Je vous propose aujourd’hui une variante du tiramisu traditionnel : une version aux framboises et spéculoos, deux saveurs qui se marient merveilleusement bien !
Les épices des spéculoos subliment les framboises tout en relevant délicatement leur saveur acidulée et la crème légère au mascarpone adoucie l’ensemble, un délice !
Pour un rendu plus « chic » j’ai choisi de monter le tiramisu sous forme d’entremet et tout ce que je peux vous dire c’est qu’il a fait l’unanimité, alors place tout de suite la recette :)
RECETTE DU TIRAMISU FRAMBOISE SPÉCULOOS
INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) :
– 30 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 130 g de blanc d’œufs
– 670 g de mascarpone
– 80 g de jaunes d’œufs
– Environ 70 biscuits spéculoos
– 750 ml de coulis de framboise
– 500 g de framboise fraîches ou congelées
Décoration (facultatif) :
– Pistaches concassées
– Framboises fraîches
– Myrtilles fraîches
– Feuilles de menthe
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un thermomètre
– Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Un rectangle en inox
Déroulement :
Portez à ébullition l’eau minérale avec le sucre et continuez la cuisson jusqu’à 121°C
Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme puis versez le sucre cuit en filet dessus jusqu’à ce que le mélange soit refroidit
Détendez le mascarpone dans les jaunes d’œufs
Incorporez délicatement la préparation aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse
Montage :
Disposez le coulis de framboise dans un récipient et imbibez les biscuits spéculoos
Déposez-les au fur à mesure dans un rectangle en inox réglé à 25 x 20
Recouvrez les spéculoos d’une première couche de crème mascarpone puis insérez des framboises dans la crème
Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits spéculoos imbibés dans le coulis
Recouvrez-les d’une seconde couche de crème mascarpone puis insérez à nouveau des framboises à l’intérieur
Déposez une dernière couche de biscuits spéculoos
Versez la crème restante et lissez à la spatule
Gardez le tiramisu au réfrigérateur minimum 24 h
Le jour même, démoulez et disposez des spéculoos tout autour du tiramisu
Saupoudrez le tiramisu de pistaches concassées et décorez avec des framboises fraîches, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Il est très important d’être patient et d’attendre minimum 24 h avant de déguster le tiramisu, je vous assure que vos papilles en seront récompensées ^^
– Si vous le désirez, vous pouvez choisir de présenter cette recette sous forme de verrine ou bien dans un plat comme le tiramisu traditionnel
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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22 COMMENTAIRES
critou
05/12/2014Superbe !!!!!!!
Bon week-end.
Laurianne
09/12/2014 AUTEURMerci :D
sabri34
06/12/2014bravo,tn tiramisu est splendide et fort tentant,je prends note!!!!bn wk end,,,bisous
Laurianne
09/12/2014 AUTEURMerci beaucoup, n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles si vous le testez :)
la nonna
06/12/2014ils est MAGNIFIQUE? waowwww
Laurianne
09/12/2014 AUTEURComme c’est gentil, merci ! :)
Emy
06/12/2014Beautiful, comme d’habitude ! Je le testerai car c’est une version super original du tiramisu !
Laurianne
09/12/2014 AUTEURMerci beaucoup ! En effet ça change un peu de la version traditionnelle au café ^^
Lucie
06/12/2014Je sui moins aventurière que toi et j’opterais bien pour la version verrine, mais sinon j’adore tout dans ce tiramisu, surtout les saveurs si particulières que tu as choisi ! bisous
Laurianne
09/12/2014 AUTEUROui je t’avoue que j’ai eu un petit coup de stresse en ne sachant pas si le tout allé se tenir convenablement mais finalement je n’ai pas eu de soucis ! Mais c’est sûr qu’avec les verrines il n’y a pas à se poser la question ^^
LadyMilonguera
07/12/2014Il est magnifique ton tiramisu !
Laurianne
09/12/2014 AUTEURMerci beaucoup :)
Justine
07/12/2014Tu me régales vraiment avec ce tiramisu !!
Laurianne
09/12/2014 AUTEUROh merci :)
natt
08/12/2014il est sublime et de plus original je suis fan
bonne soirée bisous
Laurianne
10/12/2014 AUTEURMerci, oui même si j’adore le classique je dois avouer que de temps en temps c’est sympa de varier les plaisirs ^^
elo
04/03/2015Bravo pourcette recette ! Petite question le tour en speculos vous le faites au moment du dressage?
Laurianne
18/03/2015 AUTEURMerci ! Je les dispose tout autour au moment ou je démoule le tiramisu :)
Christine Delauzun
28/03/2016Hello Laurianne,
Merci pour ton blog et tes recettes qui donnent envie rien qu’à la photo…ma soeur a testé les bounty, Ouah une tuerie!
J’ai, pour ma part, été subjugué par le tiramisu, trop beau!
Je l’ai testé, tout le monde a adoré…pour ma part j’aurai peut-être aimé moins de spéculoos et plus de fruit mais je le saurai pour là prochaine!
Je ne suis qu’une pâtissière en herbe mais je testerai d’autres recettes de ton blog car ça donne trop envie!
Merci, bises
Christine
veronique
14/11/2020bonjour,
Superbe , félicitations et merci pour vos recettes
cependant pour ce tiramissu je suis étonnée de voir des oeufs et du mascarpone dans patisseries végétales
Laurianne
14/11/2020 AUTEURBonjour,
Il s’avère qu’à l’époque je proposais des recettes traditionnelles (qui sont toujours en ligne), néanmoins depuis 3 ans je ne propose plus que des recettes végétales, d’où le logo et l’appellation “pâtisserie végétale”.
Voilà pour la petite explication :)
Très belle journée.
Steph
18/02/2023Bonjour, pourrait-on remplacer le blanc d’oeuf par de l’aquafaba ? si oui combien en faudrait-il ? merci
Très appétissante recette en tout cas!