Recette facile et rapide de crème pâtissière à la vanille vegan, idéale pour garnir des tartes ou divers desserts !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de base indispensable en pâtisserie : la crème pâtissière. Crème pâtissière sans oeufs sans lait {vegan}
Malgré les apparences, il ne s’agit pas d’une recette de crème pâtissière classique, mais bien d’une version 100% végétale, elle ne contient ni lait, ni œufs et est donc parfaite pour les végétalien.nne.s, pour les allergiques ou les intolérant.e.s, mais aussi pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation d’œuf et/ou de lait ou qui n’en ont simplement plus dans le frigo !
Cette crème sert à garnir plusieurs pâtisseries (mille-feuille, éclairs, tartes, etc.) et elle est aussi à la base de nombreuses autres crèmes dérivées telles que la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade), la crème diplomate ou « allégée » (crème pâtissière + crème fouettée), la crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne) et la crème frangipane (crème pâtissière + crème d’amande).
Cette version végétale a l’avantage d’être plus légère et plus digeste que la recette traditionnelle, mais elle n’en demeure pas moins délicieuse, promis ! 😋 🥄
Et pour la version au chocolat, c’est par ici ;)
Recette de la crème pâtissière sans oeufs sans lait {vegan}
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja à la vanille
- Une gousse de vanille
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- 1 à 2 pincées de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
- 40 g de margarine végétale
Préparation
Dans une casserole, disposez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.
Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes à 1 heure (idéalement toute une nuit pour amplifier le goût de vanille) et retirez la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).
Versez le tout dans la casserole puis faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez la crème bouillir 30 secondes à 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Transvasez la crème dans un récipient, filmez-la au contact puis stockez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Avant utilisation, sortez la crème du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).
Conseils & suggestions
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
• Conservez la crème 3 à 4 jours maximum dans une boite hermétique au réfrigérateur.
• Il s’agit ici d’une recette de base mais vous pouvez la parfumer (après cuisson) selon vos envies et en fonction de son utilisation, j’ai d’ailleurs également publié une version au chocolat ici ainsi qu’une au citron ici.
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Crème pâtissière sans oeufs sans lait {vegan}
