Découvrez sans tarder ma recette vegan de beignets fourrés. Moelleux et bien gonflés, ils sont délicieux !
Qui peut résister à un beignet moelleux au coeur gourmand de pâte à tartiner, de confiture ou de compote de pommes ? Personnellement je suis bien incapable de résister à ces douceurs sucrées. Beignets fourrés {vegan}
Pour les réaliser, j’ai repris la recette de pâte levée que j’avais utilisée pour faire les donuts(ils étaient tellement bons !) et j’ai bien fait car le résultat fut à la hauteur de mes espérances : on obtient des beignets bien dorés, bien gonflés, bien moelleux, bref, ils sont vraiment délicieux !
La réalisation prend un peu de temps (deux temps de repos sont nécessaires pour faire lever la pâte) donc assurez-vous de planifier la préparation de la pâte à l’avance(idéalement la veille). Promis ils en valent la peine !
Je vous laisse avec la recette et je vous souhaite un délicieux Mardi Gras 🙂
20 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche
500 g de farine de gruau(de préférence) ou de la farine T45 ou T55
70 g de margarine fondue
50 g de sucre en poudre
Une cuillère à café de sel fin
De l’huile de friture (privilégiez l’huile de pépin de raisin qui est neutre en goût et qui résiste particulièrement bien à la cuisson à des températures élevées)
Sucre en poudre ou sucre glace (pour l’enrobage)
Garniture au choix pour fourrer les beignets (pâte à tartiner, confiture, compote, ganache, crème…)
Matériels spécifiques indispensables
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Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède (ni chaud, ni bouillant, juste tiède), versez ensuite le tout dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main) puis y délayer la levure et laissez ce mélange reposer 10/15 mn.
Ensuite, par-dessus, ajoutez la farine, la margarine fondue (elle doit être tiède, pas chaude), le sucre et le sel.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse plutôt lente durant 10 à 15 mn (durant ce laps de temps, raclez une ou 2 fois les bords du bol si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni au bol ni à vos doigts.
Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que vos beignets soient cuits et dégustés le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt cuire et déguster les beignets le lendemain, laissez alors la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).
Lorsque le temps de pousse est écoulé, transférez la pâte sur une planche bien farinée, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale puis abaissez-la au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
Récupérez les chutes de pâte, formez une boule, laissez-la reposer 5-10 minutes puis étalez-la de nouveau et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez chaque beignet sur des petits carrés de papier cuisson individuels, cela vous permettra par la suite de les manipuler plus facilement et ils ne se déformeront pas lorsque vous les plongerez dans l’huile de friture.
Lorsque le temps de pousse est terminé, procédez à la cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 160-170°C (maximum).
Faites glisser les beignets dans l’huile avec leur carré de papier cuisson (vous pouvez en frire deux à trois en même temps) puis retirez-les à l’aide d’une pince.
• La pâte sera plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une traite le jour même).
• C’est facultatif mais suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la cannelle, de la fleur d’oranger, un peu de rhum, des zestes d’orange ou de citron etc.
• Contrairement aux beignets industriels (bourrés d’additifs), les beignets maison ne se conservent pas longtemps, donc pour vraiment les apprécier, je vous suggère de les déguster le jour même.
• Si vous utilisez une pâte à tartiner pour fourrer les beignets, je vous conseille de la faire légèrement tiédir afin de la fluidifier.
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Beignets fourrés {vegan}
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Une recette de plus à essayer!! Vous êtes vraiment ma bible pour préparer des pâtisseries végétales toujours délicieuses et sans mauvaises surprises. Un grand MERCI vraiment!
Ces beignets sont parfaits. C’était la première fois que j’utilisais de la levure fraîche. Et c’est une réussite ! La texture est incroyable, un vrai plaisir de la préparation à la dégustation.
Merci @perleensucre
Je viens de faire la recette. Magnifique. La pâte est juste tellement bonne. Et l’astuce des petits bouts de papier cuisson est parfaite ! Je testerai bientôt la recette des donuts. Merci beaucoup !
Bonjour Laurianne,
J’arrive au moment de la cuisson et je pense faire moitié beignets moitié brioches et je voulais savoir si pour la cuisson au four tu peux me conseiller une température et temps de cuisson s’il te plaît ? Merci d’avance !! Magali
Merci pour cette recette ! Je les ai faits l’an dernier. C’était ma première tentative et ils étaient parfaits !
Je vais les refaire cette semaine. Pensez-vous qu’on puisse les congeler après la cuisson pour mieux les conserver ?
Merci par avance pour votre réponse !
Merci pour votre réponse. Le problème a été réglé, ils étaient tellement bons qu’il n’en est pas resté à congeler. Paix à leur âme ! 🙂
Ce soir on se régale des cookies tout choco, une merveille. Merci pour toutes ces recettes !
Merci d’avoir répondu, mais quand je vous dis élastique c’est quand on mange on mâche beaucoup, ce n’est pas fondant, donc combien de temps vous faite pousser sur les petits papiers car pour moi il faudrait un peux plus par rapport à ce que vous avez mis sur le site.
Bonjour !
Je cherchais depuis quelque temps une recette pour des boules de Berlin de ma jeunesse (en Allemagne).
N’ayant pas de friteuse, pas de machine à pétrir et n’ayant jamais fait lever de pâte, j’hésitais
Je me suis lancée ! Avec de la farine « normale » (t55?) et 1 litre d’huile dans une casserole. Et bien, top ! J’en ai 20, je me suis amusée et ils sont super bons (et moelleux) !
Merci pour cette recette !
Bonsoir, ces beignets me font envie ! Mais j’ai un doute sur la levée au frigo, est-ce que la pâte va bien monter ou cela est juste pour la reposer et il faudra la refaire pousser le lendemain à température ambiante ?
Bonjour Laurianne, j’ai fait les beignets pour le carnaval, ils sont délicieux et d’une perfection… ! J’ai fait infuser une gousse de vanille dans le lait chaud et j’ai utilisé de la crème de riz pour la crème et de la margarine solide. Vraiment à tomber par terre.
J’aime énormément votre recette de gâteau aux pommes également, je la fais vraiment souvent ! Merci pour tout ☺️
37 réponses
Terriblement gourmands ces beignets !
Merci 🙂
Avec un cœur gourmand de pâte à tartiner qui peut résister ? Par contre, là où je suis, pas de quoi faire frire les beignets.
Impossible de résister, on est bien d’accord 😀
Pour la cuisson il y a aussi l’option four mais dans ce cas on obtient plutôt des brioches ^^
Une recette de plus à essayer!! Vous êtes vraiment ma bible pour préparer des pâtisseries végétales toujours délicieuses et sans mauvaises surprises. Un grand MERCI vraiment!
Mille mercis d’avoir pris le temps de me laisser cet adorable mot qui me touche beaucoup 🙂
Vos beignets me tentent vraiment ,je vais les réaliser très vite !
Peut être un peu plus petit ,à voir.
Merci pour le partage.
J’espère que vous les apprécierez, n’hésitez pas à me faire un retour 🙂
A très vite !
Ces beignets sont parfaits. C’était la première fois que j’utilisais de la levure fraîche. Et c’est une réussite ! La texture est incroyable, un vrai plaisir de la préparation à la dégustation.
Merci @perleensucre
Génial ! Ravie qu’ils aient été appréciés, merci pour ce retour ^^
Je viens de faire la recette. Magnifique. La pâte est juste tellement bonne. Et l’astuce des petits bouts de papier cuisson est parfaite ! Je testerai bientôt la recette des donuts. Merci beaucoup !
Avec grand plaisir ! Merci à vous pour votre confiance et pour ce retour 🙂
Avec de la farine T65 ça fonctionne? Et avec de la levure de boulanger instantanée? Merci pour tout, bonne journée☀️
La farine de gruau, la T45 et la T55 restent les plus adaptées mais oui ça devrait aussi fonctionner avec de la T65.
Oui c’est ok pour la levure boulangère instantanée, il faut en mettre 8 g 😉
bonjour, avez vous une variante sans gluten ?
Bonjour, non désolé :/
Bonjour Laurianne,
J’arrive au moment de la cuisson et je pense faire moitié beignets moitié brioches et je voulais savoir si pour la cuisson au four tu peux me conseiller une température et temps de cuisson s’il te plaît ? Merci d’avance !! Magali
Bonjour,
Je vous conseille une cuisson à 180°C pendant 10 à 15 mn.
Belle fin de journée 🙂
Merciii beaucoup !
Belle soirée
Recette testée ce jour, ces beignets sont juste délicieux, je croule sous les beignets mais une chose est sûre il n’y en aura plus ce soir ! Merci
Oh j’en suis ravie ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour 😀
Merci pour cette recette ! Je les ai faits l’an dernier. C’était ma première tentative et ils étaient parfaits !
Je vais les refaire cette semaine. Pensez-vous qu’on puisse les congeler après la cuisson pour mieux les conserver ?
Merci par avance pour votre réponse !
Je n’ai jamais tenté néanmoins je pense que c’est possible. Dans ce cas là il faut les laisser décongeler à température ambiante 🙂
Merci pour votre réponse. Le problème a été réglé, ils étaient tellement bons qu’il n’en est pas resté à congeler. Paix à leur âme ! 🙂
Ce soir on se régale des cookies tout choco, une merveille. Merci pour toutes ces recettes !
Bonsoir, j’ai essayer votre recette avec de la farine de Gruau et je trouve que c’est élastique
pouvez- vous me dire pourquoi. merci
Bonjour,
La farine de gruau est très riche en gluten, donc il est normal que la pâte soit « élastique », au final c’est ce qui donnera une mie bien moelleuse 🙂
Bonne journée.
Merci d’avoir répondu, mais quand je vous dis élastique c’est quand on mange on mâche beaucoup, ce n’est pas fondant, donc combien de temps vous faite pousser sur les petits papiers car pour moi il faudrait un peux plus par rapport à ce que vous avez mis sur le site.
Ça dépend de la température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez effectivement les laisser pousser plus longtemps que ce que j’indique dans la recette 😉
Bonjour !
Je cherchais depuis quelque temps une recette pour des boules de Berlin de ma jeunesse (en Allemagne).
N’ayant pas de friteuse, pas de machine à pétrir et n’ayant jamais fait lever de pâte, j’hésitais
Je me suis lancée ! Avec de la farine « normale » (t55?) et 1 litre d’huile dans une casserole. Et bien, top ! J’en ai 20, je me suis amusée et ils sont super bons (et moelleux) !
Merci pour cette recette !
Merci Stéphanie, je suis très contente de savoir que tu as apprécié le résultat 🙂
Bonsoir, ces beignets me font envie ! Mais j’ai un doute sur la levée au frigo, est-ce que la pâte va bien monter ou cela est juste pour la reposer et il faudra la refaire pousser le lendemain à température ambiante ?
Merci d’avance !
Bonsoir,
Oui, en étant entreposé plusieurs heures au frigo elle lèvera bien donc inutile de la refaire pousser ensuite à température ambiante 🙂
À très vite !
Merci pour cette super recette !
J’ai testé avec du lait d’amande et de la crème coco. Les beignets sont excellents, je recommande !
Recette délicieux.
Toutes les recettes de ce blog m’on faite tombé amoureuse de pâtisserie vegan.
Bonjour Laurianne, j’ai fait les beignets pour le carnaval, ils sont délicieux et d’une perfection… ! J’ai fait infuser une gousse de vanille dans le lait chaud et j’ai utilisé de la crème de riz pour la crème et de la margarine solide. Vraiment à tomber par terre.
J’aime énormément votre recette de gâteau aux pommes également, je la fais vraiment souvent ! Merci pour tout ☺️
Bonjour, un grand merci pour cette recette délicieuse et simple, je suis actuellement ravie en admirant le moelleux de la mie !
Bonjour,
Est ce que l’on peut faire les.beignets avec une friteuse sans huile ?
merci d’avance !