Gâteau crumble amande abricot {vegan}

Le mélange savoureux d’un gâteau fondant aux amandes et aux abricots surmonté d’un crumble croustillant, pour un résultat hyper gourmand !

C’est la saison des abricots ! Si tout comme moi vous en raffolez, il est alors certain que cette recette vous plaira. Gâteau crumble amande abricot {vegan}

Ayant un gros faible pour l’association amande-abricot, j’ai tout naturellement réalisé la pâte à gâteau en y incorporant de la poudre d’amandes ainsi que de l’arôme d’amande amère ce qui lui confère un parfum bien marqué ainsi qu’une texture particulièrement riche et fondante que j’adore ! J’y ai déposé des lamelles d’abricot et parce que j’aime particulièrement les gâteaux aux multiples textures, j’ai saupoudré toute la surface de pâte à crumble avant de l’enfourner.

Au final, le résultat est divinement fondant, moelleux, fruité, croustillant et riche en saveurs… Yummy ! C’est vraiment le genre de gâteau simple, efficace et délicieux dont je raffole et qui a toujours un succès fou !

À mon avis, le résultat serait tout aussi savoureux en remplaçant les abricots par des pêches ou des nectarines donc n’hésitez pas à varier les plaisirs :)

D’autres recettes avec des fruits de saison :

• La tarte aux pêches, citron vert et romarin de Yotam Ottolenghi
• Le clafoutis aux cerises
• Les muffins aux myrtilles
• La tarte amande framboise façon Bakewell
• Le cake fondant au citron

Recette du gâteau crumble abricot amande {vegan}

Ingrédients

pour un gâteau de 20 cm de diamètre – 6/8 personnes

Pour le crumble :

• 50 g de farine T45
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de poudre d’amandes
• Une pincée de sel
• 50 g de margarine végétale solide (j’utilise celle-ci) froide

Pour le gâteau :

• 200 g de farine T45
• 160 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 8 g de levure chimique
• Une pincée de sel
• 230 ml de lait de soja
• 100 ml d’huile neutre (arachide, pépins de raisin ou tournesol)
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 5 à 6 abricots

Pour la finition :

• Du sucre glace (facultatif)

Matériels spécifiques indispensables

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• Un moule rond de 20 cm de diamètre
• Du papier sulfurisé
• Un fouet

Préparation du crumble

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel puis ajoutez la margarine en morceaux.

Malaxez l’ensemble avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse et amalgamez de façon à obtenir de gros morceaux de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préparation du gâteau

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un moule rond de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile).

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel.

Ajoutez le lait, l’huile et l’arôme d’amande amère puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Versez la pâte dans le moule.

Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et coupez-les en lamelles régulières. Disposez-les ensuite harmonieusement sur la pâte à gâteau puis répartissez les morceaux de pâte à crumble sur le dessus.

 

Enfournez pour 45 minutes à plus d’une heure de cuisson (la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien). Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le.

Laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Finition

Une fois le gâteau refroidi, posez une petite assiette au centre et saupoudrez le pourtour de sucre glace.

Décorez éventuellement de quelques lamelles d’abricot et régalez vous !

Conseils & suggestions

• Afin d’obtenir un gâteau bien gonflé, épais et moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule plus grand, augmentez les proportions.

• Il peut se conserver plusieurs jours à température ambiante en étant filmé ou mis dans une boîte hermétique.

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Gâteau crumble amande abricot {vegan}

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