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Tiramisu framboise spéculoos

Je vous propose aujourd’hui une variante du tiramisu traditionnel : une version aux framboises et spéculoos, deux saveurs qui se marient merveilleusement bien !

Les épices des spéculoos subliment les framboises tout en relevant délicatement leur saveur acidulée et la crème légère au mascarpone adoucie l’ensemble, un délice !

Pour un rendu plus “chic” j’ai choisi de monter le tiramisu sous forme d’entremet et tout ce que je peux vous dire c’est qu’il a fait l’unanimité, alors place tout de suite la recette :)

Tiramisu framboise spéculoos

Tiramisu framboise spéculoos

Tiramisu framboise spéculoos

RECETTE DU TIRAMISU FRAMBOISE SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) :
– 30 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 130 g de blanc d’œufs
– 670 g de mascarpone
– 80 g de jaunes d’œufs
– Environ 70 biscuits spéculoos
– 750 ml de coulis de framboise
– 500 g de framboise fraîches ou congelées

Décoration (facultatif) :
– Pistaches concassées
– Framboises fraîches
– Myrtilles fraîches
– Feuilles de menthe

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un thermomètre
– Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Un rectangle en inox

 

 

 

Déroulement :

Portez à ébullition l’eau minérale avec le sucre et continuez la cuisson jusqu’à 121°C

Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme puis versez le sucre cuit en filet dessus jusqu’à ce que le mélange soit refroidit

Détendez le mascarpone dans les jaunes d’œufs

Tiramisu framboise etp1

Incorporez délicatement la préparation aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse

Tiramisu framboise etp2

 

Montage :

Disposez le coulis de framboise dans un récipient et imbibez les biscuits spéculoos

Tiramisu etp3

Déposez-les au fur à mesure dans un rectangle en inox réglé à 25 x 20

Tiramisu framboise etp4

Recouvrez les spéculoos d’une première couche de crème mascarpone puis insérez des framboises dans la crème

Tiramisu framboise etp5

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits spéculoos imbibés dans le coulis

Tiramisu framboise etp6

Recouvrez-les d’une seconde couche de crème mascarpone puis insérez à nouveau des framboises à l’intérieur

Tiramisu framboise etp7

Déposez une dernière couche de biscuits spéculoos

Tiramisu framboise etp8

Versez la crème restante et lissez à la spatule

Gardez le tiramisu au réfrigérateur minimum 24 h

Le jour même, démoulez et disposez des spéculoos tout autour du tiramisu

Tiramisu framboise etp9

Saupoudrez le tiramisu de pistaches concassées et décorez avec des framboises fraîches, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Il est très important d’être patient et d’attendre minimum 24 h avant de déguster le tiramisu, je vous assure que vos papilles en seront récompensées ^^

– Si vous le désirez, vous pouvez choisir de présenter cette recette sous forme de verrine ou bien dans un plat comme le tiramisu traditionnel

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Tiramisu framboise spéculoos

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21 COMMENTAIRES

  • critou

    Superbe !!!!!!!
    Bon week-end.

  • sabri34

    bravo,tn tiramisu est splendide et fort tentant,je prends note!!!!bn wk end,,,bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup, n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles si vous le testez :)

  • la nonna

    ils est MAGNIFIQUE? waowwww

  • Emy

    Beautiful, comme d’habitude ! Je le testerai car c’est une version super original du tiramisu !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! En effet ça change un peu de la version traditionnelle au café ^^

  • Lucie

    Je sui moins aventurière que toi et j’opterais bien pour la version verrine, mais sinon j’adore tout dans ce tiramisu, surtout les saveurs si particulières que tu as choisi ! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui je t’avoue que j’ai eu un petit coup de stresse en ne sachant pas si le tout allé se tenir convenablement mais finalement je n’ai pas eu de soucis ! Mais c’est sûr qu’avec les verrines il n’y a pas à se poser la question ^^

  • Il est magnifique ton tiramisu !

  • Justine

    Tu me régales vraiment avec ce tiramisu !!

  • natt

    il est sublime et de plus original je suis fan
    bonne soirée bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci, oui même si j’adore le classique je dois avouer que de temps en temps c’est sympa de varier les plaisirs ^^

  • elo

    Bravo pourcette recette ! Petite question le tour en speculos vous le faites au moment du dressage?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci ! Je les dispose tout autour au moment ou je démoule le tiramisu :)

  • Christine Delauzun

    Hello Laurianne,

    Merci pour ton blog et tes recettes qui donnent envie rien qu’à la photo…ma soeur a testé les bounty, Ouah une tuerie!
    J’ai, pour ma part, été subjugué par le tiramisu, trop beau!
    Je l’ai testé, tout le monde a adoré…pour ma part j’aurai peut-être aimé moins de spéculoos et plus de fruit mais je le saurai pour là prochaine!
    Je ne suis qu’une pâtissière en herbe mais je testerai d’autres recettes de ton blog car ça donne trop envie!
    Merci, bises
    Christine

  • veronique

    bonjour,
    Superbe , félicitations et merci pour vos recettes
    cependant pour ce tiramissu je suis étonnée de voir des oeufs et du mascarpone dans patisseries végétales

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Il s’avère qu’à l’époque je proposais des recettes traditionnelles (qui sont toujours en ligne), néanmoins depuis 3 ans je ne propose plus que des recettes végétales, d’où le logo et l’appellation “pâtisserie végétale”.

      Voilà pour la petite explication :)

      Très belle journée.

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