Découvrez ma recette pour préparer une délicieuse et onctueuse crème pâtissière au chocolat, en verrine, ou dans un dessert, c’est un régal !
Ici, le principe est le même que pour la recette de la crème pâtissière à la vanille, mais on y incorpore en prime une bonne dose de chocolat 🍫 pour encore plus de gourmandise !
Toujours sans lait, ni oeufs, cette crème est délicieuse et elle peut être utilisée dans d’innombrables recettes de desserts 😋 🥄
Recette de la crème pâtissière au chocolat sans oeufs sans lait {vegan}
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- 20 g de margarine végétale
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Préparation
Commencez par couper le chocolat en petits morceaux (inutile si vous utiliser du chocolat en pistole comme moi) puis déposez-le dans un récipient (suffisamment grand pour que celui-ci accueille la crème pâtissière ensuite).
Dans un autre récipient, mélangez le sucre et la fécule puis délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit (il est important de fouetter continuellement et énergiquement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).
Versez le tout dans une casserole puis faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez la crème bouillir environ 30 secondes à 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
Versez la crème pâtissière (qui doit être encore très chaude) sur le chocolat en morceaux puis laissez ainsi sans toucher pendant environ 2 à 3 minutes (afin que le chocolat fonde).
Après ce laps de temps, fouettez énergiquement jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Filmez la crème au contact puis stockez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Avant utilisation, sortez la crème du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).
Crème pâtissière au chocolat sans oeufs sans lait {vegan}
Conseils & suggestions
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
• Conservez la crème 3 à 4 jours maximum dans une boite hermétique au réfrigérateur.
• Il y a également une version à la vanille ici.
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16 COMMENTAIRES
Karine B
15/03/2019Vraiment, j’adore tes recettes vegan !
Laurianne
16/03/2019 AUTEURMerci beaucoup, je suis très contente qu’elles te plaisent :D
Anna
10/05/2019Elle est excellente…
J’avoue que j’étais très sceptique n’aimant pas le lait de soja. Le goût est au top et la texture est identique à la crème pâtissière classique, sans le mauvais goût des oeufs…
Bravo et merci beaucoup !
Laurianne
11/05/2019 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci pour ton retour Anna :)
elisabeth dubois
26/08/2019Merci Laurianne de prendre le temps de nous faire partager tes merveilleuses recettes végan , on salive déjà à la 1ère photo!
Grâce à ton travail , on prend plaisir à faire des desserts qu’on ne faisait plus.
Encore bravo!
Laurianne
27/08/2019 AUTEURMerci à toi Elisabeth d’avoir pris le temps de m’écrire ce petit mot empli de bienveillance, je suis très touchée et ravie que tu apprécies mes recettes :)
J’espère t’inspirer encore longtemps de nombreuses gourmandises.
A très bientôt ^^
Séverine
10/04/2020Bonjour
Est-il possible de remplacer la margarine végétale par autre chose?
Merci
Laurianne
27/04/2020 AUTEURBonjour, éventuellement pas de l’huile de coco ;)
Eugénie
17/04/2020Bonjour,
Cette recette me plait bien, j’aimerai la faire pour mettre sur une tarte crémeuse à la banane, mais elle doit cuire au four 35 min… penses-tu que c’est possible avec ta recette de crème ?
Merci d’avance :)
Laurianne
19/04/2020 AUTEURBonjour,
Oui pas de soucis, ça devrait bien fonctionner.
Bonne fin de weekend :)
Wawa
20/04/2020Très bonne cette crème. Merci
Utilisée en garniture froide sur des tartelettes c’était très bon et comme il me restait de la crème et de la pâte j’ai fait cuire en fond de tarte pour une choco/poire. Aucun souci, juste top.
Camille
04/06/2020Bonjour,
N’ayant pas le droit au sucre, est ce que je peux remplacer le chocolat en tablette par du cacao en poudre et dans quel proportion ?
Merci beaucoup !
Lucie Roche
26/11/2020Bonjour, cette recette à l’air parfaite :D Par contre je n’ai pas de film alimentaire, puis je mettre autre chose ? Ou rien du tout ? merci :)
Laurianne
26/11/2020 AUTEURBonjour, je n’ai jamais essayé mais il y a une astuce alternative qui consiste à tamponner la surface de la crème, encore chaude, avec un morceau de margarine (de façon à former une sorte de pellicule) afin d’éviter qu’une croûte ne se forme ;)
Florine Maillard
17/04/2021Bonjour, cette recette peut servir de ganache sur une génoise pour mettre une pâte à sucre par dessus ?
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour,
Vous pouvez l’utiliser en fourrage mais pas en « couverture » de votre gâteau sous la pâte à sucre (car il s’agit d’une garniture non adaptée pour cet usage car trop humide).
Belle journée.