Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Pour fêter Mardi gras comme il se doit, laissez-vous tenter par ces délicieux donuts vegan ! D’un moelleux incomparable, ils sont totalement addictifs ! 🍩 💕

De mon côté je les préfère simplement glacés au sucre mais ce que j’adore notamment avec les donuts c’est que l’on peut se montrer vraiment créatif niveau décoration : glaçage royal coloré, chocolat fondu, vermicelles, perles sucrées, brisures de biscuits, éclats d’amandes, de pistaches ou autres. Il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les fantaisies sont permises donc amusez-vous !

Traditionnellement, les donuts sont cuits dans un bain d’huile mais si vous n’appréciez pas la friture ou que vous voulez simplement obtenir des donuts plus light, vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, j’ai testé ainsi et les donuts sont aussi très bons mais à mon sens ce ne sont plus tout à fait des donuts car ils n’ont plus ce petit goût si caractéristique de la cuisson en friture, donc en les cuisant au four je dirais que le goût et la texture s’apparentent plus à de la brioche.

Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

RECETTE DES DONUTS SANS OEUFS SANS LAIT {VEGAN}

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de donuts) :

Pour les donuts :
– 250 ml de lait végétal
(de mon côté j’ai pris du lait de soja)
– 100 ml de crème végétale
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche
– 500 g de farine de gruau (de préférence) ou à défaut de la farine T55 ou T45
– 70 g de margarine fondue
– 50 g de sucre en poudre
– Une cuillère à café de sel fin
– De l’huile de friture (privilégiez l’huile de pépin de raisin qui est neutre en goût et qui résiste particulièrement bien à la cuisson à des températures élevées)

Pour le glaçage au sucre (facultatif) :
– 200 g de sucre glace
– 65 ml d’eau

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un rouleau à pâtisserie
– Un emporte-pièce rond de 8 à 9 cm de diamètre et un petit de 3 cm (si vous n’avez pas de petit emporte-pièce utilisez le dos d’une douille)

 

 

Préparez la pâte à donuts :

Mélangez le lait et la crème et chauffez l’ensemble jusqu’à ce que ce soit tiède (surtout pas bouillant ni chaud ! Le mélange doit être aux alentours de 38°C), versez ensuite le tout dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main) puis y délayez la levure et laissez ce mélange reposer 10/15 mn (l’ensemble va mousser, c’est normal)

Par-dessus ajoutez la farine, la margarine fondue (elle ne doit pas être trop chaude mais plutôt tiède), le sucre et le sel

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse plutôt lente durant 10 à 15 mn (durant ce laps de temps, raclez une ou 2 fois les bords du bol si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni au bol ni à vos doigts

Formez une boule, farinez-la légèrement puis filmez au contact ou couvrez-la avec un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que vos donuts soit cuits et dégustés le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h et 2h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt les cuire et les déguster le lendemain (option que j’ai choisie), laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur.

 

Façonnez les donuts :

Lorsque le temps de pousse est écoulé, transférez la pâte sur une planche bien farinée, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale puis abaissez-la au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur

Détaillez vos donuts à l’aide de deux emporte-pièces ronds, un grand de 8 à 9 cm de diamètre et un petit de 2 cm (ou utilisez le dos d’une douille comme moi)

Récupérez les chutes de pâte, formez une boule puis étalez de nouveau et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Déposez chaque donuts sur des petits carrés de papier cuisson individuels, cela vous permettra par la suite de les manipuler plus facilement et ils ne se déformeront pas lorsque vous les plongerez dans l’huile de friture

Couvrez-les et laissez-les de nouveau lever pendant 45 mn à 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparez le glaçage au sucre (facultatif) :

Dans un bol, mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène.

 

Lorsque le temps de pousse est terminée, procédez à la cuisson des donuts :

Faites chauffer l’huile de friture à 160°-170° (maximum !)

Faites glisser les donuts dans l’huile avec leur carré de papier cuisson (vous pouvez en frire deux à trois en même temps) puis retirez-les à l’aide d’une pince

Laissez les donuts frirent environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés

Sortez les donuts de l’huile avec une pince ou une écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant

Plongez les donuts (encore chauds) d’un seul côté dans le glaçage, laissez-les s’égoutter quelques secondes puis retournez-les sur une grille afin de les laissez sécher

Si vous ne souhaitez pas les glacer vous pouvez tout simplement les rouler dans du sucre en poudre (après refroidissement) ou réalisez des glaçages colorés divers et variés selon vos envies ! 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Contrairement aux donuts industriels (bourrés d’additifs), les donuts maison (ainsi que tous les beignets maison de façon général) ne se conservent pas longtemps, je vous conseille donc de les consommer dès que possible (le jour-même dans tous les cas)

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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9 comments

  1. Juvin

    Bonjour quand vous donner une recette vegan pouvez-vous aussi la donner en version normale avec œufs, beurre…? Merci

    • Laurianne

      Bonjour, désolé mais désormais je ne publie plus que des recettes exclusivement végétales, je l’explique d’ailleurs sur ma page « Qui suis-Je » :)

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