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Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

Une tarte estivale pleine de fraîcheur alliant la saveur douce de l’amande aux parfums acidulés de la framboise et du fruit de la passion.

Voici une tarte estivale pleine de fraîcheur aux saveurs douces et acidulées qui ravira vos papilles.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de framboises, d’une fine couche de crème pâtissière, d’un confit de fruits de la passion réalisé dans le moule tourbillon de Silikomart, et de framboises fraîches.

Pour l’organisation, vous pouvez vous y prendre à l’avance en réalisant le confit, la pâte sucrée, la crème d’amande et la crème pâtissière la veille, puis le jour J vous n’aurez plus qu’à foncer, cuire, monter et décorer la tarte.

Je suis particulièrement fière d’avoir mis au point cette recette, je l’ai déjà réalisée 4 fois et elle a toujours fait fureur ! On pourrait craindre l’excès d’acidité à la fois des framboises et de la passion mais il n’en est rien puisque l’amande adoucit l’ensemble, tout se marie subtilement.

Recette de la tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 18 cm de diamètre – 4 à 6 personnes

Pour la pâte sucrée :

Pour la crème d’amande aux framboises :

Pour la crème pâtissière :

Pour le confit passion :

Pour la finition et la décoration :

Matériels spécifiques indispensables

 

Commencez par préparer le confit passion

Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 10 ml d’eau.

Dans une petite casserole, déposez la purée de passion, le sucre ainsi que le mélange eau/agar agar, mélangez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).

Versez la préparation dans le moule tourbillon (lui-même posé sur une petite planche pour pouvoir le déplacer facilement ensuite) puis attendez que le confit prenne bien avant de placer le moule au réfrigérateur (pas au congélateur, l’agar agar ne supporte pas la congélation !) pendant au moins 3 heures.

 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, disposez 120 ml de lait végétal ainsi que la demie-gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la demie-gousse de vanille.

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena et le curcuma (facultatif) puis ajoutez 30 ml de lait végétal (froid) et fouettez bien l’ensemble.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact.

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Préparez la pâte sucrée :

Dans un récipient mélangez du bout des doigts la margarine, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la maïzena et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

 

Passez au fonçage et à la cuisson de la tarte

Préchauffez le four à 180°C.

Foncez la pâte dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.

Répartissez la crème d’amande puis déposez les framboises en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour environ 30 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.

La tarte est cuite lorsque l’ensemble est bien dorée.

A la sortie du four, déposez la tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse complètement.

 

Place maintenant au montage, à la finition et à la décoration de la tarte

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la pour bien l’assouplir puis étalez-la sur le fond de tarte.

Placez le tourbillon de confit au centre de la tarte et démoulez-le doucement et très délicatement.

Disposez des framboises fraîches sur tout le pourtour de la tarte.

Terminez en décorant la tarte avec des quartiers de fruits de la passion, une framboise fraîche et une gousse de vanille fendue en deux.

Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Pendant la cuisson de la crème pâtissière, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

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