J’ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé, je n’ai juste pas mis de brisure de nougat car je n’en avait pas, dommage car j’adore ça, ce sera pour la prochaine fois :)
En un mot, si vous aimez les barres chocolatées snickers vous serez conquis par cette tarte qui accorde le croustillant de la pâte, le moelleux du caramel et la douceur du chocolat au lait à merveille !
RECETTE DE LA TARTE CHOCOLAT AU LAIT CARAMEL ET CACAHUÈTE DE PIERRE HERMÉ
INGRÉDIENTS (pour une tarte de 28 cm de diamètre) :
Pâte à tarte:
– 300 g de farine tamisée
– 180 g de beurre à température ambiante
– 115 g de sucre glace tamisée
– 40 de poudre d’amande
– 1 gros œuf
– 2 pincées de fleur de sel
– Une demi-gousse de vanille fendue et grattée
Caramel moelleux :
– 105 g de sucre en poudre
– 21 g de glucose
– 21 g de beurre demi-sel
– 105 g de crème liquide
– 60 g de cacahuètes grillées et salées concassées (j’en ai mis 120 g étant donné que je n’avais pas de nougat)
– 80 g de brisures de nougat de Montélimar (que je n’ai donc pas mis)
Ganache chocolat au lait :
– 300 g de crème liquide entière
– 450 g de très bon chocolat au lait à 40% de cacao
Réalisez la pâte sucrée :
Tamisez le sucre glace sur le beurre mou et y ajouter la poudre d’amande, la vanille et la fleur de sel.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporez l’œuf et mélangez, tamisez la farine sur votre préparation et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais au minimum 4 h (au mieux toute une nuit).
Abaissez et foncez votre cercle à tarte puis réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C..
Piquez le fond de votre pâte à tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et y verser des billes en céramique (ou bien des haricots secs).
Enfournez 20/25 mn en surveillant bien, il faut que le tout soit bien doré.
Retirez le papier sulfurisé et les billes puis laissez refroidir sur une grille.
Pour le caramel moelleux :
Faites bouillir votre crème liquide et maintenez là sur feux doux.
Faîtes un caramel avec le sucre, dès que le tout commence à fondre ajoutez le glucose.
Laissez caraméliser puis hors du feux incorporez le beurre coupé en morceaux puis la crème liquide (bien chaude !).
Mélangez et reportez le tout à 108°C
Réservez à température ambiante.
Concassez grossièrement les cacahuètes.
Versez le caramel dans le fond de votre tarte puis répartissez les brisures de nougat et les cacahuètes.
Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la ganache au chocolat au lait :
Hachez votre chocolat.
Faites bouillir la crème fleurette et incorporez-la en trois fois sur le chocolat haché, mélangez à l’air d’une maryse.
Garnir la tarte à ras avec la ganache puis réservez à nouveau 45 mn au réfrigérateur.
Décorez selon vos envies puis conservez la tarte hors du réfrigérateur jusqu’à la dégustation (personnellement, j’ai préféré la conserver au frais afin que la ganache soit bien ferme.)
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32 COMMENTAIRES
délices de tunis
30/11/-0001xXpepiteXx
30/11/-0001Lou
30/11/-0001loulou
30/11/-0001loulou
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30/11/-0001Asmae
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30/11/-0001christelle
30/11/-0001recettedumonde
30/11/-0001Thais
30/11/-0001Recette thermomix
24/04/2016Hummm, cette tarte contient des ingrédients que j’adore. Chocolat et cachuète, je fonds ;) Elle me fait saliver
Laurianne
02/05/2016Teste-la tu ne le regretteras pas, promis :D
Camille
18/03/2017Bonjour, peut-on garnir la tarte entièrement la veille en fin de journée pour le lendemain midi, la pâte ne va pas ramollir si je la conserve au frigo ?
Merci d’avance.
Laurianne
26/06/2018Bonjour Camille, vous pouvez procéder ainsi, ça ira très bien :)
Fannie
17/06/2017Bonjour. J’ai suivi la recette à la lettre. J’avais même acheté des nougats mais j’ai préférer ne pas en mettre. Par compte je me retrouve avec du surplus de ganache chocolat. Bon à la vitesse ou ma fille mange se qu’il reste ce n’est pas un problème .
J’ai hâte de la goûter ce soir.
Merci beaucoup pour la recette.
Yumelise
31/08/2017Je l’ai réalisée aussi il y a 2 jours ! Mais pas exactement pareil. C’était un délice et clin d’œil ici : https://www.yumelise.fr/tarte-caramel-chocolat-lait-pierre-herme/
Laurianne
01/09/2017Miam elle est ultra appétissante ! Merci beaucoup pour le clin d’œil en tout cas :D
Marie
05/02/2018Madame,
J’ai testé cette recette ce week-end et c’est tout simplement sublime ! J’ai fait la recette pour un moule à tarte rectangle et j’aurais du diviser par deux la pâte sucré et aussi par deux le chocolat. Cependant, en gardant la même quantité de caramel…c’était absolument divin. J’ai bien monté le caramel à la température indiqué et il est resté mou comme dans un snickers…Toute la famille en redemandait…
Merci beaucoup pour cette recette :)
Odile 69830
28/05/2018Réalisée samedi pour dimanche.
En tarte rectangulaire, j’ai fait moitié de ganache et s’était parfait pour mon cadre. J’ai gardé un peu de caramel. J’ai mis cacahouète et nougats coupés en petits morceaux.
La pâte est délicieuse bien craquante et l’ensemble est très harmonieux, chocolat valrhona oblige !
Merci pour ce partage
Laurianne
26/06/2018Avec grand plaisir Odile, merci à vous pour ce retour ! :)
Marie
25/06/2018Bonjour,
Je t’ai laissé un commentaire hier mais je ne le vois pas, je ne suis pas sûre qu’il, ait été bien enregistré.
C’était pour te dire que j’ai fait cette tarte aussi, en la modifiant un peu pour cause de manque de quelques ingrédients…Elle est divine.
Merci pour ton joli blog gourmand où j’ai déjà puisé mon inspiration.
A bientôt
Marie
http://3petitsgourmets.over-blog.com/2018/06/tarte-chocolat-caramel.html
Laurianne
26/06/2018Bonjour Marie,
Merci beaucoup pour tes compliments qui me vont droit au coeur :)
Très heureuse que tu aies tant aimé cette délicieuse tarte !
A très vite sur le blog ^^
Gaëlle
26/12/2018Bonjour, une tuerie cette tarte ! Mais, j’ai eu un souci avec la ganache. Elle n’a jamais voulu prendre, toujours aussi liquide après 2h de réfrigérateur. J’ai du la mettre au congélateur pendant presque une journée. Je ne sais pas pourquoi.
Auriez-vous une explication ?
Laurianne
17/01/2019C’est un mystère ! Vous avez bien utilisé du chocolat au lait à 40% de cacao ?
Laura
29/01/2019Bonjour, j’aimerais tester la recette mais je m’interroge sur les cacahuètes, grillée et salées, c’est à dire des cacahuètes apéritives ?
Laurianne
03/02/2019Tout à fait :)