Sublimez vos desserts avec cette crème anglaise végétale ! Elle est facile et rapide à préparer et tout aussi délicieuse que la traditionnelle.
La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante, ou pour accompagner un brownie, ou encore un cœur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts ! Crème anglaise sans oeufs {vegan}
Traditionnellement, elle est composée de lait, de jaunes d’œufs, et de sucre mais aujourd’hui, je vous propose ma propre version vegan, qui est donc sans produits laitiers et sans oeufs.
Ici, l’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant à la place des œufs, j’ai essayé plusieurs dosages d’amidon et avec celui-ci, je trouve que la crème a une consistance parfaite, ni trop épaisse, ni trop liquide. Au niveau du goût, elle est tout aussi délicieuse que la traditionnelle, mais tout en étant plus légère, digeste et pour couronner le tout, elle est plus facile à réaliser ! Que demander de plus ^^
Sachez aussi que vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait végétal pour réaliser cette recette !
À vous de jouer ;)
Recette de la crème anglaise sans oeufs {vegan}
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja à la vanille (ou autre lait végétal à la vanille)
- Une gousse de vanille
- 60 g de sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts)
- 10 g de fécule de maïs
- Une petite pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
Préparation
Dans une casserole, disposez le lait végétal ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.
Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à 1 heure (idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour amplifier le goût de vanille) puis retirez la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen/élevé en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe très légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
A ce stade, la crème doit napper la maryse ou le dos de votre cuillère (si ce n’est pas le cas, laissez-la encore bouillir quelques instants).
Retirez la casserole du feu et si nécessaire, passez la crème anglaise au chinois afin de retirer les éventuels grumeaux.
Versez la crème dans un récipient qui se ferme (type bocal ou bouteille) puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Conservez ensuite la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
A titre d’exemples, elle accompagnera à merveille des cœurs coulants au chocolat.
Conseils & suggestions
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Cependant, si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis (comme préconisé dans la recette).
• Après cuisson, il est possible que la crème vous paraisse encore trop liquide, mais pas d’inquiétude, elle s’épaissira légèrement en refroidissant.
• Ça ne devrait pas être le cas, mais si jamais la texture de la crème une fois refroidie est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait froid jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Conservez la crème 3 à 4 jours maximum dans une boite hermétique au réfrigérateur.
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Crème anglaise sans oeufs {vegan}
