Brioche butchy (sans beurre)

La brioche butchy provient d’Allemagne, elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche.

Au vu de son succès et à force de la voir défiler sur les blogs culinaires, je n’ai pas pu résister à l’envie de la réaliser !

Je me suis lancé en suivant la recette de l’incontournable et formidable blog de Valérie « C’est ma fournée »

Dès que je l’ai goûté j’ai compris que son succès était amplement mérité, c’est une des meilleures brioches que j’ai mangé, elle est moelleuse à souhait, aérienne, filante, peu sucré … Une merveille !

Brioche butchy

Brioche butchy

 

Brioche butchy

RECETTE BRIOCHE BUTCHY (SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour une brioche à 12 boules) :

– 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
– 250 g de farine type 45
– 50 g d’œuf
– 50 g de lait entier tiède
– 100 ml de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– Du sucre glace pour la finition

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur ou une MAP (machine à pain)
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé + un rectangle ou un cercle en inox posé dessus

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure émiettée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes

Etape brioche 0

Cornez (raclez) les bord afin de rassembler la pâte

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)

Etape brioche 1

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée

Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)

Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez bien vos mains et façonnez des boules de 40 g

Placez-les au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles

Couvrez avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)

Etape brioche 2

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 150° chaleur tournante 

Faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Retirez le rectangle ou le cercle en inox et déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse

Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.

Etape brioche 3

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

– Cette brioche sèche assez rapidement, je vous conseille donc de la consommer immédiatement ou de bien l’emballer dans du film alimentaire

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche et la décongeler soit en la laissant à température ambiante quelques heures ou bien décongelez-la par portion individuelle 1 mn au micro-ondes à 400 W

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Brioche butchy

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74 comments

    • Bouchon

      Bjr
      J’ai pris mon courage à 2 mains .. La brioche est au frigo pour la nuit:) une sacrée volonté pour attendre demain:) mais je mets toutes les chances de mon côté pour qu’elle soit excellente:) vous avez mis quoi dans le fond de votre cercle? merci
      A bientôt!

      • Laurianne

        Vous avez bien fait ! Vous verrez je suis certaine que vous ne serez pas déçu, cette brioche est délicieuse :)

        J’ai posé mon rectangle en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone.

        N’hésitez pas à me tenir au courant du résultat ^^

        Excellente journée !

  1. vilary

    Bonjour,

    je n’ai malheureusement pas la chance d’avoir ce superbe robot … puis je faire cette recette a la map ?
    Merci d’avance et félicitations vos recettes sont splendides et délicieuses ! juste parfait !

  2. Sylvie

    Merci merci pour cette excellente recette…Eh oui je l’ai faite cette brioche et on s’est régalé, elle est légère et très agréable. j’ai juste rajouté la 2ème fois de la fleur d’oranger.

  3. marjorie

    Recette au top !!
    J’ai rajouter plus de levure parce que la première pâte à pas trop levée mais sinon c’est super !
    Et c’est là première fois que j’arrive à faire de belles et bonnes brioches, malgré de nombreuses tentatives alors un grand merci!! :)

    • Laurianne

      Super ! Je suis vraiment ravie que cette brioche vous ait donné satisfaction ^^

      Concernant la levure parfois il s’agit tout simplement de la température ambiante qui est trop froide et dans ce cas là on croit à tord que la pâte ne lève pas alors qu’il suffit d’attendre parfois plus de deux heures, néanmoins vous avez eu raison d’en rajouter si c’était nécessaire !

      Très bonne soirée :)

  4. Dgrisou78

    Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) je vous tiens au courant :)

  5. Dgrisou78

    Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) voilà la brioche fut manger bonne journée

  6. chrys64

    Je pense que j’aurai du les laisser gonfler un peu plus car elles étaient un peu sèches. Elles étaient quand même délicieuses et n’ont pas fait long feu. Je vais persévérer. Merci pour cette recette.

    • Laurianne

      Il faut consommer cette brioche le plus rapidement possible (et bien l’emballer dans du film alimentaire) car effectivement elle a tendance à sécher assez rapidement.

      En tout cas merci beaucoup pour ce retour !

      À très vite :)

      • chrys64

        Merci pour votre réponse. Nous ne l’avons effectivement mangé que le lendemain et je n’y avais mis que du papier alu par dessus. Je la cuirai au dernier moment la prochaine fois.
        A bientôt pour de nouvelles tentatives:)

  7. Corinne

    Bonjour je viens de découvrir votre site et je suis la plus heureux des gâteaux génial et simple a réalisé mon petit garçon de 2 ans va se régaler demain j’essaie le marbré par contre je voulais vous poser une question concernant la brioche pour le lait es ce du lait en poudre ou es ce que je peut utiliser sa merci

  8. Marinebulle

    Bonjouuuur ^^
    Dis-moi, je suis en train de faire ta recette, le robot est en plein pétrissage, mais sur ta photo il y a l’air d’avoir beaucoup de liquide…ta crème était liquide?
    Parce qu’il y a peu de lait, et le temps que je mette tous les ingrédients restant après le lait tiède, j’ai eu peur qu’il refroidisse et, du coup, ne permette pas à la levure de monter :o

  9. carole

    Bonjour, merci merci merci……. j’ai ma brioche au four mais pour l’instant, elle est parfaite. Nous avons hâte de la goûter….. votre blog est super, vos recettes géniales, vos explications super simples. Avec vous, on se sent experts.
    Puis je donner le lien et vous mentionner dans le groupe cuisine companion sur Facebook?
    Cordialement

    • Laurianne

      Bonjour,

      Je suis heureuse que vous ayez réussi cette brioche et je suis persuadé qu’à la dégustation vous serez conquise, c’est un délice !

      Tous vos compliments me font sincèrement chaud au cœur un grand merci ! Et en ce qui concerne le groupe Facebook vous pouvez me mentionner sans le moindre problème :)

      À très bientôt j’espère et régalez vous bien surtout ;)

  10. karen

    Bonjour, je voudrai avoir une petite info : à quelle quantité de levure en sachet correspond la levure fraîche svp ? est ce la même chose que la levure sèche ?

    • Laurianne

      Bonsoir,

      20 g de levure fraîche équivaut à 7 g de levure sèche

      Sèche hein pas chimique surtout car l’utilisation n’est absolument pas la même ;)

      J’espère avoir convenablement répondu à votre question.

      Excellente soirée !

  11. Amelie

    Cette brioche est juste la meilleure que j’ai réalisé ! En plus avec un robot pâtissier c’est hyper simple !
    Très souple, légère, aérée, c’est un pur délice. L’ajout de sucre glace avant de déguster permet de sucrer juste ce qu’il faut.
    Merci pour cette recette, c’est un régal au petit déjeuner ou au goûter et elle se conserve plutôt bien emballée dans du film alimentaire.

  12. Erika

    J’adore!! J’arrive ici par Pinterest, et bravo, tu es vraiement parfaite dans tes preparations. Je me join à tes followers! Merci pour tes recettes magnifiques! Erika, Jeux de Sucre

  13. Amina

    Votre brioche est magnifique ! Je voulais vous posez une petite question : vous l’avez cuite en chaleur tournante ou plutôt traditionelle ? Merci d’avance :)

  14. lemercier martine

    Bonjour ! merveilleuse brioche mais si je peux me permettre il s’agit non pas de la butchy mais BUCHTY ! l’erreur se propage sur le net et c’est une faute de frappe, merci en tout cas de ce partage et bravo !

  15. TRKLJA

    Un énorme merci pour le partage de cette recette divine ! j’en ai fait, des brioches, mais alors celle-là, c’est de loin la meilleure de toutes !

  16. Cath

    Bonjour ,

    Je n’ai plus de robot peut on faire la pâte a la main ? si oui pour la levure n’est’il pas préférable de la diluée dans du lait ?

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