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Roulé léopard ou léopard roll cake

Après le succès du gâteau zébré, je me devais de vous proposer à nouveau une recette aux allures animalières !

Voici donc un roulé qui sort de l’ordinaire puisqu’il est à motif léopard, je l’ai découvert sur le blog « Chocolat à tous les étages ».

Ne vous fiez pas aux apparences, cette recette ne comporte aucune difficulté, seuls les motifs sont un peu longs à réaliser mais le résultat en vaut vraiment la peine !

En résumé : ça en jette ! ^^

RECETTE ROULÉ LÉOPARD OU LÉOPARD ROLL CAKE

INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit roulé :
– 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– Une pincée de sel
– Du cacao non sucré (IMPORTANT !)

Pour la ganache au chocolat :
– 100 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir ou au lait

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Deux poches à douille
– Une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé
– Une spatule
– Un torchon propre humide

 

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajoutez la farine et mélangez énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal).

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble.

Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols.

Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair.

Dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant  jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé.

Transvasez chaque pâte dans une poche à douille.

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard (préalablement imprimé, voir en bas de l’article) afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus.

Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous.

Cuire 2 minutes dans le four préchauffé.

 

(Photo avant et après cuisson)

Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif.

Cuire à nouveau 2 minutes.

Enlevez la ou les feuilles imprimé(es) que vous avez précédemment placées sous le papier sulfurisé.

 

(Photo avant et après cuisson)

Versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule.

Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien.

Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide.

Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé.

Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme.

Réservez.

 

Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient.

Portez la crème liquide à ébullition.

Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit.

Parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net.

Mettre au frais 30 mn à 1 h afin que la ganache durcisse légèrement et servez !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Comme signalé plus haut, l’utilisation de cacao amer non sucré est importante dans cette recette, vous en trouverez très facilement dans le commerce de la marque Van Houten Ou Nestlé Dessert. N’utilisez surtout pas un autre type de cacao, car ils ne colorerait pas suffisamment les deux pâtes et le rendu final serait nettement moins bien.

– Vous trouverez ICI le motif que j’ai imprimé et qui m’a bien aidé pour la réalisation des motifs (j’en ai imprimé deux en taille réel)

– Les taches sont un peu longues et délicates à réaliser, mieux vaut donc avoir un peu de temps devant soi.

– Vous pouvez très bien remplacer la ganache par une mousse au chocolat mais aussi par de la pâte à tartiner si vous êtes pressé.

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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