Epiphanie : Brioche et galette des rois

En ce mois de janvier synonyme d’épiphanie, je vous propose deux recettes des plus traditionnelles !

Habitant le sud je ne pouvais bien sûr pas passé à coté de la fameuse brioche aux fruits confit aromatisée à la fleur d’oranger, elle est bien parfumée, moelleuse, on ne s’en lasse pas.

Sans oublier l’inconditionnelle galette garni de crème frangipane, pour l’occasion j’ai tenté la pâte feuilletée inversé, et bien j’ai vraiment galéré pour un résultat moyen à mon goût, dommage je retenterais, d’ailleurs si vous avez des conseils ou astuces concernant
cette pâte feuilletée je suis preneuse ! ;)

J’ai également voulu apporter un petit plus à ma galette en faisant moi même la poudre d’amande au blender (et j’ai eu raison !), mais petite particularité j’ai mixée les amandes non mondées c’est a dire encore avec leurs peaux (on appelle ce procédé de la poudre d’amande grise, mais impossible d’en trouver dans le commerce), et bien la différence est flagrante, le goût change du tout au tout, vous obtenez une crème beaucoup plus goûteuse et prononcé,
essayez vous serez conquis ^^

RECETTE BRIOCHE DES ROIS (Recette de papilles et pupilles prise ici)

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

Pâte : BRIOCHE DES ROIS
– 280 g de farine T45
– 10 g de levure fraîche 
– 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
– 1 oeuf (65 g environs)
– 4 cuillères à soupe de sucre (j’en ai mis 5)
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de beurre mou coupé en dès
– Une fève

Décoration :
– Sucre en grain
– Assortiments de fruits confits 

 

La veille au soir

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué sauf le beurre

Pétrissez pendant une bon quart d’heure, il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre

Mettez-le donc ensuite petit à petit

Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage, une fois qu’il est terminé, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte

Vous aurez ainsi une bonne demi-heure de pétrissage

Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier

Laissez reposer environ une heure à température ambiante

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit

 

Le lendemain

Pétrissez le pâton quelques minutes, ajoutez la fève

Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou (n’hésitez pas à le faire bien large afin d’éviter qu’il ne rétrécisse lorsque la brioche gonflera) au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes

Laissez refroidir sur une grille puis décorez de fruits confits 

 

 

RECETTE GALETTE FRANGIPANE

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

– Deux disques de pâtes feuilletées inversées de 24 cm (recette très bien expliqué ici ou là)
– Fève

Crème pâtissière :
– 80 ml de lait entier
– 1/2 cuillère à café de gousse de vanille en poudre ou d’extrait
– 20 g de jaunes d’oeufs
– 20 g de sucre semoule
– 8 g  de maïzena
– 8 g de beurre coupé en morceaux

Crème d’amande grise :
– 100 g de beurre à température ambiante
– 100 g de sucre semoule
– 2 oeufs entier
– 100 g d’amandes entière non émondées réduite en poudre

 Dorure :
– 1 jaune d’oeuf et queques gouttes d’eau

 

Réalisez la crème pâtissière 

Faites bouillir le lait avec la poudre ou l’extrait de vanille, laissez infuser 10 minutes

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajouter la maïzena et mélangez à nouveau

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillée

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement, ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu , ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé à la crème

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la et laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Faites ensuite la crème d’amande

Mélangez le beurre et le sucre avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque

Incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau

Incorporez la crème pâtissière réalisez précédemment et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble ait une texture lisse et homogène

Montage :

Préchauffer le four à 180°C

Posez un rond de pâte feuilleté sur une plaque muni de papier sulfurisé

Garnir de crème en laissant 2 cm sur les bords, glissez la fève

Recouvrir avec le second rond de pâte feuilletée

Appuyer fortement sur les bords pour bien souder les deux pâtes

Avec la pointe d’un couteau, réalisez très délicatement des motifs sur la pâte

Badigeonnez de jaune d’oeuf au pinceau

Enfournez 20 à 30 minutes en surveillant régulièrement

Laissez refroidir sur une grille

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