Choux façon rochers au praliné

Autant vous l’annoncer de suite, cette recette et purement et simplement une petite TUERIE !

Elle est issue du livre « Atelier pâtisserie chez les blogueuses », que je vous recommande d’ailleurs vivement, c’est une petite mine d’or regroupant 50 recettes sucrées, créatives et originales de 10 blogueuses différentes, toutes plus talentueuses les unes que les autres !

Pour mon premier essai du livre (et certainement pas le dernier !) j’ai choisi ces petits choux façon rochers au praliné de Nathalie du superbe blog « Pourquoi je grossis »

Imaginez : un choux moelleux garni d’une délicieuse crème onctueuse au praliné, le tout enrobé de chocolat et parsemé de pralin… Un vrai délice, de la gourmandise à l’état pur !

Faites comme moi, ne réfléchissez pas, foncez ! Vous ne le regretterez pas ;)

RECETTE DES CHOUX fAÇON ROCHERS AU PRALINÉ

INGRÉDIENTS (pour environ 15 à 20 petits choux selon leur taille) :

Pour la crème chocolat/praliné :
– 80 g de chocolat praliné (comme celui-ci)
– 170 ml de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de maïzena
– 70 ml de crème fraîche entière

Pour la pâte à choux* :
– 63 g de lait
– 63 g d’eau
– ½ cuillère à café de sucre
– ½ cuillère à café de sel
– 55 g de beurre doux
– 73 g de farine
– 125 g d’œufs entiers battus

Pour la finition :
– 150 g de chocolat noir ou au lait (noir pour ma part)
– 150 g de pralin

MATÉRIEL INDISPENSABLE
– 2 poches à douille munie d’une douille lisse (une pour dresser les choux et une pour les garnir)
– Une spatule
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

 

Réalisez la crème au chocolat/praliné :

Tout d’abord, coupez le chocolat praliné en morceaux, placez-le dans un récipient et réservez

Portez le lait à ébullition

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez-le au mélange précédent tout en fouettant vivement

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

Dès que la crème a épaissi, versez-la immédiatement sur le chocolat/praliné coupé en morceaux et mélangez vivement avec un fouet

Ajoutez la crème fraîche puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Laissez refroidir, transvasez la crème dans une poche munie d’une douille lisse puis réservez au réfrigérateur

 

Réalisez les choux :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, puis faites chauffer sur feu moyen

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu, versez en une fois la farine puis mélangez à la spatule

Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement sans vous arrêter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole

Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir 5 minutes (vous pouvez la mélangez énergiquement pour qu’elle tiédisse plus rapidement)

Incorporez en plusieurs fois les œufs entiers battus, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout)

La pâte est prête lorsqu’elle est souple, brillante, qu’elle forme un bec d’oiseau et que le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte se referme

 

Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des petits tas de pâte (d’environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez* pour 20 à 30 minutes selon les fours (les choux sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et bien dorés)

Laissez refroidir sur une grille

 

Dressage et finition :

Disposez le pralin dans une assiette

À l’aide de la poche à douille, garnissez les choux de crème chocolat/praliné

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis trempez vos choux têtes en bas afin de les enrober totalement de chocolat

Secouez légèrement afin de retirer l’excédent de chocolat

Saupoudrez de pralin puis déposez sur une grille

Placez minimum 30 mn au réfrigérateur avant de servir

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– J’ai volontairement divisé de moitié la recette de la pâte à choux par rapport au livre car en suivant la recette initiale j’ai obtenu beaucoup trop de choux par rapport à la quantité de crème

– En ce qui concerne la cuisson des choux, il est très important de respecter deux choses pour éviter qu’ils ne s’affaissent : tout d’abord ne JAMAIS ouvrir la porte du four durant toute la cuisson mais aussi bien veiller à ce que l’ensemble des choux soient bien dorés avant de les sortir du four

– Maintenant que la pâte a choux n’a plus de secret pour vous, je vous propose également de tenter : les profiteroles, les éclairs, le Paris-Brest et le Saint-Honoré

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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