Rocher chocolat, coeur de framboise sur sa feuillantine au chocolat blanc

Depuis le temps que je voulais tester mon moule demis-sphère, c’est enfin chose faite avec ce dessert !

Je me suis inspirée de cette recette, ce petit entremet est donc composé d’une mousse au chocolat noir (à base de pâte à bombe), d’un cœur de mousse framboise ainsi que d’une framboise entière, le glaçage est au chocolat au lait et aux éclats de pralin et le tout est posé sur une fine feuillantine de chocolat blanc croustillante.

C’est un dessert visuellement très chic et gustativement délicieux qui marie le chocolaté et le fruité à merveille et ce petit palet au chocolat blanc qui vient ajouter du croustillant c’est juste exquis, à tester d’urgence ^^

ROCHER CHOCOLAT, COEUR DE FRAMBOISE SUR SA FEUILLANTINE AU CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS (pour 6 dômes individuels) :

Pour la  mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (recette prise ici) :
– 50 ml d’eau
– 160 g de sucre en poudre
– 200 g de chocolat noir de couverture
– 200 ml de crème liquide entière très froide
– 3 jaunes d’œuf
– 1 œuf

Pour la mousse framboise :
– 150 ml de coulis de framboise
– 200 ml de crème liquide entière très froide
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 g d’agar-agar

Pour la feuilletine au chocolat blanc : 
– 150 g de chocolat blanc
– 70 g de crêpes dentelles

Pour le glaçage au pralin :
– 200 g de chocolat au lait de couverture
– 160 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre
– Environ 100 g de pralin

Décoration (facultatif) :
– Macarons à la framboise
– Framboises fraîche

 

Confection de la mousse au chocolat :

Préparez le sirop, versez dans une casserole l’eau et 80 g de sucre, faites chauffer jusqu’à ce que la température de cette préparation atteigne 121°C.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie et montez la crème en chantilly au batteur.

Dans le bol d’un robot, mettez les 3 jaunes d’oeufs et l’œuf, ajoutez 80 g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le doucement sur le mélange œuf/sucre en continuant de battre vivement.

Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre puis stoppez. Prenez la crème montée et incorporez-la TRÈS délicatement en deux fois au mélange à base de chocolat.

Versez la mousse dans chaque empreinte du moule de manière à les remplir à moitié, créer un « puit » au centre de chaque empreinte et réservez au frais.

 

Confection de la mousse framboise :

Faites chauffez le coulis, le sucre et l’agar agar dans une casserole et faites bouillir 2 mn, laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly et y incorporez le mélange précèdent

Lorsque le mélange est homogène , disposez une bonne cuillère à soupe au centre de chaque empreinte puis lissez l’ensemble et placer une framboise fraîche au milieu de chaque mousse.

Placez le tout quelques heures au congélateur jusqu’à congélation complète.

Préparez les palets de feuilletine au chocolat blanc :

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, remuez, puis émiettez les crêpes dentelle dans le chocolat et remuez à nouveau.

Moulez au fond des cercles individuelles et laissez figer au frigo.

 

Glaçage au pralin : 

Hachez le chocolat au lait.

Faites bouillir la crème liquide puis la versez immédiatement sur le chocolat haché, mélangez.

Lorsque le mélange est homogène ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez à nouveau.

Lorsque le beurre est bien intégrer, ajoutez le pralin et mélangez.

Montage :

Démoulez les dômes sur une grille, et les napper de glaçage tiédi.

Réservez au frais quelques heure afin que le tout décongèle.

Décorez à votre convenance et dégustez !

 

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