Une délicieuse recette de mousse au chocolat vegan à la texture bien ferme et aérienne réalisée à base de jus de pois chiche !
Aujourd’hui, je vous propose une recette vegan, sans gluten, très facile à réaliser et qui ne nécessite que très peu d’ingrédient : la mousse au chocolat. Mousse au chocolat {vegan}
Ici, les blancs d’œufs sont remplacés par de l’aquafaba !
Mais alors l’aquafaba c’est quoi ? Il s’agit tout simplement de l’eau de cuisson des pois chiches que l’on récupère dans les conserves, les bocaux ou que l’on peut faire soi-même (j’explique comment en fin d’article). Ce liquide riche en protéines est composé d’eau et d’albumine, tout comme le blanc d’œuf. Cette protéine appelée albumine (plus précisément ovalbumine) permet la coagulation, et donc la montée en neige du liquide lorsqu’on le fouette vigoureusement.
L’aquafaba est désormais énormément utilisé à travers le monde par les vegan et par les intolérant.e.s aux œufs. C’est une découverte qui a réellement révolutionné la pâtisserie et la cuisine végétale ! Celle-ci a été révélée en 2014 par Joël Roessel du blog Révolution Végétale. Depuis, l’aquafaba est le nom donné pour désigner cette eau de cuisson de légumineuses.
On peut l’utiliser à la place des blancs d’œufs pour réaliser certaines recettes comme : des meringues, des macarons, des mousses, du tiramisu, des biscuits à la cuillère, du nougat glacé, du glaçage royal, et bien d’autres. Pour faire le plein d’idées, un grand nombre de recettes à base d’aquafaba sont disponibles sur le livre « Aquafaba« de S, je le possède et il est génial !
Les petits secrets pour bien réussir la mousse :
- Utilisez un bon chocolat à environ 52% de cacao (si vous préférez opter pour un chocolat plus corsé, je vous invite à suivre mes conseils en bas de l’article).
- Faites fondre le chocolat et le lait doucement en veillant bien à ne pas brûler l’ensemble. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre de 30 secondes par 30 secondes en remuant bien à chaque fois, et ce jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondu.
- Le fait de faire fondre le chocolat avec du lait facilite l’incorporation de l’aquafaba par la suite. En procédant ainsi, le chocolat ne bloquera/figera pas au contact de l’aquafaba.
- L’aquafaba doit être bien monté, lorsque vous avez fini de le fouetter, il doit bien se tenir dans les branches du fouet et l’ensemble ne doit pas bouger si vous retournez le récipient.
- Pour incorporer l’aquafaba dans le mélange chocolat/lait, commencez par en ajouter seulement deux cuillères à soupe et mélangez l’ensemble. Cela permet d’assouplir la préparation et de faciliter l’incorporation du reste de l’aquafaba ensuite.
La réalisation est vraiment un jeu d’enfant ! Après à peine une dizaine de minutes de préparation et quelques heures de réfrigération, vous obtiendrez de délicieuses mousses au chocolat à la fois fermes, fondantes et aériennes. Un régal !
Et pour ceux et celles qui se poseraient la question, ne vous inquiétez pas, au goût, on ne sent absolument pas le pois chiche, c’est vraiment le chocolat qui prime.
Je vous assure que cette recette arrivera à convaincre même les plus sceptiques ;)
Recette de la mousse au chocolat {vegan}
Ingrédients
pour 4 gros pots
- 200 g de chocolat noir pâtissier à environ 52% de cacao (si vous utilisez un chocolat plus corsé, je vous invite à suivre mes conseils en bas de l’article)
- 50 ml de lait végétal (soja pour moi)
- 120 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) à température ambiante
Matériels spécifiques indispensables
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- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Un fouet
- Une maryse
Préparation
Faites fondre le chocolat et le lait au bain marie ou au micro-ondes (attention à ne pas brûler le chocolat, ça fond vite !). Lorsque l’ensemble est parfaitement fondu et homogène, réservez à température ambiante.
Ensuite, versez l’aquafaba dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
A l’aide de votre robot ou de votre batteur, fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que l’aquafaba soit bien monté (cela prend environ 5 minutes voir plus si vous utilisez un batteur à main).
À ce stade, l’aquafaba doit bien tenir dans les branches du fouet et l’ensemble ne doit pas bouger si vous retournez le récipient.
Incorporez deux grosses cuillères à soupe d’aquafaba dans le chocolat et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Versez la préparation au chocolat sur l’aquafaba monté et sans attendre, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
À la fin du mélange, il est normal que la mousse ait perdu du volume et qu’elle soit relativement liquide, mais pas d’inquiétude, elle se raffermira et sera parfaite après refroidissement.
Répartissez la mousse dans des pots ou des ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Mousse au chocolat {vegan}
Conseils & suggestions
• Vous pouvez réaliser l’aquafaba vous-même en achetant des pois chiches secs et en les faisant tremper 12 à 24 heures dans un grand volume d’eau. Le lendemain, jetez l’eau de trempage en égouttant le tout, rincez bien les pois chiches, puis disposez-les dans une cocotte-minute ou dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes (en cocotte-minute) à 1h30 (dans une casserole). Égouttez les pois chiches en récupérant l’eau de cuisson (l’aquafaba donc) dans un récipient, puis conservez ce liquide au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse complétement. Après refroidissement, l’aquafaba doit être relativement épais et visqueux. Si celui-ci vous parait trop liquide, réduisez-le 10 à 15 minutes dans une casserole sur feu moyen afin d’évaporer et de concentrer le jus.
• Si vous préférez opter pour un chocolat plus corsé (65/70% de cacao), il est nécessaire de doubler la quantité de lait afin d’obtenir une texture de mousse qui ne soit pas trop compacte.
• Avec ces proportions, la texture de la mousse est relativement dense. Personnellement, c’est comme ça que je l’aime, mais si de votre côté vous la préférez plus onctueuse et légère, je vous recommande d’augmenter la dose d’aquafaba.
• Pour plus de gourmandise, saupoudrez vos mousses de pralin, de noix de coco râpée ou encore de pépites de chocolat.
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