Une recette piqué ici sur le (génialissime) blog La cuisine de Bernard, j’ai obtenu des madeleines excellentes, bien moelleuses et bombées à souhait, c’est une recette que j’adopte définitivement ! :)
Pour plus de gourmandise, j’ai recouvert chaque madeleine d’une fine coque en chocolat, ça croque, c’est moelleux, miam, juste délicious !
RECETTE MADELEINES SUR COQUE EN CHOCOLAT
INGRÉDIENTS (pour 16 à 20 madeleines) :
Pour la pâte à madeleine :
– 100 g de beurre
– 2 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– Une demi cuillère à café de levure chimique
– Une cuillère à café vanille en poudre
Pour les coques en chocolat :
– Une vingtaine de carrés de chocolat (autant que de madeleines réalisées)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule à madeleine (si vous réalisez les coques en chocolat le moule doit impérativement être en silicone afin de faciliter le démoulage)
Préparer la pâte à madeleine :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir
Mettez les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre puis blanchissez légèrement l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel
Ajoutez la levure et la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène
Incorporez la vanille en poudre, mélangez, ajoutez le beurre refroidit à la préparation et mélangez à nouveau
Garnissez une poche à douille de cette préparation (ou à défaut placez-la dans un saladier filmé)
Placez ensuite cette pâte au réfrigérateur au moins 2 heures
15 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 180°C
Coupez le « bout » de votre » poche à douille (si vous n’utilisez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à soupe) et juste avant d’enfourner, remplissez les empreintes au 3/4
Enfournez 10 à 13 minutes en surveillant bien, les madeleines ne doivent pas être trop dorées
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour les coques en chocolat (le moule doit être en silicone pour que cette méthode fonctionne à coup sûr) :
Placez un carré de chocolat au fond de chaque empreinte et placez le moule durant quelques minutes dans le four chaud éteint
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte du chocolat fondu
Remettre les madeleines par dessus en appuyant très légèrement
Laissez prendre au réfrigérateur durant au moins une heure afin que les coques durcissent et adhèrent aux madeleines
Démoulez et conservez-les dans une boîte hermétique.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Il est très important de laisser reposer la pâte comme indiqué dans la recette, ceci permettra de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse « bosse » si caractéristique de la madeleine
– Sur son blog, Bernard utilise du beurre demis-sel, personnellement j’ai opté pour du beurre doux, tout dépend des goûts, donc à vous de voir !
– Vous pouvez aromatiser vos madeleines autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, de zestes de citron ou d’orange, du rhum, de la fleur d’oranger, du miel, de la cannelle, des arômes divers…
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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36 COMMENTAIRES
Pépite
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001So-delicious
30/11/-0001Jaffrennou
25/03/2019J’ai adoré faire la recette des madeleines coques en chocolats J’ai fait 2 fois la recette un délice
Cabaline
30/11/-0001bastidien
30/11/-0001RomainCuisine
30/11/-0001vgie54
30/11/-0001sarah-tatouille
30/11/-0001arwengeldor
30/11/-0001LadyMilonguera
30/11/-0001The Kitchen Blog
17/05/2014ça a l’air délicieux !
oumbil
20/05/2014Très jolies !
simone k
08/06/20142 eme x que je les fais !! 1 ere x nickel super bosse ! , et là légère bosse pas 1 belle bosse comme toi !! laissé 3h15 au frigo !! pas grave sont bons quand meme !!petite déception
élise
22/12/2015Là encore mes collègues les ont dévorées ! Bon à part la bosse qui n’était pas si belle et si relevée mais sinon les madeleines sont parfaites ! Merci, merci merci !!!!!!!
Laurianne
08/01/2016Avec grand plaisir Elise, merci à vous pour ce retour :)
Ombeline
12/06/2016Premier essai et ce fut une réussite merci pour ces explications claires.
Une belle bosse et délicieuse devorée en un rien de temps
Merci beaucoup pour ce partage
Laurianne
26/06/2016Au top ! Merci pour ce retour surtout :D
Cymael
21/01/2016Un seul mot : succulentes ! J ai réalisé la recette en y incoporant un peu de fleur d oranger, j en ai fait avec un fond au chocolat et les autres natures.Elles ont tellement été appréciées …que je m y remet aujourd’hui en doublant les doses pour plus de plaisir. Je vais tenter d en faire aux pepites de chocolat a la demande des enfants.merci pour cette recette qui en plus d etre savoureuses, sont tres belles (avec leurs petites bosses).parfait 10/10.
Laurianne
25/01/2016Je suis plus que ravie que le résultat ait été à la hauteur de vos espérances ! Et si en plus on vous en réclame encore c’est juste le top du top :D
Barateau
04/06/2016Bonjour j’aurais juste voulu savoir ce sont des moules en silicone que vous utiliser svp ?
Laurianne
26/06/2016Tout à fait oui ;)
A
21/07/2016Très bonne mais pas du tout de bosses !!
Zaza Thissen
02/11/2017Bonjour, pourriez-vous me dire si je dois mettre le four sur chaleur tournante ou statique. Merci
Laurianne
06/08/2018Ces deux types de cuissons peuvent convenir mais selon les fours ça varie énormément donc à vous de faire des tests pour voir celle qui est le mieux adapter ^^
Recettes100faim
11/01/2018Justement hier j’ai fais une fournée au chocolat noir et une fournée à la vanille ! Miam :) il n’en reste plus beaucoup…
Alicia
25/11/2018Vraiment ravie de cette recette, mes loulous adorent
1ere fois je n ai pas fais reposé la pâte j’ai eu des belles bosses et la 2eme reposé 1h30 et pas de bosses. Mais pas grave mes enfants les ont dévorer tout pareil
Merci :-)
Rara
05/01/2020Bonjour,
Puis je utiliser de la vanille liquide pour la recette?
Laurianne
23/01/2020Bonjour, le goût sera sans doute moins prononcé mais oui c’est possible :)
Christine GROSSAT
10/12/2018Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette. Les madeleines sont délicieuses, c’est mon fils qui a fait cette recette, il n’a pas utiliser de moule en silicone, mais un moule téfal, il n’a pas réussi à démouler les madeleines avec la coque chocolat. Est-ce que vous auriez une astuce
Laurianne
10/12/2018Je vous conseille de faire fondre du chocolat dans des petits bols, de tremper le dos de vos madeleines dedans, de laissez égoutter quelques instants puis déposez-les ensuite à l’envers sur une plaque afin que le chocolat cristallise ^^
Christelle Gallien
14/02/2019Ces madeleines sont délicieuses, bien gonflées et aériennes, merci pour cette recette !
Cindy
25/02/2019Madeleines testées et approuvées
Un délice … toutes vos recettes donnent envies … la prochaine : les muffins
Merci pour ce magnifique blog « mon favori » continuez à nous régaler ….
Laurianne
26/02/2019Bonjour Cindy,
Merci à vous d’avoir pris la peine de m’écrire ce gentil message, je suis ravie que mon univers et mes recettes vous plaisent !
A très vite ^^
Bijou7
16/06/2019Merci pour la recette
Pas tres réussies ici mais bonnes
je vous ai cité en fin de recette
https://latabledesophie.blogspot.com/2019/06/madeleines-coquelees-de-chocolat.html
Christelle
27/03/2020Bonjour, merci pour la recette testée et fortement approuvée !!
C’est ma fille qui a réalisé ces madeleines. Celles cuites dans un moule en métal ont eu une plus belle bosse que celles cuites dans un moule en silicone. Ce n’est pas dérangeant, elles étaient délicieuses !!
Bon Week-end et prends bien soin de toi et de tes proches !