Financier aux mûres sauvages

Une petite douceur bien de saison : Les financiers aux mûres sauvages

Cette recette a son secret : le beurre noisette ! Il s’agit tout simplement de beurre chauffé qui va, sous l’effet de caramélisation de la caséine, prendre des notes aromatiques de noisette torréfiée.

C’est le détail qui fait la différence en apportant ce petit goût si agréable et caractéristique des financiers.

De plus l’ajout de mûre apporte une petite touche fruitée, colorée et acidulée : un délice !

Financier aux mûres sauvages

Financier aux mûres sauvages

RECETTE FINANCIER AUX MÛRES SAUVAGES

INGRÉDIENTS (Pour environ 8 pièces) :

– 125 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 150 g de sucre
– 75 g de poudre d’amande
– 120 g de blanc d’œuf
– 60 g de farine
– Mûres fraîches en quantité souhaitée (personnellement j’en ai mis 3 par financier)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule à financier

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 170°C

Réaliser un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir

Mélangez ensemble le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau

Ajoutez ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène

prepa financier 00

Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à financier (préalablement beurrées s’il s’agit d’un moule en métal) et dans chacune enfoncez 3 mûres entières (ou davantage si vous le souhaitez) dans le sens de la longueur

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Enfournez pendant 10 à 15 minutes

Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers,  voici comment procéder : Disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !

– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande

– Ils se conservent 5 à 6 jours à température ambiante dans une boite hermétique

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15 comments

  1. Lucie

    Le beurre noisette est mon cauchemar, il est plus noir que noisette, tes petits financiers ont l’air trop bons et en plus tu y as mis des petites surprises fruitées. Bisous

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