Tarte amande framboise façon Bakewell {vegan}

La tarte Bakewell à la framboise et aux amandes est un dessert typiquement anglais que j’affectionne tout particulièrement. Elle est parfaite à déguster lors du tea time !

Connaissez-vous cette délicieuse tarte associée à la ville de Bakewell en Angleterre ? Elle se compose d’un fond de pâte sablée sur lequel on dépose une bonne couche de confiture de framboises, une crème d’amandes et l’on saupoudre le tout d’amandes effilées. J’y ai pour ma part inclus quelques framboises fraîches en plus, mais ce n’est pas une obligation ;) Tarte amande framboise façon bakewell {vegan}

Il s’agit d’une recette que j’ai créée dans le cadre d’un partenariat avec la Maison Francis Miot qui porte le nom du Maître confiturier le plus célèbre de France avec un titre de Meilleur Confiturier de France puis trois titres de Champion du Monde !

J’ai eu pour mission de mettre en avant leur gamme de confitures artisanales 100% issues des fruits et plus particulièrement celle aux framboises qui est tout bonnement excellente ! Cette gamme a pour particularité d’être préparée uniquement avec des fruits de qualité et de l’extrait de jus de fruit. Leurs compositions ont été soigneusement étudiées afin de proposer un indice glycémique optimisé par rapport à une confiture classique soit : du sucre extrait des fruits, des fruits, du jus de citron ainsi que de la pectine et c’est tout ! Elles sont également garanties sans conservateurs, sans colorants, sans additifs et sans ajout d’arômes.

Recette de la tarte amande framboise façon Bakewell {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 22 cm de diamètre – 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 100 g de margarine végétale solide (j’utilise celle-ci) à température ambiante
• 200 g de farine T55
• 65 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• Une pincée de sel
• 35 ml de lait végétal (au choix)

Pour la crème d’amandes :

• 75 g de margarine végétale solide (j’utilise celle-ci) à température ambiante
• 55 g de sucre glace
• 75 g de poudre d’amandes
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 40 ml de crème végétale (au choix)
• 25 g de farine T45

Pour la garniture et la finition :

• 200 g de confiture de framboises 100% issue des fruits de la Maison Francis Miot
• 70 à 100 g de framboises
• Environ 20 g d’amandes effilées
• Du nappage blond (facultatif)

Matériels spécifiques indispensables

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• Un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
• Un rouleau
• Un fouet
• Une spatule
• Un pinceau

 

Préparation & précuisson de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Faites précuire le fond de tarte (sans rien dessus) pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

 

Préparation de la crème d’amandes

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement après chaque ajout.

Incorporez la farine et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Transvasez le tout dans une poche à douille.

 

Montage & cuisson de la tarte

Étalez la confiture de framboise sur le fond de tarte.

Pochez la crème d’amandes par-dessus (en veillant à ce qu’elle ne se mélange pas à la confiture) puis lissez délicatement la surface à l’aide d’une spatule.

Déposez les framboises dans la crème de façon uniforme et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez la tarte à 180°C pendant 20 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.

Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

 

Finition

Dans une petite casserole, chauffez le nappage avec un fond d’eau puis à l’aide d’un pinceau, lustrez la tarte.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Tarte amande framboise façon Bakewell {vegan}

Conseils & suggestions

• Pour renforcer le gout de l’amande, optez plutôt pour de la poudre d’amandes brutes (aussi appelée poudre d’amandes grise). Celle-ci a une saveur plus prononcée car l’amande est broyée avec son enveloppe.

• Dans le même thème, je vous propose également de découvrir la recette de la tarte Bourdaloue.

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Tarte amande framboise façon Bakewell {vegan}

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Tarte amande framboise façon Bakewell {vegan}

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