Pour commencer, voici ma dernière « réussite » culinaire, d’excellent croissant et pains au chocolat !
Beaucoup n’osent pas se lancer car il s’agit, il est vrai, d’une recette un peu technique qui demande de l’attention et de la patience, mais elle est loin d’être insurmontable !
En ce qui me concerne, j’avais déjà testé une recette il y a quelque mois, qui s’était avérée catastrophique, ma pâte était trop liquide, je m’étais loupé dans le tourrage, bref désastreux ! De là je ne comptais plus retenter l’expérience.
Cependant, à Noël j’ai eu la chance de recevoir le bouquin « PÂTISSERIE ! L’ultime référence »
de Christophe Felder en cadeau !
Après avoir feuilleté le livre plusieurs fois, je dois dire que les croissants et pains au chocolat me faisaient de l’œil, ça semblait si facile au vu des photos du pas-à-pas… Et voilà qu’il ne m’en fallait pas plus pour retenter à nouveau l’expérience ! J’ai suivie scrupuleusement toutes les étapes, j’avoue même qu’au vu du désastre de ma précédente tentative jusqu’au dernier moment je pensais ne pas les réussir, mais voilà que j’ai obtenu de merveilleux croissants et pain au chocolats avec un jolie feuilletage! Je vous confirme donc, que si vous suivez les étapes à la lettre, cette recette est inratable !
Si vous avez du mal à visualiser les étapes du tourrage, vous trouverez un excellent résumé sur le blog beau à la louche , plus précisément ici.
Voici la recette sans plus attendre :)
RECETTE CROISSANT ET PAINS AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS (équivaut à environ une quinzaine de pains au chocolat et de croissants) :
– 350 g de farine type 55
– 150 g de farine type 45
– 60 g de sucre semoule
– 10 g de lait en poudre
– 2 cuillères à café (ou 12 g) de sel
– 100 g de beurre ramolli
– 25 g de levure fraîche
– 23 cl d’eau froide
– 250 g de beurre ferme pour tourrer
– 1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure
Préparation :
Versez les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur ou de votre map.
Ajoutez l’eau progressivement puis laissez pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir bien homogène ; elle doit se décoller des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-là à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
10 minutes avant de commencer à travaillez la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-là sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire.
Étalez votre beurre sur votre plan de travail afin de lui donner une forme rectangulaire ayant la taille de la moitié du rectangle de pâte.
Posez-le sur la partie inférieure de la pâte puis repliez la pâte sur le beurre.
Il faut que qu’il soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur (travaillez la pâte toujours dans la même sens).
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte.
Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couche de pâte.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez là pendant une heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-là sur votre plan de travail légèrement fariné, tournez là d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le coté droit.
Étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger jusqu’à qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.
Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’avoir trois épaisseurs de pâte.
Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant une heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Coupez ce carré en deux dans la longueur.
Vous obtiendrez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
Pour les croissants :
A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant un base de 5 cm de large sur un des deux rectangles.
Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.
Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.
Pour les pains au chocolat :
Coupez le second rectangle en plusieurs parties en vous servant des bâtons de chocolat pour ajuster la taille.
Placez une barre de chocolat sur la pâte, à environ 1,5 cm du haut d’un rectangle et pliez la pâte sur le chocolat.
Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte.
Roulez encore une fois pour former les pains au chocolat en prenant soin que la fermeture des pains se trouve en dessous afin d’éviter qu’ils ne se déroulent lors de la cuisson.
Pousse et cuisson :
Espacez bien les croissants et les pains au chocolats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser pendant 2 à 3 heures dans une pièce chaude (maximum 30°C) : ils doivent doubler de volume.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C.
Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf et le jaune.
Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l’aide d’un pinceau.
Enfournez durant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.
Laissez refroidir avant de dégustez.
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26 COMMENTAIRES
Levana
30/11/-0001Mimi
30/11/-0001Cali
30/11/-0001christelle
30/11/-0001Clauine
30/11/-0001caro
30/11/-0001Délices de Tunis
30/11/-0001Maman Dine
30/11/-0001Pamotte
30/11/-0001Christine
30/11/-0001Audrey
13/06/2020Bonjour,
Quel beurre utilisez-vous?
Merci beaucoup.
Laurianne
14/06/2020Bonjour, j’avais utilisé du beurre d’Isigny ;)
audrey
15/06/2020Merci beaucoup pour la réponse
martine
30/11/-0001Mlle Brune
30/11/-0001Julia-Mariana
30/11/-0001Amelia
30/11/-0001samar
30/11/-0001Lu'
30/11/-0001lilou 25
30/11/-0001djo974
30/11/-0001Saunier Catherine
07/12/2014Bonjour et voilà nous avons craquez et les croissants sont faits cuits et dévorés ils sont sublimes merciiiiiiiiiiiiii biz
Laurianne
09/12/2014Waouw super je suis ravie que vous ayez réussi et apprécié cette recette, surtout qu’il s’agit d’une des plus technique du blog, félicitation :)
marsaud
06/08/2020Bonjour,
Pouvons nous le faire en version végétalienne? lait végétal, beurre végétal? merci et bonne journée
Laurianne
01/09/2020Bonjour, une recette en version végétale sera publié ultérieurement sur le blog :)
Beslot
27/03/2021Pourquoi vous mettez 150g de farine ou500g c est beaucoup de différence 150 et500g ? Je peux utiliser de la farine classique à pâtisserie ?