Tarte aux fraises

Quoi de mieux qu’une bonne tarte aux fraises à l’approche des beaux jours ! 

Celle-ci se compose d’une pâte sucrée croustillante, d’un fond de crème d’amande caché sous une onctueuse crème pâtissière parfumée à la vanille, et le tout recouvert de fraises savoureuses.

Je me suis largement inspirée de la recette du blog La cuisine de Bernard (d’ailleurs je vous conseille vivement d’aller y jeter un œil si vous ne connaissez pas encore ce blog !), j’ai juste changé les proportions afin de réaliser une plus grande tarte et pris mes recettes fétiches de la pâte sucrée et de la crème pâtissière de Christophe Felder, et le résultat était juste PARFAIT ! 
La fusion s’opère sans aucun doute et ce petit goût d’amande qui change tout mmhh c’est juste trop bon, la meilleure que j’ai mangée jusqu’à présent ! ^^

Tarte aux fraises

RECETTE TARTE AUX FRAISES

INGRÉDIENTS (pour une tarte d’environ 28 cm de diamètre) :

Pour la pâte sucrée :
– 160 g de beurre mou
– 100 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 270 g de farine

Pour la crème pâtissière :
– 375 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
– 90 g (soit environ 6 jaunes) de jaunes d’œufs
– 90 g de sucre
– 37 g de maïzena
– 37 g de beurre

Pour la crème d’amande :
– 70 g de beurre ramolli
– 70 g de sucre
– 70 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 5 g de maïzena
– 1 cc d’extrait d’amande amère

– 700 g de fraises (environ)
– Gelée de fraise ou de framboise

 

Réalisez la pâte :

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou et y ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporez l’œuf et mélangez, tamisez la farine sur votre préparation et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.


Crème pâtissière :

Faites bouillir sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau vivement 

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène

Versez-la ensuite sur un film alimentaire, enveloppez-la et laissez refroidir au réfrigérateur

 

Crème d’amande :

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Incorporez l’œuf.

Incorporez ensuite la maïzena ainsi que la poudre d’amande, mélangez bien et ajouter l’arome d’amande amère.


Montage :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Abaissez et foncez votre cercle ou votre moule.

Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande.

Enfournez 30 mn environ en surveillant bien, il faut que le tout soit bien dorée.

Laissez refroidir.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de l’assouplir.

Verser la crème pâtissière sur la crème d’amandes.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux puis disposez-les par-dessus la crème.

Faites fondre votre gelée dans une casserole et nappez délicatement votre tarte à l’aide d’un pinceau.

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