Recette de la tarte aux noix de pécan, un grand classique de la pâtisserie américaine !
La Pecan Pie est une tarte américaine traditionnelle qui est généralement préparée durant la fête de Thanksgiving. Si chacun semble avoir sa propre recette, j’ai élaboré la mienne en ayant surtout en tête de la désucrer au maximum (car ça reste personnel mais je trouve que la version traditionnelle est quelque peu écœurante) tout en veillant à conserver le goût caractéristique.
Ma toute première tentative ne m’a pas convaincu, j’avais pourtant déjà diminué le sucre de façon conséquente par rapport aux recettes traditionnelles, mais j’avais tout de même trouvé le résultat bien trop sucré, trop riche et écœurant. Lors de mon second essai, j’ai modifié les proportions et j’ai carrément choisi de supprimer le sucre pour compter uniquement sur le pouvoir sucrant du sirop d’érable et il s’est avéré que c’était parfait ainsi.
C’est donc une vraie recette coup de cœur, la tarte est à la fois croustillante, fondante, croquante et bien parfumée ! Puis au niveau du goût, c’est juste hyper gourmand et régressif, un régal à chaque bouchée !
Vraiment, faites-moi le plaisir de la tester cet hiver ! Je vous assure que vous vous régalerez :)
Recette de la tarte aux noix de pécan {vegan}
Ingrédients
pour une tarte de 20 cm de diamètre – 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
- 75 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
- 150 g de farine T55
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 27 ml de lait végétal
Pour l’appareil aux noix de pécan et au sirop d’érable :
- 100 g de noix de pécan hachées ou réduites en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 10 g de fécule de maïs
- 170 ml de crème végétale (soja pour moi)
- 80 ml de sirop d’érable
- 150 g de noix de pécan entières (pour le dessus)
Pour la finition (facultatif) :
- Du nappage blond ou de la confiture d’abricots (pour napper et faire briller)
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Un moule ou un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
- Un rouleau
- Un fouet
- Un pinceau à pâtisserie (nécessaire uniquement si vous nappez la tarte)
Préparation de la pâte sucrée
Dans un récipient mélangez du bout des doigts la margarine, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Ensuite, préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 20 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).
Faites précuire le fond de tarte pendant 15 minutes dans le four préchauffé.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir (n’éteignez pas le four, vous allez vous en resservir juste après).
Préparation de l’appareil aux noix de pécan et au sirop d’érable
Coupez les noix de pécan en morceaux à l’aide d’un couteau ou bien réduisez-les en poudre en les mettant dans un mixeur.
Ensuite, mélangez-les avec la margarine et la fécule.
Dans un autre récipient, fouettez la crème et le sirop d’érable puis ajoutez ce mélange liquide à l’appareil noix de pécan/margarine/fécule en 3 fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout (si à ce stade la préparation n’est pas très homogène, pas de panique, tout s’homogénéisera pendant la cuisson).
Montage et cuisson de la tarte
Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et par dessus, disposez harmonieusement les 150 g de noix de pécan entières.
Enfournez à 180°C pour environ 30 à 45 minutes (la durée est variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson (si jamais l’appareil gonfle pendant la cuisson, pas d’inquiétude, elle retombera après)
Laissez refroidir.
Finition
Si vous souhaitez napper votre tarte pour qu’elle soit bien brillante, mélangez 2 cuillères à soupe de nappage blond ou de confiture d’abricots avec un petit filet d’eau puis faites chauffer le tout une vingtaine de secondes au micro-ondes.
Ensuite, à l’aide d’un pinceau, recouvrez la tarte d’une fine couche de nappage.
La tarte est prête à être dégustée, régalez-vous !
Conseils & suggestions
• La tarte aux noix de pécan se conservera sans problème pendant quelques jours à température ambiante, sous une cloche ou simplement recouverte de film alimentaire.
• Si les noix de pécan du dessus brunissent trop vite lors de la cuisson, recouvrez la tarte d’
• Personnellement j’ai choisi de placer les noix de pécan une par une sur la tarte pour un résultat plus harmonieux mais si cette étape vous décourage, vous pouvez très bien choisir de les placer de manière plus désordonnée ;)
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Tarte aux noix de pécan {vegan}
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