenant reste la dégustation. Joyeux Noël laurianne.
Sabine
20/12/2019Extra!!
Merci beaucoup pour cette recette! Testée aujourd’hui avec du lait d’amande, ils ont eu un franc succès
Laurianne
22/12/2019 AUTEURSuper, mille mercis pour ce retour :)
Aurelie
22/12/2019Bonjour! Je vais tester la recette ils ont l’air délicieux! Combien de jours peuvent-ils se conserver?
Laurianne
22/12/2019 AUTEURBonjour, je dirais jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur :)
Betito
22/12/2019Merci pour cette recette Délicieuse
Joyeux noël Larianne
Laurianne
22/12/2019 AUTEURAvec grand plaisir !
Joyeux Noël également :)
Pl
24/12/2019Bonjour
Il me reste de l’enrobage. Que puis-je en faire ?
Recette super je la poste sur Instagram
Merci
Laurence
24/12/2019Délicieuses, faites avec de la crème fraîche liquide végétale, elles sont juste parfaites! Merci pour cette recette!
Laurianne
23/01/2020 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci à vous pour ce retour :)
Christelle
27/12/2019Parfaits pour les paniers gourmands !! Je vais tester cette tuerie pour mes paniers étrennes ;-)
Bon week-end et bonnes fêtes de fin d’année !
Laurianne
23/01/2020 AUTEURJ’espère qu’ils ont plu ! A très bientôt :)
Val
30/12/2019Bonjour et merci beaucoup pour vos partages et votre magnifique blog. Je suis en train de tester cette recette (le praliné est un délice !) et même en faisant de petites boules j’arrive tout juste à une vingtaine de rocher, j’ai pourtant bien suivi votre recette. Je pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de chocolat pour préparer la ganache, 130g ça me paraît trop juste. Là ils sont au congélateur en attendant leur petit bain de chocolat de couverture et tout le monde à la maison a très hâte d’y gouter. Bonnes fêtes de fin d’année.
Yanou
03/12/2020Bonsoir Laurianne,
Pensez-vous que je peux trouver de la pâte de praliné en grande surface?
Merci d’avance et à très vite!
Laurianne
03/12/2020 AUTEURBonsoir,
Malheureusement non, mais si vous avez la chance d’avoir une boutique spécialisée près de chez vous du type « Alice Délice » ou « Du bruit dans la cuisine » vous pourrez en trouver.
Ou en dernière option, vous pouvez en commander sur internet.
Belle soirée :)
Yanou
04/12/2020Entendu merci.
J’ai pensé à remplacer par du praliné pâtissier + du pralin sinon mais je ne sais pas du tout si ça peut se rapprocher du résultat?
Sinon, je vais essayer de me motiver et la faire moi-même ;) !
Laurianne
06/12/2020 AUTEURN’ayant pas testé, je ne peux pas vraiment vous dire, mais ce qui est sûr c’est que le résultat serait différent.
Oui je vous y encourage, ce serait l’idéal :)
Dolly
03/12/2021Laurianne Merci pour cette recette de rochers pralinés savoureux,
Délicieux La prochenne fois pour l enrobage je mettrai le pralin concassé pour donner plus de croquants Merci de remplacer le lait par du lait de soja
Bonne journée LAURIANNE VOUS ÊTES EXCEPTIONNELLE
Laurianne
06/12/2021 AUTEURQuel plaisir de lire cela ! Un grand merci pour ce retour :)