Réalisez votre pâte de praliné maison grâce à cette recette simple et rapide !
Aujourd’hui, je vous propose une recette afin que vous puissiez réaliser vous-même une base incontournable de la pâtisserie : le praliné.
Il faut dire que trouver du praliné en magasin, c’est souvent mission impossible, donc par soucis pratique (mais aussi par soucis de goût car le fait maison c’est toujours meilleur 😋) il est bien plus simple de le faire soi-même.
C’est très facile à faire, seuls trois ingrédients sont nécessaires : des noisettes, des amandes et du sucre, et ce, sans oublier un robot mixeur qui tienne la route afin de pouvoir obtenir une pâte liquide (plus d’infos à ce propos en bas de l’article).
Sachez que le praliné peut être réalisé exclusivement à base de noisettes, d’amandes ou avec les deux ensemble comme ici.
Il sert notamment à l’élaboration du Paris-Brest et il est également idéal dans des crêpes, des yaourts, pour fourrer des chocolats, mais aussi à déguster carrément tel quel à la petite cuillère tellement c’est bon !
Recette de la pâte de praliné maison
Ingrédients
pour un pot d’environ 500 g
- 150 g de noisettes entières
- 150 g d’amandes entières
- 200 g de sucre en poudre
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Une plaque à pâtisserie
- Une toile silpat ou du papier cuisson
- Un robot hachoir PUISSANT (précision en bas de l’article)
Préparation
Tout d’abord, placez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux fruits secs de développer et de décupler leurs arômes).
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de façon à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste, ce n’est pas grave et pour ce qui est des amandes, laissez-les brutes).
Réalisez un caramel à sec, pour cela, déposez la moitié du sucre dans une casserole sur feu assez vif.
Tant que le sucre ne fond pas, ne touchez pas la casserole et ne remuez pas, contentez-vous juste de surveiller la cuisson en restant devant la casserole.
Dès qu’il commence à fondre, remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble, puis, ajoutez le reste du sucre.
Aussitôt, baissez le feu, remuez de nouveau doucement avec la spatule puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée (attention, surveillez bien la cuisson car si le caramel devient trop foncé, votre praliné sera amer par la suite).
A ce moment-là, versez les fruits secs dans la casserole et remuez bien afin de les enrober de caramel.
Débarrassez le tout sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé et étalez grossièrement (attention c’est brûlant !).
Laissez refroidir.
Ensuite, cassez la plaque en morceaux et disposez l’ensemble dans le bol de votre robot.
Mixez en faisant des pauses afin d’éviter toute surchauffe du robot et de la pâte (à chaque pause, rabattez la pâte de façon à homogénéiser le mélange).
Vous allez d’abord obtenir une poudre : le pralin (que vous pouvez conserver telle quelle pour diverses recettes).
Puis, au fur et à mesure, en chauffant avec les lames, les fruits secs vont libérer l’huile qu’ils contiennent jusqu’à former une pâte semi-liquide : le praliné (cette étape peut prendre entre 5 et 15 mn selon la puissance de votre robot).
Si malgré tout le praliné ne prend pas, vous pouvez tenter d’y ajouter une cuillère à soupe d’huile (noisette, pépin de raison, tournesol ou colza) afin de l’aider à se liquéfier.
Versez la pâte de praliné dans un pot et conservez-la à température ambiante.
Conseils & suggestions
• Le praliné se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé.
• Il est important que vous utilisiez un robot suffisamment puissant (aux environs des 1000W) sinon votre praliné restera désespérément poudreux (au stade du pralin) sans parvenir à se transformer en pâte liquide. Pour ma part, j’utilise la moulinette de Moulinex 1000W et en quelques minutes à peine j’obtiens la consistance désirée. Et si vous avez un robot type Thermomix ou Cook Expert, sachez que ça fonctionne aussi.
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