Macarons chocolat coco façon Bounty

L’alliance subtile du chocolat au lait et de la fraîcheur de la noix de coco dans un macaron croustillant et moelleux

C’est simple il s’agit là d’un de mes macarons préférés, il est juste incroyablement bon et met systématiquement tout le monde d’accord ! Un conseil, testez le au plus vite ^^

Et pour les amateurs de noix de coco, laissez-vous également tenté par les rochers coco, le flan Antillais et les bounty maison

RECETTE MACARONS CHOCOLAT COCO FACON BOUNTY

INGRÉDIENTS (pour environ 35 macarons) :

Pour les coques (recette de Pierre Hermé) :
– 150 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre glace
– 55 g de blancs d’œufs + 55 g de blancs d’œufs (le tout à température ambiante !)
– 38 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– Noix de coco râpé

Pour la ganache chocolat au lait noix de coco (recette inspiré de Christophe Michalak) :
– 140 g de lait de coco
– 110 g de chocolat au lait pâtissier
– 15 g  de beurre demi-sel
– 75 g de noix de coco râpé

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un tamis
– Un robot mixeur
– Un thermomètre de cuisine
– Un robot munie d’un fouet
– Une maryse
– 1 poche à douille munie d’une douille de 8 mm de diamètre
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

 

Préparez la ganache chocolat au lait noix de coco :

Versez le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition sur feux moyen

Pendant que le lait de coco chauffe, coupez le chocolat au lait en petits morceaux et placez-le dans un récipient

Lorsque le lait est bouillant, versez-le sur le chocolat

Laissez reposer environ une minute

Mélangez avec une spatule en partant du centre de votre récipient jusqu’à ce que l’appareil soit homogène

Incorporez maintenant le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante

Ajoutez la noix de coco râpé et mélangez de nouveau

Une fois que le mélange est homogène transvasez-le dans un récipient

Laissez la ganache prendre au réfrigérateur pendant que vous préparez les coques de macarons

 

Confectionnez les coques de macarons :

Préchauffez votre four à 140°C (il s’agit d’une température moyenne à adapter selon votre four*)

Mixez finement dans un robot la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le tout

Ajoutez 55 g de blancs d’œufs sans mélanger

Dans la cuve de votre robot, pesez les 55 g de blancs d’œufs restants

Dans une petite casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre puis faites chauffer sur feux moyen

Dès que le sirop atteint 110°C, commencez à monter vos blancs d’œufs à pleine vitesse

Lorsque le thermomètre indique 118°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez le sucre cuit sur les blancs montés

Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse une bonne minute afin que la meringue tiédisse, elle doit être bien lisse, brillante et former un « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet

Incorporez la meringue dans le récipient du mélange sucre glace/poudre d’amande/blancs d’œufs

Vous allez désormais macaronner la préparation, le macaronnage consiste à mélanger avec une maryse en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu, vous devez obtenir un ensemble brillant, homogène, semi-liquide qui forme un ruban en retombant, la consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide au risque de voir les coques s’étaler au dressage ni trop épaisse, car dans ce cas vos macarons seront bien trop dures et garderont une petite pointe inesthétique sur le dessus.

Transvasez la préparation dans une poche à douille munie de douille de 8 mm de diamètre et formez des ronds en quinconce sur une une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (si besoin, tapotez les plaques sur le plan de travail afin de bien lisser les coques), parsemez ensuite les coques de noix de coco râpé

Enfournez les coques pendant environ 12 minutes (il s’agit d’une durée moyenne à adapter selon votre four*)

A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin de stopper la cuisson

Laissez ensuite complètement refroidir les coques avant de les décoller délicatement (voici ce que l’on doit obtenir dessous lorsque la cuisson est parfaite : une surface cuite et bien lisse)

 

Assemblage :

Lorsque vos coques ont complètement refroidies, organisez vos macarons sur une plaque et garnissez-les avec la ganache en vous aidant d’une poche à douille

Fermez chaque macaron avec une coque non garnie

Réservez au frais idéalement 24 h avant dégustation.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Une grande partie de la réussite des macarons réside dans la cuisson (autant au niveau de la température que du temps de cuisson), « connaître » son four est donc primordiale, faites plusieurs tests jusqu’à ce que vous obteniez un bon résultat

– En ce qui concerne la réalisation de la pâte à macaron TOUS les ingrédients doivent être à température ambiante

– L’idéal est d’utiliser des blancs d’œufs « vieillis » : séparez-les des jaunes au minimum la veille, placez-les dans un récipient , couvrez d’un film alimentaire, et réservez-les à température ambiante

– Vous serez peut être surpris de voir que je ne laisse pas croûter mes macarons, en effet, après avoir testé avec et sans croûtage et n’ayant constaté aucune différence, je ne vois tout simplement pas l’intérêt de le faire !

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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