Faciles et rapides à réaliser, ces rochers au chocolat praliné feront une jolie douceur à offrir ou à déguster en guise de mignardise au moment du café ou du thé.
Au moment de Noël, les rochers sont incontournables ! Imaginez : un cœur fondant de ganache au chocolat/praliné sous une couverture de chocolat noir parsemée d’éclats d’amandes et de noisettes croquants. C’est un vrai délice ! Rocher chocolat praliné {vegan}
La recette ne comporte aucune réelle difficulté, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car elle nécessite plusieurs temps de pause.
Servis en fin de repas ou au moment du café ou du thé, les rochers ont toujours leur place et sont toujours très appréciés ! Ils peuvent également être offert dans des jolis sachets en tant que cadeau gourmand.
Et comme souvent avec ces délicieuses petites douceurs, une fois qu’on y a goûté, il est bien difficile de résister à la tentation de ne pas les dévorer tous d’un coup !
Recette des rocher chocolat praliné {vegan}
Ingrédients
pour 20 à 30 rochers
Pour l’intérieur des rochers :
- Une trentaine de noisettes
- 130 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao
- 100 ml de lait de soja nature ou à la vanille
- 150 g de pâte de praliné (vous pouvez la faire vous même en suivant cette recette ou bien l’acheter toute prête)
Pour l’enrobage :
- 250 g de chocolat noir de couverture (ou à défaut du chocolat pâtissier)
- 50 g de pralin
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Une maryse
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson
Préparation de la ganache
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Simultanément, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu.
Le lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’une maryse.
Incorporez une seconde partie du lait et mélangez avec la maryse puis finissez avec la troisième partie du lait en mélangeant de nouveau avec la maryse.
Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante.
Ajoutez la pâte de praliné, fouettez vivement puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Disposez la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit (elle est prête lorsqu’elle s’est bien raffermie).
Torréfaction des noisettes
Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux noisettes de développer et de décupler leurs arômes).
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de manière à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste, ce n’est pas grave).
Façonnage des rochers
Prenez une cuillère à soupe de ganache dans vos mains, insérez une noisette au centre, refermez de manière à ne plus voir la noisette, puis roulez entre vos mains de façon à former une boule (il faut aller relativement vite car la ganache a tendance à se réchauffer et à fondre au contact des mains).
Au fur et à mesure, posez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Une fois que toutes les boules sont confectionnées, placez-les 30 minutes à 1 heure au congélateur pour qu’elles se solidifient.
Enrobage
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, ensuite incorporez le pralin et mélangez bien.
A l’aide d’une fourchette, trempez chaque rocher dans le chocolat fondu en les recouvrant bien puis laissez-les s’égoutter quelques secondes.
Au fur et à mesure, déposez les rochers sur une plaque munie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement.
Conservez les rochers dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les au minimum 15 minutes minutes avant de les déguster.
Conseils & suggestions
• Comme indiqué dans les ingrédients, vous pouvez vous-même préparer la pâte de praliné (recette disponible ici) ou bien l’acheter directement en boutique spécialisée type Alice Délice, ou directement sur internet comme ici.
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Rocher chocolat praliné {vegan}
