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Financiers vegan (sans oeufs, sans beurre)

Tout simple et ultra rapide à réaliser, ces petits gâteaux ultra moelleux aux amandes sont incontournables, un classique que je vous propose donc ici en version vegan donc sans oeufs, ni produits laitiers :)

Je les ai présentées sous la forme de mini financiers pour changer du format classique et j’y ai intégré des framboises ainsi que des myrtilles et nous nous sommes régalés ! Les petites bouchées sont moelleuses à l’intérieur sous une petite couche croustillante en surface, un délice !

Notez aussi que ce biscuit peut parfaitement être utilisé comme fond d’entremet ^^

RECETTE FINANCIERS VEGAN (SANS OEUFS, SANS BEURRE)
(inspirée de la recette du livre « Pâtisserie VEGAN »)

INGRÉDIENTS (pour une quarantaine de mini financiers ou 15 normaux)

– 200 g de yaourt végétal (soja pour ma part)
– Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
– 150 g de sucre glace
– 60 g d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
– 100 g de farine T45
– 120 g de poudre d’amandes
– 5 g de levure chimique
– 1 pincée de sel fin
– 125 g de fruits de votre choix frais ou surgelés (facultatif)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule à financier ou à mini financiers

 

 

Préparation des financiers : 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez ensemble le yaourt, l’extrait d’amande amère et le sucre glace.

Ajoutez l’huile, la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel puis mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Répartissez l’appareil dans vos empreintes (remplissez-les à moitié) à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère.

Ajoutez au centre de chaque empreinte un fruit (facultatif).

Enfournez pour 20/25 minutes jusqu’à ce que la surface des financiers soient bien dorées.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour accentuer le parfum d’amande, remplacez 20 g de poudre d’amande par 20 g de pâte d’amande à 50 % minimum ou par 20 g de purée d’amandes.

– Si vous souhaitez obtenir un effet brillant et lustré à la surface de vos financiers (comme pour les miens), nappez-les à la sortie du four de nappage neutre ou de confiture d’abricot préalablement tiédie.

– Vous pouvez les customiser comme bon vous semble en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette par exemple ou bien en les parfumant avec de la pâte de pistache, des zestes d’agrumes, du chocolat, du thé matcha, de la fleur d’oranger …

– Les financiers se conserveront très bien 5 à 6 jours à température ambiante dans une boite hermétique.

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