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Tarte aux fraises {vegan}

Découvrez ma recette de tarte aux fraises vegan, un grand classique dont on ne lasse pas ! Élégante et fruitée, elle est idéale pour terminer le repas en beauté.

La tarte aux fraises c’est la tarte synonyme des beaux jours, celle qui fait toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands gourmands.

C’est un dessert dont je raffole et dont je ne me lasse pas de réaliser dès lors que les fraises pointent le bout de leur nez, de plus, la saison est relativement courte donc il faut vite en profiter !

La tarte aux fraises que je vous propose ici est composée de plusieurs couches : une pâte sablée croustillante en bouche recouverte d’une crème d’amandes moelleuse, elle-même recouverte d’une couche de crème pâtissière bien vanillée, le tout généreusement garni de belles fraises fraîches. Pour l’esthétisme et afin d’ajouter un peu de croquant, j’ai parsemé la tarte d’éclats de pistaches puis j’ai terminé de décorer en déposant quelques fleurs en pâte à sucre.

Les différents goûts et textures se mêlent à la perfection, d’ailleurs, ne faites surtout pas l’impasse sur la crème d’amandes (à moins que vous n’aimiez pas ça) car elle apporte une touche hyper gourmande qui s’accorde à merveille avec la fraise.

Cette tarte élégante et savoureuse est un pur délice qui clôturera vos repas en toute fraîcheur et avec la promesse d’un succès assuré !

Aussi, sachez qu’elle peut être déclinée à l’infini selon vos goûts et les fruits dont vous disposez en fonction de la saison.

Et si vous aimez les fraises, je vous suggère également d’aller jeter un œil à ma recette de fraisier ainsi qu’à ma recette de charlotte aux fraises.

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Recette de la tarte aux fraises {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 22 cm de diamètre – 6 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 100 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
  • 200 g de farine T55
  • 65 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 35 ml de lait végétal (au choix)

Pour la crème d’amandes :

  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 40 ml de crème végétale
  • 5 g de fécule de maïs (ou autre fécule)

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
  • 1 à 2 pincées de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
  • 10 g de margarine végétale

Pour la garniture et la finition :

  • Environ 500 g de fraises fraîches
  • Nappage blond ou confiture/gelée de fraises (facultatif)
  • Petites fleurs en pâte à sucre (précision en bas de l’article)
  • Éclats de pistaches

Matériels spécifiques indispensables

Tarte aux fraises {vegan}

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, disposez le lait ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes à 1 heure (idéalement toute une nuit pour amplifier le goût de vanille) et retirez la demi-gousse de vanille.

Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).

Versez le tout dans la casserole puis faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Laissez la crème bouillir 30 secondes à 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient, filmez-la au contact puis stockez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

 

Préparation & précuisson de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette.

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Faites précuire votre fond de tarte (sans rien dessus) pendant 15 minutes.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème d’amandes.

 

Préparation de la crème d’amandes & cuisson de la tarte

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement entre chaque ajout.

Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.

Ré-enfournez la tarte à 180°C pendant 20 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.

La tarte est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

À la sortie du four, déposez la tarte sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Montage, finition & décoration de la tarte

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).

Ensuite, étalez-la sur la crème d’amandes.

Rincez et équeutez les fraises, coupez-les en deux puis disposez-les de façon harmonieuse sur la crème pâtissière.

Préparez le nappage (ou la confiture) en le réchauffant dans une petite casserole avec un fond d’eau, puis à l’aide d’un pinceau, lustrez les fraises.

Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer en parsemant la tarte d’éclats de pistache et en la décorant avec quelques petites fleurs en pâte à sucre (j’explique comment les réaliser plus bas).

Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.

Tarte aux fraises {vegan}

Tarte aux fraises {vegan}

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Pour les fleurs en pâte à sucre (idéalement réalisez-les 24 h à l’avance et laissez-les sécher à l’air libre en leur faisant prendre la forme que vous voulez) : saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de sucre glace ; étalez de la pâte à sucre blanche et détaillez quelques fleurs à l’aide d’un emporte-pièce ; réalisez des petites boules avec de la pâte à sucre jaune et assemblez les fleurs. Sachez que la pâte à sucre craint l’humidité, veillez donc à déposer les fleurs sur la tarte le plus tard possible (juste avant de servir).
  • Pendant la cuisson de la crème pâtissière, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
  • Si vous souhaitez réaliser cette tarte sans crème d’amandes, augmentez la quantité de crème pâtissière d’au moins 1/3.
  • Vous pouvez varier les fruits en fonction des saisons ou de vos goûts, ou également faire un mix de fruits frais.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Tarte aux fraises {vegan}

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12 COMMENTAIRES

  • Magnifique ta tarte aux fraises !

  • Clivia

    Cette tarte est magnifique !

  • IsaMélinda

    Magnifique et certainement délicieuse !
    Merci.

  • Monique

    À chaque nouvelle recette je suis contente de les faire et c’est toujours un réel plaisir pour ma famille tout le monde en redemande, donc je suis obligé de faire 2 ou 3 fois la même recette.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis touchée et très heureuse de savoir que mes recettes remportent tant de succès chez vous !

      Merci pour ce mot :)

  • Lilly

    Par quoi je peux remplacer la poudre d’amande ? Je suis allergique…. Noisette ?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui elle peut être remplacé par de la poudre de noisettes :)

  • Mélanie

    Merveilleuse tarte aux fraises !! Faite pour l’anniversaire de mon fils, ma famille a adoré, ils ont été bluffés, eux qui sont tellement habitués au beurre… ça m’a fait plaisir de leur montrer que même sans lait animal la cuisine peut-être bonne !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super, je suis ravie qu’elle ait été appréciée ! Mille mercis pour ce retour :D

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